Hokkaidó sült csirkéje : szójaszósszal, gyömbérrel és fokhagymával pácolt csirkefelsőcombok, tojásba, lisztbe és burgonyakeményítőbe forgatva, majd kétszer kisütve. Az ember úgy lép ki egy izakayából, hogy az ujjain még ott marad a sült gyömbér illata, és már másnap visszavágyik. A zangi erről a pillanatról szól: barna, rücskös kéreg, amely hangosan reccsen, […]
Ultraropogós kínai újhagymás lepények, gazdag, szaftos sertészsíros töltelékkel, a végén sütőben készre sütve a tökéletes állagért. Az illata hamarabb megérkezik, mint maga a lepény: az újhagyma sistereg a forró sertészsírban, egy izzó vaslapon. A cong you bing aranybarnára sül, szépen felhólyagosodik, az első harapás pedig roppan, mielőtt puha, rugalmas belsőnek […]
A galíciai Betanzos tortillája : burgonya, tojás, olívaolaj és só, hagyma nélkül, szándékosan lágyan folyós belsővel. A kés átvágja az aranyló kérget, a belseje pedig azonnal megnyílik : fényes, olívaolaj-illatú szaft folyik a tányérra, még az első falat előtt. Betanzosban, Galíciában pontosan ezt várják egy tortillától. Sem hagyma, sem plusz hozzávaló, semmi, […]
Ropogós patatas bravas selymes, paprikás-fokhagymás brava szósszal, ahogy Madrid bárjaiban készítik. Megérkezik a tányér a pultra, rajta a még forró vörös szósszal, mellé a hozzá illő caña. Fogpiszkálóval felcsippentünk egy darabot : a széle roppan, a közepe krémesen puha, utána pedig rögtön megérkezik a füstölt paprika íze. A csípőssége visszafogott, nagyjából […]
A japán konbini rántott csirkéje: csont nélküli felsőcomb szójaszószos, fokhagymás-gyömbéres pácban, kétszer sütve a szabálytalan, roppanós kéregért. Az ember már azelőtt kiszúrja a melegen tartó vitrint, hogy egyáltalán eldöntené, vesz-e bármit. A Famichiki még forrón csúszik ki sárga-fehér tasakjából, a szabálytalan kéreg roppan az ujjak alatt, a szaft pedig azonnal […]
Ezek a ropogós koreai lepények mungóbabból, pirított sertéshúsból és kimchiből készülnek, és ellenállhatatlanul gazdag ízvilágúak. A koreai háború óta a vidéki családok továbbra is a helyben termesztett mungóbabot használják, amelyet nem kell finomra őrölni, és több fehérjét tartalmaz, mint a hántolt rizs. Még ma is ez az utánozhatatlan sercegés vonzza […]
Fedezze fel a thai konyha esszenciáját a Moo Nam Tokkal, ezzel az ellenállhatatlan, hagyományos thai salátával, amely sertéshúsból, friss fűszernövényekből, pirított rizsporból és csípős halszószos öntetből áll. Kihagyhatatlan kulináris élmény az egzotikus ízek rajongóinak. Mi az a Moo Nam Tok? A „Nam tok” kifejezés thai nyelven „vízesést” jelent, de ennél […]
Garnélával és sertéshússal töltött rizspapírtekercs, parázson grillezve, sűrű földimogyorós-tamarindos szósszal tálalva. A sarkon felszáll egy utcai faszenes tűzhely füstje, és a grillezett rizspapír illata azonnal megállítja az embert. A nyársról lehúznak egy forró tekercset, salátalevélbe csavarják thai bazsalikommal és uborkával, majd belemártják egy sűrű földimogyorós-tamarindos szószba. Kívül roppan, belül a […]
A koreai bárok nagy klasszikusa : édes kukorica nyúlós mozzarella alatt, forrón, sercegő serpenyőben tálalva. Egy fekete serpenyő sercegve érkezik az asztalhoz, az édes kukoricaszemek fénylenek a majonéztől és a vajtól, az aranyszínű mozzarellaréteg pedig hosszú szálakban nyúlik, ahogy belemártjuk a pálcikát. A koreai corn cheese nem az egyensúlyra törekszik: határozottan […]
Hagyományos japán gyoza, vagyis töltött tésztabatyu, különösen szaftos marhahúsos töltelékkel Ah, a gyoza! Ki tudna ellenállni ezeknek az apró japán tésztabatyuknak, amelyek az egész világot meghódították? Még ha csak most ismerkedsz is az ázsiai konyhával, jó eséllyel már kóstoltad őket, vagy legalább hallottál ezekről a finomságokról. A gyoza eredete A gyoza nem […]
English (Angol)
Français (Francia)
Español (Spanyol)
日本語 (Japán)
Deutsch (Német)
Dansk (Dán)
Nederlands (Holland)
Norsk bokmål (Norvég bokmål)
Italiano (Olasz)
Português (Brazil)
Português (Portugál)
한국어 (Koreai)
Magyar
Polski (Lengyel)
Română (Román)
ไทย (Tájföldi)
繁體中文 (Hagyományos kínai)
Svenska (Svéd)
العربية (Arab)
עברית (Héber)
Türkçe (Török)
Ελληνικά (Görög)
हिन्दी (Hindi)