Tom Kha Hed – Thai gombaleves galangával, lime-mal és kókusztejjel
Ez a thaiföldi kókusztejes leves az aranybarnára pirított gombát és a galangát a lime friss jegyeivel ötvözi.
Recept nyomtatása
Recept kitűzése
Servings: 2 fő
Hozzávalók
- 125 g barna csiperkegomba
- 125 g shiitake gomba
- 1 kis fej lilahagyma
- 2 szál újhagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 kis darab friss galanga
- 1 kis darab friss gyömbér
- 1 szál friss thai citromfű
- 0.5 piros csilipaprika
- 1 lime bio, a héját is felhasználjuk
- 1–2 evőkanál sűrített paradicsom
- 0.5 teáskanál őrölt kurkuma vagy egy kis darab friss kurkumagyökér
- 1 teáskanál koriandermag
- 1 teáskanál őrölt fűszerpaprika
- 1 csipet fekete bors
- 300 ml alaplé zöldség-, gomba- vagy csirkealaplé
- 200 ml kókusztej
- 1 löttyintésnyi szójaszósz vagy tamari
- 2 evőkanál kókuszolaj
Opcionális
- 4 kaffirlime-levél (djeroek poeroet)
- 1 csokor friss koriander
- 3 csepp halszósz (cukormentes) így már nem lesz vegetáriánus vagy vegán
Alacsonyabb szénhidráttartalmú változathoz
- kizárólag lime-héj lime-lé NÉLKÜL
Procédé
- Vágjuk vékony szeletekre a hagymát. Egy fazékban, egy bő evőkanál kókuszolajon pároljuk üvegesre.1 kis fej lilahagyma, 2 evőkanál kókuszolaj
- Nyomjuk át a fokhagymát fokhagymanyomón. Vágjuk a piros csilipaprikát vékony karikákra (vagy félkarikákra). Tegyünk félre egy keveset a díszítéshez. Vágjuk darabokra az újhagymát, a sötétzöld részét tegyük félre.4 gerezd fokhagyma, 0.5 piros csilipaprika, 2 szál újhagyma
- Reszeljük le a gyömbért és a galangát. Ha nagyon rostosak, inkább szeleteljük fel őket, és a szeleteket később távolítsuk el.1 kis darab friss gyömbér, 1 kis darab friss galanga
- Alaposan mossuk meg a lime-ot, és reszeljük le a héját. Csak a zöldessárga részt, a fehéret ne.1 lime, kizárólag lime-héj
- Amikor a hagyma már teljesen üveges, adjuk hozzá a fokhagymát, az újhagymát és a piros csilipaprikát. Ezután a gyömbért, a galangát és a reszelt lime-héjat. Végül a száraz fűszereket és a sűrített paradicsomot.1–2 evőkanál sűrített paradicsom, 0.5 teáskanál őrölt kurkuma, 1 teáskanál koriandermag, 1 teáskanál őrölt fűszerpaprika, 1 csipet fekete bors
- Öntsük fel az alaplével, a kókusztejjel és a szójaszósszal (vagy kókuszaminó-szósszal), feloldva a letapadt pörzsanyagokat.300 ml alaplé, 200 ml kókusztej, 1 löttyintésnyi szójaszósz vagy tamari
- Facsarjuk ki a lime-ot, és adjuk hozzá a levét.
- Vágjuk hosszában ketté a thai citromfüvet, de az alját hagyjuk egyben. Így később könnyen eltávolíthatjuk a szárat.1 szál friss thai citromfű
- Ha használunk kaffirlime-levelet és halszószt, most ezeket is adjuk hozzá.4 kaffirlime-levél (djeroek poeroet), 3 csepp halszósz (cukormentes)
- Közben vágjuk a gombát a végül kívánt vastagságnál kissé vastagabb szeletekre. Még össze fog esni. Egy kisebb gombából általában 4 szeletet vágok, egy nagyobból pedig 5-öt.125 g barna csiperkegomba, 125 g shiitake gomba
- Én inkább külön serpenyőben pirítom meg a gombát. Erős lángon, egy bő kanál olajjal. Hagyjuk, hogy minden oldala szépen megpiruljon. Csak a legvégén tegyük a levesbe. Így kellemes, karamellizált ízt kap, és kevesebb vizet veszít. Ha nincs elég helyünk, a gombát a hagymával együtt pirítsuk meg a fazékban.
- Tálalás előtt egy-két perccel adjuk a gombát a leveshez. A gomba hozzáadása előtt igény szerint turmixoljuk le a levest. Így sima, krémes levest kapunk. Én személy szerint szeretem, ha van benne egy kis harapnivaló, ezért úgy hagyom, ahogy van.
- Vegyük ki a kaffirlime-leveleket és a thai citromfüvet a fazékból. Merjük tálakba a levest, és díszítsük egy marék friss korianderrel és piros csilipaprika-karikákkal.1 csokor friss koriander
Megjegyzések
A tápértékeket a lime levével együtt számoltuk. Ha csak a héját használjuk, a szénhidrátmennyiség legfeljebb 5 grammal csökken.
Eszközök: fazék, nagy PFAS-mentes serpenyő (opcionális), reszelő (négyoldalú), fokhagymanyomó, botmixer (opcionális).
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!