덴푸라 반죽은 일본식 튀김 반죽으로, 말 그대로 무엇이든 튀길 때 쓰입니다. 채소부터 고기, 새우, 스시까지—덴푸라로 못 튀길 건 거의 없죠. 일본에서 가장 인기 있는 조리법 중 하나입니다. 덴푸라 반죽의 기본은…
실용 정보
쌀국수
쌀국수란 무엇일까요? 쌀국수는 쌀가루, 물, 소금으로 만든 국수입니다. 주로 동남아시아에서 소비되지만, 중국 일부 지역에서도 찾아볼 수 있습니다. 전통적으로는 다양한 고명을 얹은 뜨거운 국물에 담아 내며, 그 고명들은 하나같이 더없이 맛있습니다.…
쌀식초: 무엇이고 어떻게 쓸까
쌀식초는 무엇이고 어디에서 유래했을까요? §§TAG6§§§쌀식초는 쌀로 빚은 술을 다시 발효해 만든 식초로, 주로 양념이나 소스 재료로 쓰입니다. 일반 식초보다 단맛이 도드라집니다. 쌀식초는 아시아 여러 나라에서 오랫동안 사랑받아 왔으며, 최근에는 서양에서도…
고추장, 도대체 뭐길래?
한 가지 재료가 한 나라의 식탁을 완전히 뒤흔들 수 있다는 사실은 놀랍습니다. 이 이야기는 겸손한 작은 붉은 고추가 한국의 미식 문화를 어떻게 바꿔 놓았는지를 보여 줍니다. 만약 이 고추가 없었다면…
정통 한국식 김치
집에서도 정통의 맛을 즐길 수 있는 김치 레시피 아마 한국 요리에서 가장 유명한 재료인 김치는 전 세계 건강식 트렌드를 사로잡았습니다. 그런데 김치가 정확히 무엇일까요 ? 왜 이렇게 인기가 높아졌을까요 ? 이 글에서는…
중국 배추란 무엇이며, 어떻게 활용하면 좋을까?
김치를 떠올리면 가장 먼저 나파배추, 즉 중국 배추가 생각납니다. 타원형의 이 큼직한 채소는 한국 요리와 중국 요리, 더 넓게는 아시아 요리 전반에서 빠질 수 없는 주재료입니다. 이는 단순히 김치에만 쓰이기…
한식
「오징어 게임」의 엄청난 인기 덕분에 한국 문화에 대한 관심이 크게 높아졌습니다. 하지만 대한민국은 (조금 잔혹하기도 한) 고품질 드라마만 제공하는 것이 아니라, 세계 최고 수준의 요리도 자랑합니다. 오늘은 한국 요리의 역사와…
초밥의 기원
초밥을 먹는 데 잘못된 방법은 없다 날것으로 즐기든, 사시미 스타일로 즐기든(사시미는 초밥이 아니지만), 튀겨서, 마키로, 아니면 포케 볼처럼 잘게 썰어서 즐기든, 날생선을 먹는 것은 더 이상 우리 문화권에서 거부감을 주는…
연간장과 흑간장, 뭐가 다를까?
간장은 대두·밀·소금·물, 단 네 가지 재료로 만드는 기본 양념입니다. 종류도 여러 가지지만 가장 많이 쓰이는 것은 연간장(라이트 소이소스)과 흑간장(다크·진간장)이죠. 일본에서는 타마리 간장이라는 제품도 흔히 볼 수 있습니다. 제 일본 요리…
범용 튀김옷 레시피와 중국식 이중 튀김
중국식 기법 제가 특히 좋아하는 레시피는 제너럴 타오 치킨, 달콤짭짤한 바삭 소고기, 새콤달콤 돼지고기예요 (중국식 바삭 치킨이 많죠, 네, 정말 좋아합니다, 뭐라 하지 마세요). 중국 요리에 조금이라도 관심을 가져보면, 대부분의…
