Kaczka po pekińsku… czy naprawdę muszę przedstawiać ten chiński klasyk? Swoją drogą, jej historia jest naprawdę ciekawa.
Historia kaczki po pekińsku
Początki kaczki po pekińsku sięgają dynastii Ming, czyli około 600 lat wstecz. Kucharze z całych Chin przybywali do Pekinu, by gotować dla cesarza. Był to niezwykle prestiżowy zawód, ponieważ do pałacowych kuchni mogli trafić tylko najlepsi szefowie kuchni. Jeden z wybitnych kucharzy zdołał nawet osiągnąć rangę ministra!
To właśnie w tych kuchniach pałacowi szefowie tworzyli i udoskonalali kultowe dania kuchni chińskiej, takie jak kaczka po pekińsku. Początkowo trzymano je w tajemnicy — wyłącznie dla przyjemności cesarza i jego najbliższych.
Ale stało się to, co musiało się stać: przepisy wyniesiono z kuchni i w końcu trafiły na ulice Pekinu. Po ostatecznym upadku dynastii Qing w 1911 roku nadworni kucharze, którzy opuścili Zakazane Miasto, zaczęli otwierać restauracje w okolicach Pekinu. To właśnie oni spopularyzowali kaczkę po pekińsku i wiele innych dań, jedno pyszniejsze od drugiego. źródło
Wskazówki do kaczki po pekińsku
Wiem, że drugi, opcjonalny krok może brzmieć trochę onieśmielająco, ale jest kluczowy, jeśli chcecie uzyskać efekt jak w chińskiej restauracji: chrupiącą skórkę, która odchodzi od mięsa kaczki.
Wiadomo, każdy ma swój gust. Ja lubię ugryźć porządny kawałek mięsa razem ze skórką, więc czasami pomijam ten etap.
Składniki kaczki po pekińsku
Sos hoisin: To klasyczny dodatek do kaczki po pekińsku, więc naprawdę warto go mieć pod ręką. Możecie też przygotować go samodzielnie, korzystając z mojego przepisu. Pojawia się również w moim przepisie na char siu
Wino Shaoxing: Tradycyjny przepis wymaga autentycznych składników. Tutaj znajdziecie zamienniki, ale zdecydowanie polecam kupić oryginał
Sos ostrygowy: Ten sos wcale nie smakuje ostrygami — smakuje po prostu obłędnie. Tutaj dowiecie się wszystkiego o sosie ostrygowym
Olej sezamowy: Dostaniecie go właściwie wszędzie. Nie wolno o nim zapomnieć, ale uważajcie na ilość i na rodzaj oleju
Chińska przyprawa pięciu smaków: to właśnie ta mieszanka przypraw nadaje przepisowi autentyczny charakter
Kaczka po pekińsku z domowymi chińskimi naleśnikami
Wydrukuj przepis Pinner la recette Ajouter à ma listeSkładniki
Na naleśniki
- 272 g mąki pszennej
- 240 ml wrzącej wody
- 3 łyżki oleju roślinnego
Na kaczkę
- 3 łyżki syropu (można zastąpić miodem – to dużo prostsze)
- 1 łyżka chińskiej przyprawy 5 smaków
- 1.5 łyżki wina Shaoxing
- 4 łyżki sosu ostrygowego
- 1 łyżeczka octu ryżowego
- 1 cała kaczka o wadze około 1 kg
- 1 zamknięta puszka (coli, piwa, Red Bulla itp.)
- 1 tyle miejsca w lodówce, by kaczka mogła stać pionowo
Na syrop
- 100 ml wody
- 100 g drobnego cukru
Do podania
- 10 chińskie naleśniki
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 2 białe części porów
- 1 ogórek
- 2 łyżki sosu hoisin
Instrukcje
Zanim zaczniesz
- Zacznij przygotowywać kaczkę co najmniej 1 dzień przed podaniem — inaczej efekt może nie być tak dobry, jak powinien.
KACZKA
- Zagotuj duży garnek wody (2 l).
- (OPCJONALNIE) Palcami delikatnie oddziel skórę od mięsa u dołu piersi kaczki. Następnie włóż słomkę w powstałą szczelinę i dmuchnij jak w balon, aby skóra odkleiła się od mięsa.
- Gdy woda zacznie wrzeć, ułóż kaczkę na kratce ustawionej nad zlewem i za pomocą chochli równomiernie polej skórę wrzątkiem (zobaczysz, jak skóra się napina — to całkiem zabawne).1 cała kaczka o wadze około 1 kg
- W misce wymieszaj przyprawę 5 smaków, wino i sos ostrygowy, a następnie rękami natrzyj wnętrze kaczki. Odłóż około 1/3 mieszanki.1 łyżka chińskiej przyprawy 5 smaków, 1.5 łyżki wina Shaoxing, 4 łyżki sosu ostrygowego
- Ustaw kaczkę pionowo na talerzu, nasadzając ją na puszkę.1 zamknięta puszka (coli, piwa, Red Bulla itp.)
- W misce wymieszaj 2 łyżki gorącej wody, ocet, syrop i resztę poprzedniej mieszanki. Pędzelkiem (albo w ostateczności rękami) posmaruj całą kaczkę po raz pierwszy. Wstaw do lodówki na 30 min.240 ml wrzącej wody, 1 łyżeczka octu ryżowego, 3 łyżki syropu (można zastąpić miodem – to dużo prostsze)
- Posmaruj kaczkę po raz drugi i odstaw ją pionowo do lodówki na 24 godziny. Jeśli chcesz, możesz jeszcze 2-3 razy posmarować skórę.1 tyle miejsca w lodówce, by kaczka mogła stać pionowo
PIECZENIE KACZKI
- Zamknij kuper kaczki wykałaczkami.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
- Ułóż kaczkę piersią do góry bezpośrednio na kratce, a pod spodem ustaw naczynie do zbierania soków.
- Piecz przez 20 min, następnie odwróć kaczkę i piecz jeszcze 15 minut.
- Ponownie odwróć kaczkę, obniż temperaturę do 130 stopni i piecz jeszcze 50 min. Na każde dodatkowe 500 g kaczki dolicz 10 minut. Każdy piekarnik piecze nieco inaczej, więc regularnie kontroluj stopień wypieczenia.
SYROP
- W rondelku wymieszaj wodę z cukrem i podgrzewaj na dużym ogniu.100 ml wody, 100 g drobnego cukru
- Doprowadź do wrzenia.
- Gotuj przez 1 minutę, a następnie przelej do słoika i odstaw do ostygnięcia.
NALEŚNIKI
- W dużej misce wymieszaj mąkę z wrzącą wodą. Odstaw do ostygnięcia.272 g mąki pszennej
- Wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie, a następnie odstaw je na 20 minut.
- Uformuj 18 kulek.
- Spłaszcz je na krążki o średnicy około 10 cm.
- Rozprowadź na patelni bardzo cienką warstwę oleju i smaż naleśniki najpierw z jednej strony, aż pojawią się drobne brązowe plamki, a następnie z drugiej.3 łyżki oleju roślinnego
PODANIE
- Wymieszaj sos hoisin z olejem sezamowym i łyżką soków z pieczenia kaczki.2 łyżki sosu hoisin, 1 łyżka oleju sezamowego
- Posmaruj naleśnik odrobiną sosu, dodaj trochę startego pora, plaster ogórka i na koniec dwa plastry kaczki.10 chińskie naleśniki, 2 białe części porów, 1 ogórek
Uwagi
- Syrop możesz zastąpić miodem.
- Czas pieczenia może się różnić w zależności od wielkości kaczki. Kontroluj ją regularnie i w razie potrzeby dostosuj czas.
