카리브 요리에는 어떤 음식들이 있을까요? 카리브해는 맛의 거대한 용광로입니다. 각 섬 고유의 식재료에 외부 문화의 조리법이 더해져 다채로운 풍미를 만들어 냅니다. 크리올 요리의 풍미는 아프리카·아시아·인도·유럽 등 다양한 문화가 뒤섞여 완성되었습니다.…
실용 정보
인도네시아 요리
Ayant des influences historiques néerlandaises, chinoises et arabes, la cuisine indonésienne est l’une des cuisines les plus savoureuses au monde et pour de bonnes raisons. La cuisine indonésienne est diversifiée,…
아시아 요리를 시작하기 위한 필수 재료
요리 초보자든, 중국 요리와 아시아 요리에 입문하려는 숙련된 요리사든, 이 사이트에서 제가 가장 자주 받는 질문은 바로 재료 대체에 관한 것입니다. 주로 “겉보기에” 덜 흔한 아시아 재료를 무엇으로 대신할 수…
다이콘이란 무엇일까요?
다이콘 무란 무엇일까요? ‘흰 무’, ‘일본 무’, ‘중국 무’로도 알려진 daïkon 무는 일본 요리에서 큰 인기를 끌고 있습니다! 전통적으로 생으로, 익혀서, 또는 절여서 먹는 채소입니다. 살이 꽉 찬 길쭉한 형태로…
감칠맛(우마미)이란 무엇일까?
감칠맛(우마미)이란 무엇일까? 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛… 이런 맛들은 우리에게 이미 익숙하지만, 우마미(감칠맛)란 과연 무엇일까? 사실 이것은 비교적 최근에 발견된 맛이다. ‘제5의 맛’이라고도 불리며, 우마미 풍미를 잘 살린 요리에서 느껴지는 은은하고…
재스민 쌀이란 무엇일까요?
재스민 쌀의 기원과 역사 재스민 쌀은 아시아 요리에서 빼놓을 수 없는 필수 식재료입니다. 주로 태국과 캄보디아에서 생산되는, 일반적으로 흰색을 띠는 장립종(긴 알갱이) 쌀입니다. 이 쌀의 이름은 향기 때문이 아니라, 재스민…
스팸(SPAM)이란? 한국에서 폭발적 인기를 끄는 미국산 통조림 고기의 모든 것
스팸(spam)이란 무엇일까요? 이 음식을 즐겨 드시지 않는 분이라면, 개 사료 같은 모양의 별로 먹음직스럽지 않은 이 음식이 대체 무엇인지 궁금하실 겁니다. 스팸은 미국 기업 호멜 푸드(Hormel Foods)의 제품입니다. 가공된 돼지고기를…
곤약 면이란 무엇일까요? 시라타키의 모든 것
곤약 면이란 무엇인가요? 일본 전통에서 흔히 시라타키라고 불리는 곤약 면은 곤약 뿌리에서 얻어지는 면입니다. 구체적으로는 곤약 가루에 생수와 석회수를 섞어 만든 식품입니다. 접시에 담기면 거의 투명한 긴 가닥의 형태를 띱니다.…
판코 빵가루란 무엇일까요?
하나의 고유한 이름처럼 보이지만, 판코(panko)는 사실 빵가루의 한 종류일 뿐입니다(판코는 일본어로 “판(pan)”은 빵을, “코(ko)”는 가루를 뜻합니다). 진짜 판코는 언제나 특별한 종류의 흰 빵(통밀빵과는 반대로)으로 만들어지며, 이 빵은 껍질 없이 만들어지고…
니기리란 무엇이고, 어떻게 만들까요?
스시 (혹은 일본 요리 전반)에 대해 정말 멋진 점 중 하나는, 각각의 작은 종류의 이름을 몰라도 충분히 즐길 수 있다는 것입니다. 특히 회전초밥집에 가면, 눈길을 끄는 어떤 접시든 자유롭게 골라…
