A pirított csirke az az étel, amely szinte minden étterem étlapján ott van, ahol valaha jártam. Mégsem rendelem gyakran, mert nemcsak nagyon egyszerű elkészíteni, hanem az éttermek sajnos gyakran az alapanyagok minőségén is spórolnak.
Szóval sokat fizetni valamiért, amit otthon is könnyedén elkészíthetünk? Köszönöm, nem.
Ha követsz, gyanítom, te is hasonlóan gondolkodsz, ezért ma megmutatom a kínai éttermek pirított csirkéjének titkait. Üdv a kínai konyha mesés világában: egyszerű, mégis elképesztően ízletes receptek
A kínai pirított csirke hozzávalói
Az osztrigaszósz: a legtöbb kínai pirított étel nélkülözhetetlen alapanyaga. Egyedi íze adja meg azt a jellegzetes „kínai éttermes” aromát, amit mindannyian annyira szeretünk. Ha többet szeretnél megtudni az osztrigaszószról és arról, mivel helyettesíthető, itt olvashatsz róla
A hoisin szósz: Ez a szósz nagyon gyakori a kínai konyhában, különösen a pekingi kacsánál. Ebben az ételben az édessége és a különleges, mély íze miatt használom. Egy teljes cikket is írtam róla, ha szeretnél többet tudni.
A világos szójaszósz: nem összetévesztendő a sötét szójaszósszal; könnyedebb és sósabb. Szépen kiemeli az étel ízét. Akár só helyett is használhatod, és főzés közben fokozatosan ízesítheted vele az ételt
A szezámolaj: nagyon intenzív ízű, ezért óvatosan kell bánni vele. Ha túl sok kerül belőle az ételbe, könnyen elnyomhatja a többi hozzávaló ízét. Teljes cikkem a szezámolajról.
Tippek az éttermi kínai pirított csirkéhez
Nyugodtan vedd magasabbra a lángot, hogy a szósz gyorsabban besűrűsödjön. Ilyenkor viszont nagyon alaposan kevergesd, mert hirtelen megnő a leégés veszélye.
A szószoknál mindig ugyanaz az elv. A kínai fehér szósz, az édes-savanyú szósz, az édes-sós szósz, a General Tao-csirke szósza, a pirított csirke, a fokhagymás-mézes csirke szósza… mindegyikben van egy közös hozzávaló: a kukoricakeményítő. Ez a gyönyörűen fényes, sűrű ázsiai szószok titka
A sűrű szósz egyetlen hátránya, hogy az állaga nem tart örökké. Biztos vagyok benne, hogy rendeltél már kínai ételt, és másnapra a húsdarabok mellett egy kellemetlenül vizes szósz maradt.
Ez azért történik, mert a kukoricakeményítő legfeljebb körülbelül egy órán át képes megőrizni a szép, selymes állagot.
Ilyenkor általában azt csinálom, hogy a maradékot egy lábasba teszem, felmelegítem, majd egy kevés plusz kukoricakeményítőt keverek hozzá, hogy visszanyerje a megfelelő állagát.
Legtöbbször működik, de volt már olyan étel, amit így sem tudtam megmenteni. Azt mondanám: 80% siker, 20% kudarc.
Ha szeretnéd otthon is átélni a kínai éttermi hangulatot – csak még jobb kiadásban –, próbáld ki a kantoni rizsemet is. Gyümölcsösebb alternatíváért pedig jöhet az ananászos csirkém
Felszerelés
- 1 Wok
Hozzávalók
- 300 g csirkehús csíkokra vágva
- 1 nagy vöröshagyma szeletelve
- 50 g lapos zöldbab
- 1 marék szójacsíra
- 3 szál újhagyma 1 cm-es darabokra vágva
- 150 g csiperkegomba szeletelve
- 4 gerezd fokhagyma finomra aprítva
SZÓSZ
- 1 evőkanál világos szójaszósz
- 1 evőkanál osztrigaszósz
- 1 evőkanál hoisin szósz
- 2 evőkanál víz
- 1 csipet bors
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- 1 evőkanál szezámolaj
- 0.5 evőkanál cukor
Utasítás
- Nagy lángon pirítsd meg a csirkét 5 perc alatt, majd tedd félre
- Kevés olajon, közepesen erős lángon pirítsd a fokhagymát 2 percig
- Add hozzá a gombát, a hagymát és a zöldbabot, majd nagy lángon pirítsd 5 percig, amíg kissé megpirulnak
- Add hozzá a szójacsírát és az újhagymát, majd pirítsd további 3 percig
- Tedd vissza a csirkét, pirítsd 5 percig, majd öntsd hozzá a szószt
- Pirítsd még 5 percig, közben kevergesd, amíg a szósz besűrűsödik
