Servings: 8 daifuku
Bahan-bahan
Isian
- 8 sendok makan munjung pasta kacang merah manis (anko, sekitar 250 g), disiapkan sebelumnya dan didinginkan sepenuhnya
Adonan Mochi
- 160 g mochiko (tepung ketan)
- 180 ml air, ditambah sedikit lagi jika adonan terlalu kering
- 150 g gula, ditambahkan dalam tiga tahap
Pembentukan
- Pati kentang (katakuriko), atau tepung maizena, untuk taburan yang banyak
Procédé
Isian (Disiapkan Sebelumnya)
- Siapkan pasta kacang merah terlebih dahulu.
- Biarkan hingga benar-benar dingin.
- Bentuk pasta kacang merah menjadi 8 bola, masing-masing sebanyak satu sendok makan munjung.8 sendok makan munjung pasta kacang merah
- Sisihkan bola-bola tersebut di atas piring.
Adonan Mochi
- Masukkan mochiko ke dalam mangkuk kaca besar, atau wadah tahan panas lainnya.160 g mochiko
- Tambahkan air.180 ml air,
- Aduk rata.
- Jika adonan terlalu kering, tambahkan sedikit air, satu sendok makan setiap kali, sambil diaduk setelah setiap penambahan.
- Letakkan mangkuk berisi adonan di dalam keranjang kukusan.
- Kukus selama 20 menit.
Memasak dengan Gula
- Pindahkan mochi yang sudah dikukus ke dalam panci.
- Panaskan dengan api sedang hingga sedang-kecil.
- Tambahkan sepertiga bagian gula yang pertama.150 g gula,
- Aduk hingga gula benar-benar larut.
- Tambahkan sepertiga bagian gula yang kedua.
- Aduk rata hingga gula larut.
- Tambahkan sepertiga bagian gula yang terakhir.
- Lanjutkan memasak sambil diaduk hingga gula larut.
- Luangkan waktu hingga gula benar-benar meleleh, jangan sampai gosong.
Pembentukan
- Taburi loyang dengan pati hingga terlapisi dengan banyak.Pati kentang
- Letakkan mochi panas di atas loyang.
- Potong mochi menjadi satu bagian untuk setiap daifuku (total 8 bagian).
- Bungkus satu bola pasta kacang merah dengan satu potong mochi.
- Cubit tepi mochi untuk menutup daifuku dengan rapat.
- Letakkan daifuku di atas loyang, dengan bagian sambungan di bawah.
- Ulangi dengan sisa mochi dan bola-bola pasta kacang merah.
- Sajikan daifuku dengan bagian sambungan di bawah.
Catatan
Mochiko (tepung ketan) wajib digunakan : tepung beras biasa tidak menghasilkan tekstur mochi yang elastis. Mochiko bisa dibeli di toko bahan makanan Asia atau Jepang maupun secara daring.
Gula yang ditambahkan dalam tiga tahap ke dalam panci membuat adonan tetap lentur dan lembut jauh lebih lama dibandingkan mochi dari ketan tumbuk. Jangan kurangi takarannya.
Pasta kacang merah bisa dibeli di toko bahan makanan Jepang, atau dibuat dengan resep rumahan di situs ini. Koshian (halus) maupun tsubuan (dengan potongan kacang) sama-sama cocok.
Tanpa alat pengukus : gunakan keranjang kukusan yang diletakkan di atas panci berisi air mendidih perlahan, dengan tutup terpasang rapat.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!