Czym jest choy sum?
Choy sum, nazywany także „yu choy” albo „yu choy sum”, to zielone warzywo z rodziny kapustowatych. U nas często określa się je po prostu jako „kapustę chińską”, ale pierwotnie nazwa „choy sum” oznacza „serce warzywa”.
To jedna z wielu odmian kapusty chińskiej, zbierana z łodygami lub bez nich i zwykle sprzedawana w pęczkach. W kuchni chińskiej, tajskiej i indonezyjskiej wykorzystuje się jednak absolutnie wszystko: liście i łodygi! Smażony, gotowany na parze albo dodany do zupy choy sum naprawdę potrafi zachwycić. Możesz przygotować go dokładnie tak, jak lubisz!
Pochodzenie choy sum
To odmiana pochodząca z Chin kontynentalnych. Z czasem, wraz z intensywną uprawą kapusty chińskiej, powstały nowe odmiany, które później rozprzestrzeniły się po całej Azji, zwłaszcza w kuchni japońskiej i wietnamskiej. Dziś choy sum jest popularny na całym świecie. Nie dziwi już nawet to, że można go znaleźć w Europie czy w Stanach Zjednoczonych.
Odmiany choy sum
Istnieje mnóstwo rodzajów kapusty chińskiej, uprawianej już od V wieku. Poszczególne odmiany odróżniają się od siebie nazwami wywodzącymi się z różnych chińskich dialektów. Z pewnością usłyszysz więc o „bok choy”, „gai lan”, „Hong Kong choy sum”… A lista jest naprawdę długa.
Warto zapamiętać, że są to odrębne odmiany. Sam choy sum obejmuje około 40 odmian, które rosną głównie w regionie śródziemnomorskim — między innymi w Europie Południowo-Zachodniej i Afryce Północno-Zachodniej — ale także w dużych ilościach w Chinach, gdzie cieszy się ogromną popularnością.
Jak smakuje choy sum?
Choy sum to warzywo wyrastające w postaci łodyg zakończonych drobnymi żółtymi kwiatami. Jadalne jest w nim wszystko: zarówno liście, jak i kwiaty, które mają delikatnie musztardowy smak.
Mimo tej lekko pieprznej nuty choy sum jest jedną z najłagodniejszych i najdelikatniejszych kapust, zwłaszcza gdy zbiera się go młodo. Goryczka nasila się wraz z dojrzewaniem warzywa. Często porównuje się go do tradycyjnej zielonej kapusty i szpinaku. Dobrze przyrządzony jest przyjemnie soczysty.
Choy sum w kuchni
W Hongkongu choy sum to jedno z najważniejszych warzyw lokalnej kuchni. Chętnie sięga się tam po świeże warzywa i poddaje je krótkiej obróbce, aby wydobyć pełnię smaku. Jeśli chcesz podać go na ciepło, odetnij końcówki u nasady, oddziel liście i jak zwykle opłucz całość zimną wodą. W tradycyjnej kuchni kantońskiej choy sum krótko się blanszuje i polewa sosem ostrygowym, sosem sojowym, winem Shaoxing lub olejem sezamowym.
Niektórzy wykorzystują nawet wodę po gotowaniu jako bazę do zupy. Krótko mówiąc, nic się nie marnuje. Choy sum możesz też szybko przesmażyć w woku albo ugotować na parze. Najlepiej przyrządzać go krótko i w wysokiej temperaturze. Świetnie komponuje się z daniami mięsnymi, takimi jak kurczak czy wieprzowina, a także z owocami morza.
Możesz też przygotować go bardziej klasycznie, podsmażając na maśle. Niezależnie od tego, czy masz pod ręką podstawowe składniki kuchni azjatyckiej, czy nie, trudno tu o błąd!
Czym zastąpić choy sum?
Choy sum można zastąpić kilkoma odmianami kapusty chińskiej, ale najlepszą alternatywą pozostaje bok choy. To również bardzo wszechstronne warzywo, którego smak przywodzi na myśl seler naciowy lub boćwinę.
Możesz także sięgnąć po szpinak. Choć ma znacznie intensywniejszy smak i brakuje mu tej przyjemnej chrupkości, znajdziesz w nim podobną łagodną, lekko ziemistą nutę charakterystyczną dla choy sum.
Gdzie kupić choy sum?
Bez trudu znajdziesz go w działach owocowo-warzywnych azjatyckich sklepów spożywczych. Jego zaletą jest to, że można go uprawiać przez cały rok, więc bywa dostępny niemal zawsze, choć zwykle uznaje się go raczej za warzywo zimowe.
Przy zakupie wybieraj egzemplarze jędrne i o żywym kolorze. Dla osób, które mają rękę do roślin, dobra wiadomość: to warzywo jest łatwe w uprawie. Choy sum nie znosi jednak suszy. Trzeba go podlewać bardzo regularnie. Jeśli dobrze się za to zabierzesz, możesz liczyć na piękne zbiory!
Jak przechowywać choy sum?
Aby jak najdłużej zachował świeżość, polecam włożyć go do plastikowej torebki i umieścić w szufladzie na warzywa w lodówce. Zużyj go dość szybko; najlepiej zjeść choy sum w ciągu 3 dni. Jeśli został już ugotowany, przełóż go do zamrażarki — wytrzyma wtedy dłużej.
Składniki
- 1 pęczek choy sum
- 2 łyżki oleju arachidowego
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1.5 łyżki jasnego sosu sojowego
- 2 łyżeczki wody
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
Instrukcje
- Zagotuj wodę w garnku i dodaj odrobinę soli.2 łyżeczki wody
- Najpierw włóż łodygi choy sum do wrzącej wody i odczekaj 30 sekund, a następnie dodaj liście. Blanszuj warzywa przez około 2 minuty, aż będą miękkie.1 pęczek choy sum
- Odcedź choy sum na durszlaku. Przełóż na deskę do krojenia i przekrój wzdłuż na pół. Ułóż warzywa na półmisku.
- Rozgrzej olej na małej patelni na średnim ogniu. Podsmaż czosnek, aż zacznie aromatycznie pachnieć. Dodaj sos sojowy, wodę i olej sezamowy; dokładnie wymieszaj.2 łyżki oleju arachidowego, 2 ząbki czosnku, posiekane, 1.5 łyżki jasnego sosu sojowego, 1 łyżeczka oleju sezamowego
- Zdejmij patelnię z ognia i polej choy sum sosem. Podawaj na ciepło.
