Nouilles de riz sautées à la thaïlandaise

Une délicieuse recette de nouilles de riz sautées rapide et facile

Inspirée du pad see ew, ce plat est un grand classique de la cuisine thaï et une des meilleurs utilisations possibles pour les nouilles de riz.

La cuisine thaïlandaise est l’une des premières cuisines que j’ai appris à cuisiner, d’une part parce que les recettes sont souvent assez simples et d’une autre parce que les plats sont juste dé-li-cieux.

J’y suis accroc. L’une des principales caractéristiques est l’utilisation de nouilles de riz grosses et plates, même si vous pouvez utiliser les nouilles de riz normales, ça ajoute un petit truc.

Conseil pour réussir les nouilles de riz sautées

La recette est non seulement végétarienne mais hyper rapide à faire. Sans mentir, ça vous prendra à peine 15min ! Mon record est de 10 .Ce plat cousin du Pad Thaï est l’un des plus mangés en Thaïlande. Il est notamment connu pour être consommé le lendemain de soirées bien arrosées 🥂

Pour les nouilles de riz, il existe une astuce secrète pour que la cuisson se passe à merveille (et obtenir une texture unique et authentique à ces nouilles).

Si vous avez la flemme, vous pouvez cuire les nouilles selon les instructions du paquet mais je vous conseille vivement d’essayer celle-ci.

Grosso-modo, la cuisson des nouilles se passe en deux temps :

1. On plonge les nouilles dans de l’eau chaude (pas qui chauffe, juste chaude), et on attend 5-10min. Les nouilles de riz ne doivent pas être totalement molle mais juste un peu flexibles, ça paraît contre-intuitif mais vous verrez. Vous les drainez donc et réservez.
2. La deuxième partie de la cuisson des nouilles se passe donc tel que la recette prédit. Sauf qu’ici, comme elles ne sont que partiellement cuites, la cuisson se finira grâce au jus et à l’huile du plat. Cela leur donnera une texture unique qui est, honnêtement, inimitable.

Il vous faudra peut-être plusieurs essais pour avoir pile poil le bon timing/feeling de quand les sortir de l’eau mais croyez-moi, ça vaut le coup.

Les ingrédients principaux des nouilles de riz sautées à la thaïlandaise

La sauce soja light et dark: les deux sont essentielles au goût, si vous ne savez pas ce que c’est j’ai un article complet sur le sujet.

La sauce huître: si vous n’êtes pas familiers avec, je vous rassure ça n’a pas le goût d’huître mais la nuance apportée est essentielle au goût final !

L’huile de sésame: attention à la sur-utilisation, le goût très puissant (et délicieux) peut facilement changer le nom du plat en “nouilles de riz à l’huile de sésame”. Vous pouvez l’acheter ici.

La sauce poisson: même raisonnement que la sauce huître. Si vous ne connaissez pas il ne faut pas en être effrayé, le goût et la nuance apporté sont essentielles à la saveur finale du plat. Une sauce poisson de bonne qualité apporte un délicieux goût iodé au plat. Vous pouvez l’acheter ici

Nouilles de riz sautées à la thaïlandaise

Une délicieuse recette de nouilles de riz sautées rapide et facile

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4.87/5 (31)

Temps de préparation: 10 minutes minutes

Temps de cuisson: 10 minutes minutes

Temps total: 20 minutes minutes

Type de plat: Accompagnement, Plat principal

Cuisine: Thaïlandaise

Portions: 2 personnes

Calories: 775kcal

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Mode cuisineEmpêche ton écran de se mettre en veille

Auteur: Marc Winer

Matériel

• Wok

Ingrédients

• 300 g de nouilles de riz cuites au préalable
• 4 tiges de brocoli chinois remplaçable par du pak soy, tranchées finement
• 5 gousses d'ail émincées
• 1 piment frais tranché finement
• Huile végétale neutre pour sauter

SAUCE

• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de sauce huitre
• 1 cuillère à soupe de sauce soja dark
• 2 cuillères à soupe de sauce soja light
• 1 cuillère à café de sauce poisson
• 1 cuillère à café de poivre blanc

Procédé

• Dans un bol, mélangez les ingrédients de la sauce
  1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de sauce huitre, 1 cuillère à soupe de sauce soja dark, 2 cuillères à soupe de sauce soja light, 1 cuillère à café de sauce poisson, 1 cuillère à café de poivre blanc
• Faire chauffer l'huile dans un Wok à feu vif et mettre directement l'ail et le piment quand c'est encore froid
  5 gousses d'ail, Huile végétale neutre, 1 piment frais
• Dès que ça commence à brunir, ajouter les brocolis et faire sauter
  4 tiges de brocoli chinois
• Dès que les légumes ont bien réduit en volume, rajouter les nouilles et la sauce. Faire sauter jusqu’à quasi évaporation de la sauce et obtention d’un joli roussi sur les nouilles
  300 g de nouilles de riz

Notes

Comment cuire les nouilles de riz pour les sauter ?

1. On plonge les nouilles dans de l’eau chaude (pas qui chauffe, juste chaude), et on attend 5-10min. Les nouilles de riz ne doivent pas être totalement molle mais juste un peu flexibles, ça paraît contre-intuitif mais vous verrez. Vous les drainez donc et réservez.
2. La deuxième partie de la cuisson des nouilles se passe donc tel que la recette prédit. Sauf qu’ici, comme elles ne sont que partiellement cuites, la cuisson se finira grâce au jus et à l’huile du plat. Cela leur donnera une texture unique qui est, honnêtement, inimitable.

Nutrition

Calories: 775kcal | Féculents: 163g | Protéines: 31g | Fat: 5g | Lipides saturés: 1g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 1g | Sodium: 1488mg | Potassium: 4294mg | Fibre: 19g | Sucre: 20g | Vitamine A: 75063IU | Vitamine C: 757mg | Calcium: 1797mg | Fer: 15mg

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