Thai leves kókusztejjel, galangával és citromnáddal, vegán és alacsony szénhidráttartalmú változatban, tizenöt perc alatt.
Amint a galanga és a citromnád a forró olajba kerül, felszáll az illatuk. A leves üde és krémes, karakterét a szépen megpirított gomba és egy kevés lime-lé adja. Vegán és alacsony szénhidráttartalmú, mégsem veszít semmit az umami ízéből. Azt hinnénk, sokáig tart elkészíteni, pedig tizenöt perc alatt kész. Ez a recept a ketogén leveseim és salátáim közé tartozik.
Mi is az a gombás tom kha?
Gazdag, illatos kókusztejes leves, amelynek alapja egy rendkívül aromás alaplé. A galanga borsos, szinte gyantás frissességet ad, a citromnád citrusos jegyeket, a chili csípősséget, a lime héja vagy leve pedig üdeséget. Ebben a változatban az umamit adó halszószt zöldség- vagy gombaalaplé, szójaszósz, tamari, alaposan megpirított gomba és egy kevés sűrített paradicsom helyettesíti.
Az állaga krémes marad, de nem sűrű. Turmixolás nélkül az aromás hozzávalók változatossá, a gombák haraphatóvá teszik; ha a gombák hozzáadása előtt leturmixoljuk, simábbá és selymesebbé válik. A csirkés változathoz nézd meg az oldalon található klasszikus tom kha gai receptet.
A klasszikus tom khától a vegán változatig
Az étel a klasszikus gombás tom kha összetevőire épül: kókusztej, galanga, citromnád, kaffirlime-levél, lime-lé, halszósz, gomba és chili. A cél egy vegán, ketogén változat megalkotása, a thai konyha szellemében.
A kaffirlime-levél elhagyható, a halszósz pedig kimarad, hogy a recept vegán maradjon. A tápértékek lime-lével együtt vannak kiszámítva: ha csak a héját használod, csökken a szénhidráttartalom, és kevésbé lesz savanykás a leves.
A fő hozzávalók
A gomba éppolyan fontos, mint a kókusztej. A mélybarnára pirított barna csiperke húsos állagot és mogyorós ízjegyeket ad; a shiitake erdei aromái mélységet kölcsönöznek, és halszósz nélkül is erősítik az umamit. A puhára párolt lila hagyma édességet, az újhagyma frissességet ad, a fokhagyma pedig élénkíti az alaplé ízét.
A friss galanga adja az étel jellegzetes „ kha ” karakterét: csípős, friss, kissé gyantás. A gyömbér másfajta melengető csípősséget hoz, a két gyökér kiegészíti, de nem helyettesíti egymást. A hosszában felhasított citromnád megízesíti a levest, majd könnyen eltávolítható. A biolime héja savanyítás nélkül illatosít, a leve pedig ellensúlyozza a kókusztej gazdagságát; szigorúbb ketogén étrendhez a héja önmagában is elegendő.
A sűrített paradicsom telt ízt és növényi umamit ad, a kurkuma aranyszínűre festi az alaplevet, a koriandermag kiemeli a citrusos jegyeket, az édes fűszerpaprika pedig lágyítja a chili csípősségét. A zöldség- vagy gombaalaplé, a cukrozatlan kókusztej, a szójaszósz, a tamari vagy a kókuszaminó-szósz gondoskodik a sós és umami ízekről; gluténmentes változathoz ellenőrizd a tamari és az alaplé címkéjét.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
Tartsd be az elkészítés sorrendjét: párold puhára a hagymát a kókuszolajon, add hozzá a fokhagymát, a chilit, a galangát, a gyömbért, a lime héját, a fűszereket és a sűrített paradicsomot, majd öntsd fel az alaplével, a kókusztejjel és a szójaszósszal. A gombát külön, nagy lángon pirítsd meg, ne zsúfold tele vele a serpenyőt, és csak egy-két perccel a tálalás előtt add a leveshez. A levest csak gyöngyöztesd, mert az erős forralástól a kókusztej szétválik. Lime-lével készítve adagonként 12 g nettó szénhidráttal számolj, és ezt vedd figyelembe a napi bevitelednél. Tálald forrón, korianderzölddel és chilikarikákkal.
További alacsony szénhidráttartalmú ötletekért böngészd át az összes ketogén receptemet.
Tom Kha Hed – Thai gombaleves galangával, lime-mal és kókusztejjel
Hozzávalók
- 125 g barna csiperkegomba
- 125 g shiitake gomba
- 1 kis fej lilahagyma
- 2 szál újhagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 kis darab friss galanga
- 1 kis darab friss gyömbér
- 1 szál friss thai citromfű
- 0.5 piros csilipaprika
- 1 lime bio, a héját is felhasználjuk
- 1–2 evőkanál sűrített paradicsom
- 0.5 teáskanál őrölt kurkuma vagy egy kis darab friss kurkumagyökér
- 1 teáskanál koriandermag
- 1 teáskanál őrölt fűszerpaprika
- 1 csipet fekete bors
- 300 ml alaplé zöldség-, gomba- vagy csirkealaplé
- 200 ml kókusztej
- 1 löttyintésnyi szójaszósz vagy tamari
- 2 evőkanál kókuszolaj
Opcionális
- 4 kaffirlime-levél (djeroek poeroet)
- 1 csokor friss koriander
- 3 csepp halszósz (cukormentes) így már nem lesz vegetáriánus vagy vegán
Alacsonyabb szénhidráttartalmú változathoz
- kizárólag lime-héj lime-lé NÉLKÜL
Utasítás
- Vágjuk vékony szeletekre a hagymát. Egy fazékban, egy bő evőkanál kókuszolajon pároljuk üvegesre.1 kis fej lilahagyma, 2 evőkanál kókuszolaj
- Nyomjuk át a fokhagymát fokhagymanyomón. Vágjuk a piros csilipaprikát vékony karikákra (vagy félkarikákra). Tegyünk félre egy keveset a díszítéshez. Vágjuk darabokra az újhagymát, a sötétzöld részét tegyük félre.4 gerezd fokhagyma, 0.5 piros csilipaprika, 2 szál újhagyma
- Reszeljük le a gyömbért és a galangát. Ha nagyon rostosak, inkább szeleteljük fel őket, és a szeleteket később távolítsuk el.1 kis darab friss gyömbér, 1 kis darab friss galanga
- Alaposan mossuk meg a lime-ot, és reszeljük le a héját. Csak a zöldessárga részt, a fehéret ne.1 lime, kizárólag lime-héj
- Amikor a hagyma már teljesen üveges, adjuk hozzá a fokhagymát, az újhagymát és a piros csilipaprikát. Ezután a gyömbért, a galangát és a reszelt lime-héjat. Végül a száraz fűszereket és a sűrített paradicsomot.1–2 evőkanál sűrített paradicsom, 0.5 teáskanál őrölt kurkuma, 1 teáskanál koriandermag, 1 teáskanál őrölt fűszerpaprika, 1 csipet fekete bors
- Öntsük fel az alaplével, a kókusztejjel és a szójaszósszal (vagy kókuszaminó-szósszal), feloldva a letapadt pörzsanyagokat.300 ml alaplé, 200 ml kókusztej, 1 löttyintésnyi szójaszósz vagy tamari
- Facsarjuk ki a lime-ot, és adjuk hozzá a levét.
- Vágjuk hosszában ketté a thai citromfüvet, de az alját hagyjuk egyben. Így később könnyen eltávolíthatjuk a szárat.1 szál friss thai citromfű
- Ha használunk kaffirlime-levelet és halszószt, most ezeket is adjuk hozzá.4 kaffirlime-levél (djeroek poeroet), 3 csepp halszósz (cukormentes)
- Közben vágjuk a gombát a végül kívánt vastagságnál kissé vastagabb szeletekre. Még össze fog esni. Egy kisebb gombából általában 4 szeletet vágok, egy nagyobból pedig 5-öt.125 g barna csiperkegomba, 125 g shiitake gomba
- Én inkább külön serpenyőben pirítom meg a gombát. Erős lángon, egy bő kanál olajjal. Hagyjuk, hogy minden oldala szépen megpiruljon. Csak a legvégén tegyük a levesbe. Így kellemes, karamellizált ízt kap, és kevesebb vizet veszít. Ha nincs elég helyünk, a gombát a hagymával együtt pirítsuk meg a fazékban.
- Tálalás előtt egy-két perccel adjuk a gombát a leveshez. A gomba hozzáadása előtt igény szerint turmixoljuk le a levest. Így sima, krémes levest kapunk. Én személy szerint szeretem, ha van benne egy kis harapnivaló, ezért úgy hagyom, ahogy van.
- Vegyük ki a kaffirlime-leveleket és a thai citromfüvet a fazékból. Merjük tálakba a levest, és díszítsük egy marék friss korianderrel és piros csilipaprika-karikákkal.1 csokor friss koriander
