Sebagai bahan penting dalam masakan Tiongkok, kacang hitam fermentasi lazim digunakan dalam banyak hidangan khas, seperti mapo tofu, semur babi kukus, bakso, serta tumisan dan sup! Popularitasnya membuat bahan ini juga diadopsi dalam masakan Korea, Jepang, dan Vietnam. Namun, sebenarnya apa itu dan bagaimana cara menggunakannya? Apa itu kacang hitam […]
Apa itu labu lilin? Dikenal sebagai “labu Vietnam” atau “semangka Tiongkok”, labu lilin pada dasarnya adalah tanaman merambat herba yang terutama dibudidayakan di Asia Timur, tetapi juga di iklim hangat Florida. Berbeda dari yang mungkin Anda kira, secara biologis ini memang buah. Namun, bahan pangan ini dikonsumsi seperti sayuran dalam […]
Arrowroot adalah bubuk putih tanpa rasa yang paling sering digunakan untuk mengentalkan saus, sup, dan hidangan lain seperti isian pai buah. Bubuk ini terbuat dari pati yang diekstrak dari berbagai umbi tropis, termasuk Maranta arundinacea, tanaman arrowroot. Bubuk arrowroot mirip dengan tepung maizena dan memiliki daya pengental dua kali lebih […]
Bunga lawang adalah polong buah dari tanaman Illicium verum, semak yang berasal dari Tiongkok barat daya. Polong bunga lawang, yang berbentuk seperti bintang sesuai namanya, rata-rata memiliki delapan ujung, masing-masing berisi satu biji seukuran kacang polong. Biji dan polongnya digunakan dalam masakan dan memiliki rasa anis yang manis dan kuat. […]
Apa itu akar lotus? Akar lotus adalah bahan yang sangat umum digunakan dalam masakan Tiongkok dan biasanya digolongkan sebagai sayuran. Sebenarnya, bagian ini adalah batang yang menghubungkan bunga lotus di permukaan air dengan dasar kolam atau sungai. Akar ini sangat tebal dan terdiri dari beberapa ruas. Secara visual, bentuknya agak […]
Kastanye air adalah umbi dari tanaman air yang tumbuh di rawa. Jadi, ini bukan kacang sungguhan, meskipun disebut “kastanye”, karena bentuknya memang mirip: kulit cokelat yang membungkus daging putih. Kastanye air digunakan dalam masakan Tiongkok, dan memang berasal dari sana. Tanaman ini telah dibudidayakan di rawa air tawar di daerah […]
Apa itu cuka beras hitam? Cuka beras hitam adalah bumbu yang sangat umum digunakan dalam masakan Asia, terutama dalam masakan Tiongkok. Bersama cuka beras merah dan cuka beras putih, cuka ini merupakan salah satu dari tiga varian cuka beras. Berwarna hitam pekat, cuka beras hitam memiliki rasa yang kompleks, cukup […]
Arak Shaoxing mungkin adalah bahan yang paling sering saya sebut di situs ini, tetapi belum pernah Anda dengar (dan Anda cukup sering memberi tahu saya soal itu di kolom komentar!). Jika Anda pernah bertanya-tanya mengapa masakan Tiongkok buatan rumah Anda tidak terasa seperti di restoran, arak Shaoxing kemungkinan besar adalah […]
Saus tiram adalah saus kental kaya rasa yang digunakan dalam masakan Tiongkok. Saus ini dibuat dari ekstrak tiram, tetapi meskipun namanya demikian, rasanya sama sekali tidak seperti hidangan laut. Sebaliknya, saus tiram memiliki rasa yang kaya, sedikit manis, dan asin. Saus ini merupakan campuran sari tiram yang direbus (hingga terkaramelisasi), […]
Tidak ada konsensus mutlak mengenai jumlah pasti tradisi kuliner utama Tiongkok. Ada yang menghitung tiga, yang lain empat, lima, tujuh, bahkan delapan. Namun, bahkan delapan pun tidak mampu mencakup seluruh keragaman kuliner negara ini: Tiongkok memiliki lebih dari tiga puluh provinsi, masing-masing dengan spesialisasi dan teknik pengolahannya sendiri, belum lagi […]
English
Français (French)
Español (Spanish)
日本語 (Japanese)
Deutsch (German)
Dansk (Danish)
Nederlands (Dutch)
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål)
Italiano (Italian)
Português (Portuguese, Brazil)
Português (Portuguese, Portugal)
한국어 (Korean)
Magyar (Hungarian)
Polski (Polish)
Română (Romanian)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Chinese (Traditional))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabic)
עברית (Hebrew)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Greek)
हिन्दी (Hindi)
Indonesia