실용 정보

감칠맛(우마미)이란 무엇일까? 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛… 이런 맛들은 우리에게 이미 익숙하지만, 우마미(감칠맛)란 과연 무엇일까? 사실 이것은 비교적 최근에 발견된 맛이다. ‘제5의 맛’이라고도 불리며, 우마미 풍미를 잘 살린 요리에서 느껴지는 은은하고…

스팸(spam)이란 무엇일까요? 이 음식을 즐겨 드시지 않는 분이라면, 개 사료 같은 모양의 별로 먹음직스럽지 않은 이 음식이 대체 무엇인지 궁금하실 겁니다. 스팸은 미국 기업 호멜 푸드(Hormel Foods)의 제품입니다. 가공된 돼지고기를…

곤약 면이란 무엇인가요? 일본 전통에서 흔히 시라타키라고 불리는 곤약 면은 곤약 뿌리에서 얻어지는 면입니다. 구체적으로는 곤약 가루에 생수와 석회수를 섞어 만든 식품입니다. 접시에 담기면 거의 투명한 긴 가닥의 형태를 띱니다.…

하나의 고유한 이름처럼 보이지만, 판코(panko)는 사실 빵가루의 한 종류일 뿐입니다(판코는 일본어로 “판(pan)”은 빵을, “코(ko)”는 가루를 뜻합니다). 진짜 판코는 언제나 특별한 종류의 흰 빵(통밀빵과는 반대로)으로 만들어지며, 이 빵은 껍질 없이 만들어지고…

스시 (혹은 일본 요리 전반)에 대해 정말 멋진 점 중 하나는, 각각의 작은 종류의 이름을 몰라도 충분히 즐길 수 있다는 것입니다. 특히 회전초밥집에 가면, 눈길을 끄는 어떤 접시든 자유롭게 골라…

사시미가 무엇인지, 그리고 스시와 같은 것인지 이해하려 애쓰고 있다면, 걱정하지 마세요. 이런 일본 요리의 대표 메뉴 앞에서 헷갈리는 사람이 당신뿐만은 아니니까요. 제가 필요한 답을 드릴게요. 심지어 어떻게 먹는지까지 알려드립니다. (스포일러:…

라멘이란 무엇인가요?  라멘은 일본 전통 요리에서 유래한 음식으로, 주로 밀면, 육수, 타레(소스), 채소와 고기로 구성됩니다. 다양한 토핑 덕분에 라멘은 수백 가지 레시피로 변주되는 ‘카멜레온’ 같은 요리입니다. 가늘고 곱슬한 면부터 두껍고…