Kurczak stir-fry z pieczarkami

Kurczak stir-fry z pieczarkami to zamerykanizowana wersja dania kuchni kantońskiej o nazwie Moo goo gai pan, czyli „kurczak z pieczarkami i sosem ostrygowym”.

Moo goo gai pan to w gruncie rzeczy kurczak z pieczarkami oraz innymi warzywami, które mogą się różnić w zależności od tego, kto przygotowuje danie.

W porównaniu z wieloma azjatyckimi daniami stir-fry na bazie panierowanego, smażonego mięsa i słodkich sosów moo goo gai pan jest znacznie zdrowszą alternatywą (oczywiście relatywnie rzecz biorąc).

Jak pokroić kurczaka jak w chińskiej restauracji?

Kiedy zamawiam danie z kurczakiem w chińskiej restauracji, mięso zawsze jest bardzo cienko pokrojone i wyjątkowo delikatne. Kiedyś jednak nie miałem pojęcia, jak odtworzyć ten efekt w domu. Na szczęście po kilku próbach odkryłem, że uzyskanie cienkich, miękkich kawałków kurczaka we własnej kuchni jest naprawdę dość proste.

Pierwszy krok do kurczaka w restauracyjnym stylu to pokrojenie go w bardzo cienkie plasterki. Najprościej włożyć piersi z kurczaka do zamrażarki na około 20 minut albo tylko do momentu, aż lekko stwardnieją. Nie powinny się zamrozić — mają być jedynie na tyle zwarte, by łatwo dało się je kroić.

Teraz pokrój kurczaka w poprzek włókien (wszerz) na paski.

Składniki kurczaka stir-fry z pieczarkami

Ten przepis składa się z dwóch głównych części: składników do stir-fry oraz składników na sos. Przygotowanie jest proste, a założę się, że wiele produktów prawdopodobnie macie już w szafce (zwłaszcza jeśli często zaglądacie na tę stronę).

Piersi z kurczaka możecie pokroić w cienkie paski metodą opisaną wcześniej. Pamiętajcie, że mięso z piersi jest chude i łatwo je przesuszyć, jeśli nie będziecie uważać. Swoją drogą, polecam też użyć mięsa z udek — osobiście je uwielbiam.

Składniki sosu do kurczaka stir-fry z pieczarkami

Sos i marynata to najważniejsze elementy tego przepisu. To lekki, aromatyczny sos, do którego przygotowania wystarczy mała miska i trzepaczka.

• Olej sezamowy: Uważajcie, żeby nie dodać go za dużo. Olej sezamowy ma intensywny smak i łatwo może zdominować pozostałe składniki
• Bulion drobiowy: najlepszy będzie domowy, ale jeśli chcecie zaoszczędzić czas, sięgnijcie po gotowy
• Jasny sos sojowy: to zwykły, słony sos sojowy, dostępny w supermarketach. Nie mylcie go z ciemnym sosem sojowym
• Sos ostrygowy: Nie, nie ma smaku ostryg, za to nadaje daniu pyszną głębię!
• Wino Shaoxing: chińskie wino do gotowania, niezbędne, jeśli chcecie zacząć przygodę z kuchnią azjatycką. Tutaj dowiesz się, czym je zastąpić

Wskazówki do kurczaka stir-fry z pieczarkami

Nie bójcie się zwiększyć ognia, żeby sos szybciej zgęstniał. JEŚLI to zrobicie, mieszajcie bardzo dokładnie, bo ryzyko przypalenia gwałtownie rośnie.

Z sosem działa to tak samo jak z innymi sosami. Chiński biały sos, sos słodko-kwaśny, słodko-słony, sos do kurczaka generała Tao, sos do kurczaka z czosnkiem i miodem, … wszystkie mają jeden wspólny składnik: skrobię kukurydzianą. To sekret pięknych, lśniących i kleistych sosów azjatyckich.

Jedyną wadą takiego kleistego sosu jest to, że jego konsystencja nie utrzymuje się długo. Jestem pewien, że zdarzyło wam się zamówić chińszczyznę, a następnego dnia znaleźć kawałki mięsa w bardzo wodnistym sosie (i to w złym sensie). Dzieje się tak dlatego, że skrobia kukurydziana utrzymuje idealną teksturę najwyżej przez około godzinę.

Kiedy przytrafia mi się coś takiego, zwykle wrzucam resztki do rondla i dodaję odrobinę skrobi kukurydzianej (gdy składniki są już gorące), żeby przywrócić sosowi odpowiednią konsystencję. Najczęściej to działa, choć były też dania, których nie udało mi się w ten sposób uratować. Powiedziałbym: 80% sukcesu, 20% porażki.

Bardzo podobny przepis, który uwielbiam, to kurczak w sosie hoisin. Jest nieco lżejszy, a do tego świetnie się prezentuje! Szczególnie jako przystawka, gdy podacie go w małych liściach sałaty. Goście naprawdę poczują się jak w restauracji!