김치를 떠올리면 가장 먼저 나파배추, 즉 중국 배추가 생각납니다. 타원형의 이 큼직한 채소는 한국 요리와 중국 요리, 더 넓게는 아시아 요리 전반에서 빠질 수 없는 주재료입니다. 이는 단순히 김치에만 쓰이기…
실용 정보
한식
「오징어 게임」의 엄청난 인기 덕분에 한국 문화에 대한 관심이 크게 높아졌습니다. 하지만 대한민국은 (조금 잔혹하기도 한) 고품질 드라마만 제공하는 것이 아니라, 세계 최고 수준의 요리도 자랑합니다. 오늘은 한국 요리의 역사와…
초밥의 기원
초밥을 먹는 데 잘못된 방법은 없다 날것으로 즐기든, 사시미 스타일로 즐기든(사시미는 초밥이 아니지만), 튀겨서, 마키로, 아니면 포케 볼처럼 잘게 썰어서 즐기든, 날생선을 먹는 것은 더 이상 우리 문화권에서 거부감을 주는…
우동 면 완벽 가이드
야키소바, 라멘과 나란히 일본을 대표하는 면 요리인 우동은 일본에서 가장 사랑받는 식재료 중 하나입니다. 우동이 일본 요리에서 중요한 자리를 차지하는 이유는 활용도가 뛰어나기 때문이죠. 차갑게도, 뜨겁게도, 국물에 말아서도, 볶아서도 즐길…
장비 체크: 스모킹 건, 훈연총
얼마 전, 저의 첫 파트너인 Les secrets du chef로부터 멋진 선물을 받았습니다 : 바로 스모킹 건과 전용 유리 돔입니다 스모킹 건이란 무엇일까요 ? 기기의 원리는 아주 간단합니다 : 전용 용기에 소량의 우드 칩을 넣고, 칩에 불을 붙인 뒤 기기를 켭니다. 그러면 곧바로 호스에서 연기가 빠르게 나오기 시작합니다. 이 호스를 전용 […]
연간장과 흑간장, 뭐가 다를까?
간장은 대두·밀·소금·물, 단 네 가지 재료로 만드는 기본 양념입니다. 종류도 여러 가지지만 가장 많이 쓰이는 것은 연간장(라이트 소이소스)과 흑간장(다크·진간장)이죠. 일본에서는 타마리 간장이라는 제품도 흔히 볼 수 있습니다. 제 일본 요리…
범용 튀김옷 레시피와 중국식 이중 튀김
중국식 기법 제가 특히 좋아하는 레시피는 제너럴 타오 치킨, 달콤짭짤한 바삭 소고기, 새콤달콤 돼지고기예요 (중국식 바삭 치킨이 많죠, 네, 정말 좋아합니다, 뭐라 하지 마세요). 중국 요리에 조금이라도 관심을 가져보면, 대부분의…
