이 “밀고기”는 수 세기 전부터 존재해 왔지만, “세이탄(seitan, 발음은 세이-탄)”이라는 이름은 훨씬 최근에 생겨난 것입니다. 밀로 만들어지긴 하지만, 세이탄은 밀가루나 빵과는 별로 관련이 없습니다. 불교 승려들에 의해 대중화된 세이탄은 처음에…
실용 정보
사시미란 무엇일까요?
사시미가 무엇인지, 그리고 스시와 같은 것인지 이해하려 애쓰고 있다면, 걱정하지 마세요. 이런 일본 요리의 대표 메뉴 앞에서 헷갈리는 사람이 당신뿐만은 아니니까요. 제가 필요한 답을 드릴게요. 심지어 어떻게 먹는지까지 알려드립니다. (스포일러:…
라멘 가이드 – 간단 라멘 레시피
라멘이란 무엇인가요? 라멘은 일본 전통 요리에서 유래한 음식으로, 주로 밀면, 육수, 타레(소스), 채소와 고기로 구성됩니다. 다양한 토핑 덕분에 라멘은 수백 가지 레시피로 변주되는 ‘카멜레온’ 같은 요리입니다. 가늘고 곱슬한 면부터 두껍고…
미국 요리
Il est facile de définir les cuisines de certains pays car la nourriture et les recettes sont indigènes de la région, souvent dérivées de la nécessité ou d’un moyen de…
태국 요리
태국에서 음식은 모든 사교 모임의 중심입니다. 때로는 음식 자체가 만남의 이유가 되고, 축하의 계기가 되기도 하죠. 이는 태국 사람들의 다정하고 사교적인 성향 덕분이기도 하지만, 음식을 주문하고 내고 먹는 방식과도 깊이…
아시아 요리를 위한 고기 손질법: 결 반대 방향으로 써는 비결
여러분은 아마 여러 레시피를 읽으면서 고기는 항상 ‘결 반대 방향(against the grain)’으로 썰어야 한다는 말을 수도 없이 들어보셨을 겁니다. 그런데 이게 도대체 무슨 뜻일까요? ‘결’이란 정확히 무엇이며, 왜 결 반대…
베트남 요리
아, 베트남 요리! 감각을 부드럽게 깨우는 섬세한 미식의 세계죠. 그 매력의 비밀은 바로 재료들이 손을 맞잡고 우아하게 춤추듯 어우러지는 조화에 있습니다. 눈을 감고 향기로운 풍경을 한번 떠올려 보세요. 그 중심에는…
일본 요리
일본 요리의 역사 일본 요리는 한국과 중국의 영향을 크게 받았습니다. 일본 요리를 가장 잘 설명하는 키워드는 단순함, 아름다운 담음새, 계절감입니다. 전 세계적으로 일본 요리는 존중받고 사랑받는 cuisine입니다. 중심 식재료인 쌀을…
중국 요리
중국의 대표적인 요리를 몇 갈래로 나눌 것인지에 대해서는 절대적인 합의가 없습니다. 어떤 이는 세 갈래, 또 어떤 이는 네 갈래, 다섯, 일곱, 심지어 여덟까지 꼽습니다. 그러나 여덟으로도 이 나라의 방대한…
웍을 잘 고르는 방법은?
웍이란 무엇인가요? 웍은 바닥이 둥근, 구면 캡 모양의 깊은 냄비 형태를 하고 있습니다. 이 조리 도구는 중국에서 흔히 쓰이며, 동부와 남부 지역은 물론 동남아시아 전역, 그리고 세계 다른 지역에서도 널리…
