Kaczka po pekińsku z domowymi chińskimi naleśnikami

4.77/5 (17)

Czas przygotowania: 40

Czas gotowania: 40

Łączny czas: 1 20

Rodzaj: Danie główne

Kuchnia: Chińska

Servings: porcje

Calories: 1203kcal

Zacznij przygotowywać kaczkę co najmniej 1 dzień przed podaniem — inaczej efekt może nie być tak dobry, jak powinien.

Zagotuj duży garnek wody (2 l).
(OPCJONALNIE) Palcami delikatnie oddziel skórę od mięsa u dołu piersi kaczki. Następnie włóż słomkę w powstałą szczelinę i dmuchnij jak w balon, aby skóra odkleiła się od mięsa.
Gdy woda zacznie wrzeć, ułóż kaczkę na kratce ustawionej nad zlewem i za pomocą chochli równomiernie polej skórę wrzątkiem (zobaczysz, jak skóra się napina — to całkiem zabawne).
1 cała kaczka o wadze około 1 kg
W misce wymieszaj przyprawę 5 smaków, wino i sos ostrygowy, a następnie rękami natrzyj wnętrze kaczki. Odłóż około 1/3 mieszanki.
1 łyżka chińskiej przyprawy 5 smaków, 1.5 łyżki wina Shaoxing, 4 łyżki sosu ostrygowego
Ustaw kaczkę pionowo na talerzu, nasadzając ją na puszkę.
1 zamknięta puszka (coli, piwa, Red Bulla itp.)
W misce wymieszaj 2 łyżki gorącej wody, ocet, syrop i resztę poprzedniej mieszanki. Pędzelkiem (albo w ostateczności rękami) posmaruj całą kaczkę po raz pierwszy. Wstaw do lodówki na 30 min.
240 ml wrzącej wody, 1 łyżeczka octu ryżowego, 3 łyżki syropu (można zastąpić miodem – to dużo prostsze)
Posmaruj kaczkę po raz drugi i odstaw ją pionowo do lodówki na 24 godziny. Jeśli chcesz, możesz jeszcze 2-3 razy posmarować skórę.
1 tyle miejsca w lodówce, by kaczka mogła stać pionowo

Zamknij kuper kaczki wykałaczkami.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
Ułóż kaczkę piersią do góry bezpośrednio na kratce, a pod spodem ustaw naczynie do zbierania soków.
Piecz przez 20 min, następnie odwróć kaczkę i piecz jeszcze 15 minut.
Ponownie odwróć kaczkę, obniż temperaturę do 130 stopni i piecz jeszcze 50 min. Na każde dodatkowe 500 g kaczki dolicz 10 minut. Każdy piekarnik piecze nieco inaczej, więc regularnie kontroluj stopień wypieczenia.

W rondelku wymieszaj wodę z cukrem i podgrzewaj na dużym ogniu.
100 ml wody, 100 g drobnego cukru
Doprowadź do wrzenia.
Gotuj przez 1 minutę, a następnie przelej do słoika i odstaw do ostygnięcia.

W dużej misce wymieszaj mąkę z wrzącą wodą. Odstaw do ostygnięcia.
272 g mąki pszennej
Wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie, a następnie odstaw je na 20 minut.
Uformuj 18 kulek.
Spłaszcz je na krążki o średnicy około 10 cm.
Rozprowadź na patelni bardzo cienką warstwę oleju i smaż naleśniki najpierw z jednej strony, aż pojawią się drobne brązowe plamki, a następnie z drugiej.
3 łyżki oleju roślinnego

Wymieszaj sos hoisin z olejem sezamowym i łyżką soków z pieczenia kaczki.
2 łyżki sosu hoisin, 1 łyżka oleju sezamowego
Posmaruj naleśnik odrobiną sosu, dodaj trochę startego pora, plaster ogórka i na koniec dwa plastry kaczki.
10 chińskie naleśniki, 2 białe części porów, 1 ogórek

Syrop możesz zastąpić miodem.
Czas pieczenia może się różnić w zależności od wielkości kaczki. Kontroluj ją regularnie i w razie potrzeby dostosuj czas.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !