Ínycsiklandó, szaftos és lélekmelengető garnélás tészta
Pirított garnélás tésztareceptekből rengeteg kering az interneten. Van, aki thai módra készíti, mások kínai módra; egyesek zöldségeket is tesznek bele, mások inkább a garnélát hagyják főszerepben… Néha könnyű elveszni a változatok között.
Ezért most, anélkül hogy újra elővenném az ázsiai tészták teljes útmutatóját, egy nagyon egyszerű, kínai ihletésű, mégis igazán ínycsiklandó változatot mutatok, amely valószínűleg mindenkinek bejön majd.
Azoknak, akik ennek ellenére nincsenek kibékülve a garnélával, az expressz pirított marhahúsos tésztámat vagy a csirkés változatot ajánlom. Ha pedig szereted a rizst, próbáld ki a yakimeshit, vagyis a japán sült rizst.
Tippek a tökéletes pirított garnélás tésztához
Ne készíts túl nagy adagot egyszerre
Ha sok vendégre főzöl, nagyon ügyelj arra, hogy ne zsúfold túl a wokot. Különben az alapanyagok inkább főni fognak, nem pirulni. Ilyenkor érdemes több részletben dolgozni, vagy külön-külön megpirítani az egyes hozzávalókat, majd a végén mindent összeforgatni.
A pirított garnélás tészta fő hozzávalói
Tojásos tészta: A kínai konyhában ezt használják leggyakrabban a pirított tésztákhoz. Ráadásul jó tartása van, és laktatóbb, mint a rizstészta. Többek között ettől lesz ez az étel olyan otthonos és lélekmelengető.
Garnéla: Mivel ez az étel főszereplője, ne spórolj vele. A nagyobb, rózsaszín garnélákat érdemes választani: húsosabbak, lágyabbak, és kellemesen tengeri, enyhén jódos ízük van. Ha tovább fokoznád az élményt, próbáld ki a só-borsos pirított garnélám receptjét is.
Kínai kel: Ropogós állagot és enyhén édeskés jegyet ad az ételnek, ezért ideális wokban pirított fogásokhoz. Ráadásul kellemes változatosság a nálunk megszokott káposztához képest, főleg ennél a receptnél, ahol éppen az eltérő ízek és textúrák adják a lényeget.
Újhagyma: Nem véletlen, hogy az ázsiai ételek nagy részében megtalálható. Lágy, finom aromájú, és rengeteg recepthez illik. Érdemes tudni, hogy az íze a végeinél még intenzívebb.
A sötét (dark) és világos (light) szójaszósz: A sós ízű, hígabb állagú világos szójaszósz (light) a sűrűbb, lágyabb sötét szójaszósszal (dark) együtt tökéletesen bevonja a pirított tésztát.
Osztrigaszósz: Gyakori alapanyag a wokban pirított ételekben. Bársonyos állagával fényesre vonja a tésztát, miközben mélyebb, földesebb, édes-sós ízeket ad neki.
Szezámolaj: Rendkívül sokoldalú ízesítő, ezért szinte bármilyen ételhez jól alkalmazkodik. Főleg enyhén diós aromája miatt szeretjük. Arra viszont figyelj, hogy ne adagold túl, nehogy elnyomja a többi hozzávaló ízét.
Felszerelés
- 1 Wok
Hozzávalók
- 450 g tojásos tészta főtt súly, szárazon kb. 225 g
- 225 g garnéla nagy, rózsaszín
- 3 levél kínai kel a fehér részek felszeletelve, a zöld részek vékonyra vágva
- 1 vöröshagyma vékonyra szeletelve
- 3 gerezd fokhagyma finomra aprítva
- 2 szál újhagyma a fehér és zöld részek különválasztva, vékonyra vágva
Szósz
- 0.5 evőkanál marhaalaplé-paszta kínai vagy európai márkájú
- 70 ml csirkealaplé sózatlan
- 1 evőkanál világos szójaszósz
- 0.5 evőkanál sötét szójaszósz
- 0.5 evőkanál osztrigaszósz
- 0.5 teáskanál gyömbér finomra aprítva
- 1 teáskanál szezámolaj
- 0.5 teáskanál cukor
Utasítás
- Tisztítsuk meg a garnélákat, és távolítsuk el a bélcsatornájukat. A farkukat hagyjuk rajtuk, a fejüket viszont vegyük le. Sózzuk, borsozzuk, majd tegyük félre hűvös helyre.225 g garnéla
Szósz
- Forraljuk fel az alaplevet, majd adjuk hozzá a szósz összes hozzávalóját.70 ml csirkealaplé, 1 evőkanál világos szójaszósz, 0.5 evőkanál sötét szójaszósz, 0.5 evőkanál osztrigaszósz, 0.5 teáskanál gyömbér, 1 teáskanál szezámolaj, 0.5 teáskanál cukor, 0.5 evőkanál marhaalaplé-paszta
- Kis lángon gyöngyöztessük 3 percig.
Pirítás
- Főzzük meg a tésztát a csomagoláson található utasítás szerint.
- Öblítsük le hideg víz alatt, hogy megállítsuk a főzést, majd alaposan csepegtessük le.
- Forrósítsunk fel egy wokot nagy lángon.
- Kevés olajon, több adagban pirítsuk körbe a garnélákat. Tegyük félre.
- Forrósítsuk fel újra a wokot, adjunk hozzá olajat, majd pirítsuk 3-4 percig a kínai kel fehér részeit és a hagymát.3 levél kínai kel, 1 vöröshagyma
- Adjuk hozzá a fokhagymát és az újhagyma fehér részeit, majd pirítsuk 2-3 percig. Tegyük félre.3 gerezd fokhagyma, 2 szál újhagyma
- Forrósítsuk fel ismét a wokot, és pirítsuk a tésztát önmagában néhány percig.
- Adjuk hozzá a szószt, és kevergessük néhány percig.
- Adjuk hozzá a megpirított zöldségeket, a kínai kel zöld részeit és a garnélákat, majd forgassuk össze.3 levél kínai kel
- Adjuk hozzá az újhagyma zöld részeit, forgassuk át, és tálaljuk.2 szál újhagyma
