Prosta i znakomita wersja smażonego ryżu po japońsku
Smażony ryż jest zawsze prosty, szybki i niezawodny. Ta wersja, znajdująca się właściwie na styku kuchni japońskiej i chińskiej, zachwyca pełnym, apetycznym smakiem dzięki jajkom i krewetkom doprawionym sosem sojowym.
Czym jest Yakimeshi?
Na początek warto wiedzieć, że każdy kraj azjatycki ma własną wersję dania z ryżu, przygotowywaną z lokalnymi składnikami i według własnych metod. W Japonii yakimeshi to klasyka smażonego ryżu.
W tym przepisie wykorzystuje się resztki ryżu, smażąc je z warzywami, jajkami i czasem mięsem (albo innym źródłem białka) w woku lub na patelni. „Chahan” to inne określenie japońskiego smażonego ryżu, choć termin ma chińskie korzenie i różni się od yakimeshi kilkoma drobnymi, ale zauważalnymi szczegółami.
Nie zmienia to faktu, że nazwa „Chahan” jest w Japonii nadal często używana. Oba terminy stosuje się zresztą zamiennie.
Skąd pochodzi Yakimeshi?
Sam chahan najpewniej wywodzi się z lat 60. XIX wieku, kiedy chińscy imigranci zatrzymywali się w porcie Kobe w Japonii. Yakimeshi byłoby więc japońską interpretacją, a właściwie połączeniem kuchni chińskiej i japońskiej — podobnie jak gyoza czy ramen.
Między obiema wersjami nie ma zresztą aż tak wielu różnic. W japońskiej wersji jajka ścina się dopiero po dodaniu ryżu, w przeciwieństwie do wersji chińskiej.
Yakimeshi najczęściej doprawia się sosem sojowym. W Osace używa się nawet sosu w stylu Worcestershire, również nazywanego „sosem Yakimeshi”. Jest jeszcze jedna drobna różnica: rodzaj ryżu. Do yakimeshi używa się japońskiego ryżu krótkoziarnistego. Ostatecznie obie nazwy oznaczają bardzo podobny przepis, a przynajmniej ten sam efekt na talerzu.
Główne składniki Yakimeshi
Ryż: Do tego przepisu używam ryżu do sushi. Najlepiej sięgnąć po ryż japoński. Jeśli chcecie wybrać odpowiedni rodzaj, zajrzyjcie do mojego przewodnika po różnych rodzajach ryżu.
Jajka: Są nieodłącznym składnikiem wielu japońskich dań, więc nie warto ich pomijać. Wybierzcie najlepsze jajka, jakie macie!
Sake: To jeden z najbardziej charakterystycznych japońskich napojów. Bardzo polecam używać go także w kuchni — potrafi zdziałać cuda. Sake wnosi niezrównaną, delikatną kwiatową nutę.
Jasny sos sojowy: Z dwóch opcji — ciemnego i jasnego sosu sojowego — wybieram tutaj jasny. Ma słony smak i znacznie lżejszą konsystencję niż ciemny sos sojowy. Do tego przepisu pasuje idealnie. Możecie też użyć sosu tamari
Krewetki: To główne źródło białka w tym przepisie. Wybierzcie dość mięsiste krewetki, żeby dobrze wchłonęły marynatę.
Jak przygotować idealne Yakimeshi
Mam swoje sposoby na niezawodny i aromatyczny smażony ryż, a wszystko zaczyna się od odpowiedniego przygotowania ryżu.
Polecam użyć resztek albo, w najlepszym wypadku, ryżu ugotowanego kilka godzin wcześniej. Gdy ryż poleży w lodówce przez kilka dni, zawarta w nim skrobia może ulec „retrogradacji”, dzięki czemu ziarna stają się twardsze i bardziej kruche.
Taki ryż łatwiej się smaży, a całe danie przygotowuje się znacznie prościej. Po podgrzaniu ziarna znów stają się delikatne i miękkie, ale nie rozgotowują się na papkę.
Wskazówka, jeśli nie macie resztek ryżu: ugotujcie ryż z 10% mniejszą ilością wody (w urządzeniu do gotowania ryżu)
Sprzęt
Składniki
- 280 g ryżu do sushi sucha masa
- 3 jajka
- 1 łodyga dymki drobno posiekanej
- 1 łyżeczka sake
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
Do podania
- 1 łyżka marynowanego imbiru
Marynata
- 6 krewetek dużych, surowych
- 60 ml wody
- 0.5 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka soli
Instrukcje
- Przepłucz ryż 5-6 razy, a następnie ugotuj. Odstaw.280 g ryżu do sushi
- Obierz krewetki i usuń jelito, a następnie przełóż je do małej miski. Dodaj sodę oczyszczoną, sól i wodę. Odstaw na 15 minut do 1 dnia, aby krewetki nabrały chrupkiej tekstury i pozostały soczyste.6 krewetek, 60 ml wody, 0.5 łyżeczki sody oczyszczonej, 1 łyżeczka soli
- Wyjmij krewetki z roztworu i dokładnie je opłucz.
- Roztrzep jajka w misce ze szczyptą soli.3 jajka
- Na patelnię lub do woka wlej sporą ilość oleju.
- Wlej jajka na patelnię. Gdy zaczną się pienić, a spód zacznie się ścinać, dodaj ugotowany ryż. Uwaga: jajko na wierzchu nadal powinno być płynne.
- Działaj szybko, aby obtoczyć ryż jajkiem, a następnie rozbij grudki ryżu i jajka. Smaż, mieszając, aż ryż zacznie rozdzielać się na drobne ziarenka, około 3 minuty.
- Przesuń ryż na jedną połowę patelni i dodaj krewetki. Smaż je około 30 sekund z każdej strony.
- Dodaj sake do krewetek i smaż jeszcze przez 20 sekund.1 łyżeczka sake
- Wymieszaj krewetki z ryżem. Smaż całość około 1 minuty.
- Dodaj pokrojoną dymkę i wymieszaj.1 łodyga dymki
- Dopraw ryż solą i pieprzem. Smaż 2-3 minuty.
- Zrób na patelni niewielkie miejsce i wlej sos sojowy. Poczekaj, aż zacznie intensywnie pachnieć, po czym wmieszaj go w ryż, zanim się przypali. Gdy sos połączy się z ryżem, wyłącz ogień.2 łyżki jasnego sosu sojowego
- Spróbuj ryżu i w razie potrzeby dopraw.
- Najpierw włóż krewetki do miseczki, a następnie przykryj je ryżem.
- Odwróć miseczkę na talerz i odstaw na 1 minutę, po czym zdejmij ją, aby uzyskać zgrabną kopułkę ryżu.
- Podawaj z marynowanym imbirem z boku i kilkoma plasterkami dymki.1 łyżka marynowanego imbiru
