Bola mochi putih yang lentur dan bertabur tepung, berisi pasta kacang merah manis : inilah shiro daifuku ala toko penganan manis Jepang, buatan sendiri.
Ada saatnya perut terasa lapar di sore hari dan kita ingin sesuatu yang manis, tetapi belum ingin menyantap kue. Daifuku pas untuk saat seperti ini : bola kecil berwarna putih, masih bertabur pati, yang terasa empuk saat ditekan dengan jari.
Gigitan pertama terasa mulur, lembut dan kenyal, lalu sampai pada pasta kacang merah yang padat dan lumer di mulut. Awalnya mengambil satu untuk mencicipi, tak lama kemudian mengambil yang kedua.
Apa Itu Daifuku ?
Daifuku adalah wagashi, penganan manis tradisional dalam kuliner Jepang, yang masih satu kelompok dengan mitarashi dango. Daifuku terdiri dari kulit mochi, adonan beras ketan yang lentur dan elastis, yang membungkus isian. Shiro daifuku, atau “ daifuku putih ”, adalah versi polos dengan isian anko, pasta manis dari kacang azuki. Daifuku disantap pada suhu ruang, berbeda dengan mochi es krim yang berisi es krim.
Daifuku ditulis 大福 dan berarti “ keberuntungan besar ”. Namanya memiliki beberapa variasi : ichigo daifuku menyimpan stroberi utuh bersama anko di dalamnya, sedangkan mame daifuku memiliki kacang yang dicampurkan ke dalam kulitnya.
Penganan Manis dari Zaman Edo
Daifuku mulai dikenal luas pada zaman Edo (1603-1867) sebagai camilan yang populer. Pendahulunya, uzura mochi, atau “ mochi burung puyuh ”, dinamai demikian karena bentuknya yang lonjong dan berisi. Versi awal ini lebih besar daripada daifuku masa kini dan berisi kacang merah asin.
Saat itu namanya harabuto mochi, atau “ mochi perut besar ”, camilan yang mengenyangkan. Ketika ukurannya menjadi lebih kecil dan rasanya lebih manis, namanya berubah menjadi daifuku, yang ditulis dengan aksara bermakna keberuntungan.
Mochi tradisional dibuat dengan cara mochitsuki : beras ketan yang sudah dikukus ditumbuk dengan penumbuk kayu di dalam lesung hingga menjadi adonan halus. Di rumah, mochiko, yaitu tepung beras ketan, memungkinkan kita melewati proses ini.
Bahan Utama Daifuku
Kulitnya hanya membutuhkan tiga bahan : mochiko, air dan gula. Mochiko wajib digunakan, karena tepung beras biasa tidak menghasilkan adonan yang mulur seperti ini. Meski namanya merujuk pada sifat lengket, beras ketan tidak mengandung gluten : sebutan itu menggambarkan teksturnya yang lengket setelah matang. Mochiko bisa ditemukan di toko bahan makanan Asia, terutama yang menjual bahan makanan Jepang.
Gula sama pentingnya dengan tepung. Gula yang dimasukkan dalam tiga tahap ke dalam mochi panas menjaga kulitnya tetap lentur dan lembut jauh lebih lama. Jumlahnya memang tampak banyak, tetapi menguranginya akan membuat daifuku lebih cepat mengeras.
Anko untuk isian bisa dibuat sendiri atau dibeli di toko bahan makanan Jepang. Pasta ini sama dengan yang digunakan dalam dorayaki, baik versi halus, koshian, maupun versi dengan potongan kacang, tsubuan. Saat membentuk daifuku, pati kentang, atau katakuriko, mencegah mochi lengket di tangan. Tepung maizena bisa digunakan sebagai penggantinya tanpa masalah.
Panduan Teknik agar Daifuku Tetap Lentur
Kuncinya ada pada proses memasak di panci. Setiap sepertiga bagian gula harus larut sepenuhnya sebelum bagian berikutnya ditambahkan, dengan api sedang hingga kecil, tanpa membiarkan adonan gosong. Mochi kemudian dibentuk selagi masih panas di atas loyang yang ditaburi banyak tepung, lalu setiap daifuku diletakkan dengan bagian sambungan menghadap ke bawah.
Daifuku paling nikmat disantap pada hari pembuatannya, pada suhu ruang, ditemani matcha atau teh hijau lainnya. Di dalam kulkas, pati mochi memadat dan kulitnya mengeras. Agar bisa disimpan lebih lama, bungkus satu per satu lalu bekukan.
Bahan-bahan
Isian
- 8 sendok makan munjung pasta kacang merah manis (anko, sekitar 250 g), disiapkan sebelumnya dan didinginkan sepenuhnya
Adonan Mochi
- 160 g mochiko (tepung ketan)
- 180 ml air, ditambah sedikit lagi jika adonan terlalu kering
- 150 g gula, ditambahkan dalam tiga tahap
Pembentukan
- Pati kentang (katakuriko), atau tepung maizena, untuk taburan yang banyak
Petunjuk
Isian (Disiapkan Sebelumnya)
- Siapkan pasta kacang merah terlebih dahulu.
- Biarkan hingga benar-benar dingin.
- Bentuk pasta kacang merah menjadi 8 bola, masing-masing sebanyak satu sendok makan munjung.8 sendok makan munjung pasta kacang merah
- Sisihkan bola-bola tersebut di atas piring.
Adonan Mochi
- Masukkan mochiko ke dalam mangkuk kaca besar, atau wadah tahan panas lainnya.160 g mochiko
- Tambahkan air.180 ml air,
- Aduk rata.
- Jika adonan terlalu kering, tambahkan sedikit air, satu sendok makan setiap kali, sambil diaduk setelah setiap penambahan.
- Letakkan mangkuk berisi adonan di dalam keranjang kukusan.
- Kukus selama 20 menit.
Memasak dengan Gula
- Pindahkan mochi yang sudah dikukus ke dalam panci.
- Panaskan dengan api sedang hingga sedang-kecil.
- Tambahkan sepertiga bagian gula yang pertama.150 g gula,
- Aduk hingga gula benar-benar larut.
- Tambahkan sepertiga bagian gula yang kedua.
- Aduk rata hingga gula larut.
- Tambahkan sepertiga bagian gula yang terakhir.
- Lanjutkan memasak sambil diaduk hingga gula larut.
- Luangkan waktu hingga gula benar-benar meleleh, jangan sampai gosong.
Pembentukan
- Taburi loyang dengan pati hingga terlapisi dengan banyak.Pati kentang
- Letakkan mochi panas di atas loyang.
- Potong mochi menjadi satu bagian untuk setiap daifuku (total 8 bagian).
- Bungkus satu bola pasta kacang merah dengan satu potong mochi.
- Cubit tepi mochi untuk menutup daifuku dengan rapat.
- Letakkan daifuku di atas loyang, dengan bagian sambungan di bawah.
- Ulangi dengan sisa mochi dan bola-bola pasta kacang merah.
- Sajikan daifuku dengan bagian sambungan di bawah.
