Pizza untuk satu orang tanpa adonan tepung: dasarnya terbuat dari tuna, pecorino, dan telur, dengan topping passata, ikan teri asin, zaitun, dan caper.
Dasar pizza tuna berwarna keemasan, passata yang harum, pecorino yang meleleh, ikan teri asin, zaitun Kalamata, caper, dan rosemary. Pizza untuk satu orang ini mengandalkan cita rasa asin khas laut, tanpa adonan tepung. Kandungan karbohidrat bersihnya 5 g per porsi. Siapkan waktu sekitar 50 menit: 10 menit persiapan, pemanggangan pertama selama 20 menit, lalu pemanggangan kedua sekitar 10 menit pada suhu 200 °C. Masukkan resep ini ke dalam koleksi roti dan adonan keto saya.
Apa itu pizza tuna keto?
Bentuknya tetap seperti pizza, tetapi adonannya diganti dengan campuran tuna yang sudah ditiriskan, pecorino parut, dan telur yang dibentuk menjadi lempengan bundar. Karbohidratnya tetap rendah, sementara ciri khas pizza tetap dipertahankan: dasar yang diberi topping, dipanggang hingga kejunya meleleh, lalu dipotong menjadi beberapa bagian. Untuk dasar pizza yang lebih klasik, pilih pizza air fryer.
Dasarnya dibentuk menjadi lempengan bundar yang padat: tuna membentuk strukturnya, telur memadat saat dipanaskan, sedangkan pecorino memberi rasa sekaligus mengikat campuran. Bubuk bawang bombai atau bawang putih, paprika bubuk, dan rosemary memperkaya rasa tanpa menambah kelembapan. Setelah pemanggangan pertama, tambahkan selapis tipis passata, sedikit pecorino, setengah bawang bombai merah yang diiris tipis, ikan teri asin, zaitun Kalamata, caper, dan rosemary. Hasilnya padat, kaya protein, dengan pinggiran keemasan.
Prinsip rendah karbohidrat
Strukturnya bertumpu pada tuna, telur, dan pecorino yang kaya protein dan lemak. Hasilnya bergantung pada dasar yang cukup kering agar tetap kokoh serta topping bercita rasa kuat: tuna yang diperas hingga cukup kering lebih mudah dipadatkan, telur menggumpal dan memperkokoh bentuknya, sementara pecorino mengikat dan memberi rasa. Pemanggangan dua tahap pada suhu 200 °C memadatkan dasarnya terlebih dahulu, lalu melelehkan dan mencokelatkan keju pada topping.
Bahan-bahan utama
Kunci keberhasilannya terletak pada pengaturan kadar air dan garam. Satu kaleng berisi 160 g menghasilkan sekitar 100 g tuna setelah ditiriskan, lalu 75 hingga 80 g setelah dikeringkan dengan tisu dapur: tuna yang terlalu basah membuat dasar pizza rapuh. Siapkan 90 g pecorino, 50 g untuk dasar dan 40 g untuk topping. Telur berfungsi sebagai pengikat, sedangkan bubuk bawang bombai atau bawang putih, paprika bubuk, dan rosemary kering memberi rasa tanpa menambah air.
Gunakan topping secukupnya: dua sendok makan passata yang dioleskan tipis, setengah bawang bombai merah kecil yang diiris tipis, empat filet ikan teri asin untuk sentuhan umami dan rasa khas laut, lima buah zaitun Kalamata yang dipotong-potong, satu sendok teh caper, dan dua jumput rosemary. Dengan pecorino, ikan teri asin, zaitun, dan caper, garam tambahan tidak diperlukan.
Karbohidrat, tekstur, dan penyajian
Tanpa tepung, kandungan karbohidrat pada dasar pizza turun drastis; tuna, telur, dan pecorino menyumbangkan protein dan lemak. Usahakan dasarnya kokoh dan cukup padat untuk dipindahkan dari loyang ke rak kawat, dengan pinggiran keemasan dan permukaan keju yang kecokelatan, tanpa kerak yang terlalu gelap. Sajikan segera setelah keluar dari oven, sebelum tomat dan topping melunakkan dasarnya. Segenggam arugula yang diberi bumbu atau sedikit perasan lemon memberikan kesegaran. Dengan konsep serupa, cobalah resep air fryer berikut: filet ikan, salmon, atau tataki tuna.
Temukan seluruh resep keto saya.
Pizza keto dengan adonan tuna
Bahan-bahan
Dasar pizza
- 1 kaleng kecil tuna berat 160 g, sekitar 100 g setelah ditiriskan
- 50 g Pecorino
- 1 telur
- 1 sendok teh bubuk bawang bombai atau bubuk bawang putih
- 1 sendok teh bubuk paprika
- 1 sendok teh rosemary
Topping
- 2 sendok makan passata
- 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 40 g Pecorino
- 0.5 buah kecil bawang bombai merah
- 4 filet ikan anchovy dalam kaleng kecil atau stoples kecil
- 5 zaitun Kalamata
- 1 sendok teh caper
- 2 jumput rosemary
Bahan opsional untuk dasar pizza
- 1 sendok teh garam (laut Celtic) jika topping tidak menggunakan ikan anchovy dan zaitun (yang asin)
Petunjuk
- Panaskan oven terlebih dahulu hingga 200 derajat. Siapkan loyang yang dialasi kertas panggang. Keluarkan juga rak oven sekarang, karena akan digunakan nanti.
- Tiriskan tuna dalam saringan kecil.1 kaleng kecil tuna
- Sementara itu, parut Pecorino. Gunakan total 90 gram. Dari jumlah ini, 50 untuk dasar pizza, sisanya untuk topping.50 g Pecorino, 40 g Pecorino
- Keringkan tuna dengan menepuk-nepuknya menggunakan tisu dapur. Ulangi beberapa kali hingga beratnya tersisa sekitar 75 hingga 80 gram.
- Masukkan tuna ke dalam mangkuk besar. Campurkan keju dan telur ke dalamnya.1 telur, 1 sendok teh bubuk bawang bombai, 1 sendok teh bubuk paprika, 1 sendok teh rosemary, 1 sendok teh garam (laut Celtic)
- Bentuk menjadi bola dengan tangan, pipihkan, lalu bentuk “adonan” menjadi dasar pizza.
- Pastikan bagian tepinya tidak terlalu tipis. Saya biasanya mendorong sedikit bagian tepinya ke arah dalam agar membentuk pinggiran yang sedikit menonjol. Pinggiran yang tipis akan gosong.
- Masukkan pizza ke dalam oven dan panggang selama 20 menit.
- Biarkan agak dingin sebentar, lalu letakkan di atas rak oven.
- Tuangkan minyak zaitun ke dalam mangkuk kecil. Oleskan pada pinggiran pizza menggunakan kuas.1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- Ratakan 2 sendok makan passata di atasnya menggunakan bagian belakang sendok. Biarkan pinggiran yang sudah diolesi minyak tetap tanpa saus.2 sendok makan passata
- Taburkan keju di atas saus tomat.
- Potong-potong zaitun. Beri topping pizza berupa potongan zaitun, ikan anchovy, dan caper.0.5 buah kecil bawang bombai merah, 4 filet ikan anchovy, 5 zaitun Kalamata, 1 sendok teh caper
- Taburi dengan herba daun kering.2 jumput rosemary
- Masukkan kembali ke dalam oven selama sekitar 10 menit lagi.
