Wrap keto bez tortilli: placek z siemienia lnianego z sałatką jajeczną, szynką serrano i sałatą lodową, w porcji dla jednej osoby.
Ciepłe siemię lniane wydziela orzechowy aromat. Sałatka jajeczna doprawiona korniszonem i płatkami chili nadaje kremowość, sałata lodowa chrupkość, a serrano słony smak. Wszystko zawija się w elastyczny placek z siemienia lnianego, bez pszennej tortilli. Porcja na lunch, gotowa w pięćdziesiąt minut, łącznie z czasem odpoczynku ciasta. Ten przepis dołącza do moich chlebów i ciast keto.
Czym jest wrap keto z siemieniem lnianym i sałatką jajeczną?
Sposób zawijania wrapa pozostaje ten sam, ale zmienia się jego podstawa: zamiast pszenicy do placka używa się drobno zmielonego siemienia lnianego, zalanego gorącą wodą i doprawionego solą. Nadzienie opiera się na trzech elementach: sałacie lodowej, która zapewnia świeżość i chrupkość, serrano, czyli surowej szynce suszonej, która wnosi słony smak, sprężystą teksturę i prawdziwą głębię umami, oraz kremowej sałatce z jajka na twardo, majonezu, musztardy, szczypiorku, korniszona i chili.
Kluczowe jest nawodnienie siemienia lnianego: po zmieleniu i zetknięciu z gorącą wodą tworzy ono żel dzięki zawartym w nim substancjom śluzowym, wystarczający do związania ciasta bez pszenicy ani jajka. Podczas smażenia kieruj się raczej zwartością niż kolorem, ponieważ brązowe siemię jest naturalnie ciemne: około dwóch minut z każdej strony, aż powierzchnia się zetnie, a następnie odpoczynek przed nałożeniem nadzienia. Sałata ułożona jako pierwsza chroni placek przed wilgocią, na niej ląduje szynka, a przed zwinięciem rozsmarowuje się sałatkę jajeczną.
Pomysł keto na co dzień
Ten wrap nie nawiązuje do żadnej tradycji: to codzienna kuchnia keto w wygodnej formie na wynos, w której pszenną tortillę zastępuje proste ciasto ze zmielonego siemienia, gorącej wody i soli, wymagające chwili odpoczynku. Nadzienie łączy dobrze znane składniki: jajko i majonez dla łagodnego, pełnego smaku, musztardę i korniszon dla kwasowości, szczypiorek dla świeżości, serrano dla słonej nuty, sałatę lodową dla chrupkości. W razie potrzeby sprawdzi się szynka wędzona, choć nie należy jej mylić z serrano, która jest surową szynką suszoną. Tę jednoosobową porcję można zabrać ze sobą, pod warunkiem że wszystkie składniki pozostaną dobrze schłodzone i oddzielone aż do momentu zawijania.
Główne składniki
Podstawą placka jest 50 g siemienia lnianego zmielonego jak najdrobniej, nawodnionego 80 ml bardzo gorącej wody, która uruchamia żelowanie, oraz dwie szczypty soli podzielone między ciasto i sałatkę. Zachowaj łyżkę mielonego siemienia do podsypywania, gdyby ciasto się kleiło, a olej z awokado, łagodną oliwę lub wysokooleinowy olej słonecznikowy przeznacz wyłącznie do natłuszczenia patelni, nigdy do ciasta.
Sałatka opiera się na jednym jajku na twardo, łyżce majonezu dla kremowości, musztardzie Dijon dla ostrości, małym korniszonie dla przełamania tłustości, garści szczypiorku i łyżce płatków chili. Majonez japoński nadaje jej wyraźniej pełny, łagodny smak, a miłośnicy szczypiorku mogą zajrzeć do przepisu na masło z kwiatami szczypiorku.
Jeden plaster serrano wnosi słony smak, umami i sprężystą teksturę; jeden liść sałaty lodowej chrupie i chroni placek przed wilgocią. Każdy składnik ma swoją rolę: siemię nadaje strukturę, jajko i majonez sycą, a korniszon, szczypiorek, chili i sałata lodowa sprawiają, że całość pozostaje świeża i wyrazista. Na tym samym połączeniu jajka i majonezu opierają się jajka mimosa, w których również liczy się równowaga między łagodnością a doprawieniem, a jeśli chcesz urozmaicić ostre nuty, szybki olej chili podsuwa kolejny pomysł.
Keto i wartości odżywcze
Zaletą tego wrapa jest bardzo niska zawartość węglowodanów oraz bogactwo błonnika i tłuszczów, które pomagają utrzymać uczucie sytości: porcja samego placka dostarcza 357 kcal, 15 g białka, 28 g tłuszczu, 14 g błonnika i 1 g węglowodanów netto. Z nadzieniem należy liczyć raczej od 2 do 7 g, zależnie od nasion, dodatków i faktycznie zjedzonej ilości ciasta; w przypadku francuskiej etykiety nie odejmuj błonnika po raz drugi. Podawaj z zieloną sałatą lub surowymi warzywami, a płatki chili dozuj ostrożnie, tak jak sos sriracha czy sambal oelek.
Do codziennego gotowania keto przydadzą się wszystkie moje przepisy niskowęglowodanowe.
Wrap z siemienia lnianego z sałatką jajeczną i szynką surową dojrzewającą (keto)
Składniki
- 50 g siemienia lnianego lub mielonego siemienia lnianego
- 1 dodatkowa łyżka siemienia lnianego lub mielonego siemienia lnianego
- 80 ml wody wrzącej lub gorącej
- 1 jajko
- 1 mały korniszon
- 1 łyżka majonezu
- 1 łyżeczka musztardy Dijon lub musztardy gładkiej
- 1 garść świeżego szczypiorku
- 1 łyżeczka płatków chili
- 1 plaster szynki serrano lub innej szynki wędzonej
- 1 liść sałaty lodowej
- 2 solidne szczypty soli (celtyckiej morskiej)
- 1 mała kropla oleju z awokado, łagodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego
Instrukcje
- Zmiel siemię lniane jak najdrobniej. Używam do tego małego elektrycznego młynka do kawy. Gotowe mielone siemię lniane również się nadaje.50 g siemienia lnianego
- Zagotuj wodę w czajniku lub nalej wrzątku z kranu z funkcją wrzątku.80 ml wody
- Wymieszaj z mielonym siemieniem lnianym i solą. Odstaw na pół godziny.2 solidne szczypty soli (celtyckiej morskiej)
- W tym czasie ugotuj jajko w małym rondelku. Następnie schłodź je pod zimną bieżącą wodą.1 jajko
- Połóż na blacie kawałek papieru do pieczenia (co najmniej wielkości średnicy patelni). Jeśli ciasto nadal mocno się klei: posyp papier do pieczenia odrobiną mielonego siemienia lnianego. Spłaszcz na nim ciasto i przykryj drugim kawałkiem papieru do pieczenia. Rozwałkuj. Brzegi mogą być lekko nierówne.1 dodatkowa łyżka siemienia lnianego
- Zdejmij wierzchni kawałek papieru do pieczenia. Dociśnij do ciasta miskę odwróconą do góry dnem. Usuń nadmiar ciasta z brzegów.
- Rozgrzej patelnię. Dodaj kilka małych kropli oleju. Smaż wrap przez około dwie minuty z każdej strony. Odstaw do ostygnięcia.1 mała kropla oleju z awokado, łagodnej oliwy lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego
- Pokrój jajko i korniszon na kawałki. Drobno posiekaj szczypiorek. Wymieszaj jajko z korniszonem, szczypiorkiem, majonezem, musztardą, solą, pieprzem i płatkami chili.1 mały korniszon, 1 garść świeżego szczypiorku, 1 łyżka majonezu, 1 łyżeczka musztardy Dijon lub musztardy gładkiej, 1 łyżeczka płatków chili
- Ułóż sałatę na wrapie. Na wierzchu połóż szynkę. Rozsmaruj sałatkę jajeczną. Zwiń.1 liść sałaty lodowej, 1 plaster szynki serrano
