Címke: francia konyha

Falattá sütött keto chaffle kecskesajtból és tojásból, crème fraîche-sel és málnával. Ezek a vajon aranybarnára sütött, belül puha ketogén falatok a meleg sajtot a málna élénk savasságával párosítják. Az alapjuk lisztmentes, tojásból és reszelt kecskesajtból készült tészta, amelyet crème fraîche-sel és ízlés szerint egy kevés poreritrittel tálalunk. Poffertjes-sütőben sütve körülbelül […]

Omlós marhahús, lassan, sütőben párolva, elősütés nélkül, fokhagymás, babérleveles paradicsomos szaftban. A marhahús szinte szétesik a villa alatt, a paradicsomos szaft besűrűsödött, a puhára párolódott fokhagyma pedig illatával tölti meg az edényt. Ez egy francia, lassan párolt egytálétel, amely sütőben, 140 °C-on készül, előzetes körbepirítás nélkül. Az előkészítés mindössze körülbelül 5 perc […]

Kendőn át lecsepegtetett natúr joghurt, amely a hűtőben krémes, sűrű állagúra tömörödik. Egy kanálnyi sűrű, hűs finomság, krémesen sima állaggal, határozott savassággal és tiszta tejízzel. Natúr joghurtból készül, amelyből a hűtőben, főzés nélkül hagyjuk kicsöpögni a savó egy részét, hogy sűrűbbé és testesebbé váljon. Számoljunk 5 perc tényleges előkészítéssel, majd 24 óra […]

Száraz vörösborban lassan párolt marhahús karamellizált hagymával, édesköménnyel és egy kevés rebarbarával, liszt és keményítő nélkül. A márványozott marhahús órákon át puhul a száraz vörösborban, miközben a hagyma megpirul, a kakukkfű, a zsálya és egy kevés édeskömény pedig illatossá teszi a fazék tartalmát. A rebarbara a főzés végén élénk savasságot […]

Csőben sült zellergumó füstölt szalonnával, tejszínnel és pecorinóval: a zellerdarabokat előbb megpirítjuk, majd puhára pároljuk, végül sajttal megsütjük. A serpenyő még sercegő, aranyszínű kéreggel kerül az asztalra, füstölt szalonna, meleg tejszín és reszelt pecorino illatát árasztva. Az aranybarna felszín alatt a zellergumónak egészen puhának kell lennie, hogy a kés hegye […]

Tészta nélküli padlizsánlasagne alla Norma stílusban: sült padlizsán, tojásos fetakrém, zöldfűszeres paradicsom és aranybarnára sült pecorino. A sütőből kivéve a forró paradicsomból fokhagyma és zöldfűszerek illata árad. A tetején a pecorino a paradicsomszeletekkel és a bazsalikommal együtt pirul aranybarnára, míg a sült padlizsán omlós rétegekké puhul. Ez a tészta nélküli […]

Gombás karfiolrizottó rizs nélkül: pecorinóval összefogott karfiolszemek, aranybarnára pirított gombával ízesítve. A serpenyőben a gombák erős lángon barnulnak, és sötét, mogyorós, meleg földes jegyeket hordozó levet eresztenek. Néhány perccel később a karfiolszemek már puhák, mégis haraphatók, olvadt pecorino vonja be őket, fokhagymával, lilahagymával és zöldfűszerekkel. Ez a ketogén változat a […]