Soepen en bouillons

Een fluweelzachte soep van in de oven geroosterde rode paprika en knoflook, met saliebouillon, zonder room of bloem. Een rode paprika zakt in de oven in terwijl een bol knoflook in zijn schil roostert, en de keuken vult zich met een zachte, geroosterde geur. Gepureerd met een bouillon op smaak […]

Een ketogene avgolemono: een Griekse soep met kip, ei en citroen, zonder rijst of orzo, gebonden met room en geroosterde knoflook. Een kom lichte, fluweelzachte soep, dampend heet geserveerd, verenigt de frisse geur van citroen, de volle smaak van langzaam gegaarde kip en de zoetheid van geroosterde knoflook. In deze […]

Een salade met rode biet, grapefruit, rucola, walnoten en feta, op smaak gebracht met citroen en walnotenolie, klaar in tien minuten. Op het bord vullen het robijnrood van de rode biet, het roze van de grapefruit en het groen van de peperige rucola elkaar aan. De zachte biet neemt het […]

Aspergesoep met hollandaisesaus: gezeefd aspergekookvocht, gebonden met een met de staafmixer bereide hollandaisesaus, zonder bloem of room. Een scheutje citroen verfrist de warme boter, fijngehakte kruiden geven de soep aroma en de asperges geven de bouillon hun zachte groentesmaak. De basis van deze soep is gezeefd aspergekookvocht, verrijkt met een […]

Salade caprese: tomaten, mozzarella, basilicum, olijfolie en zout, in tien minuten samengesteld zonder te koken. Glanzende tomaten, mozzarella die soepel meegeeft onder het mes, basilicum dat op het laatste moment wordt toegevoegd en een scheutje olijfolie dat het licht vangt. In tien minuten ligt de zomer op je bord. De […]

Een paarsrode, fluweelzachte bietensoep, afgewerkt met een scheutje room en verse basilicum, klaar in 30 minuten. In de kom contrasteert de paarsrode kleur met het scheutje room en de basilicumblaadjes. Deze bietensoep wordt goed heet geserveerd en is een snelle fluweelzachte soep voor vier personen, die in totaal in 30 minuten klaar […]

Een knapperige, frisse salade van spitskool, komkommer en radijs, met een suikervrije vinaigrette met honingsmaak. De spitskool is lekker knapperig, de komkommer zorgt voor frisheid en de radijs geeft het geheel pit. De suikervrije vinaigrette omhult de reepjes met een vleugje honingsmaak, zonder honing te bevatten: de honing wordt vervangen […]

Een courgettesoep met pecorino en citroen, zonder room of aardappel: goudbruin gebakken en vervolgens gepureerde courgette, gebonden met schapenkaas. De pecorino smelt in de hete bouillon, de citroen frist het geheel op en de geroosterde walnoten zorgen op het laatste moment voor een knapperige toets. In deze courgettesoep worden room […]

Een champignonsoep met mascarpone, zonder bloem of aardappel, gebonden met agaragar. Goudbruin gebakken plakjes champignon zorgen voor geroosterde tonen, de mascarpone maakt de bouillon zijdezacht en de rozemarijn voegt een harsachtig accent toe. Deze champignonsoep met mascarpone is een koolhydraatarme versie, zonder bloem of aardappel, gebonden met agaragar. Ze is […]