हनोई में कहाँ खाएं: फो, बुन चा, एग कॉफी और बेहतरीन रेस्टोरेंट

क्यों हनोई शायद दुनिया का सबसे बेहतरीन स्ट्रीट फूड शहर है

हनोई सूप के दम पर चलती है। सुबह 5:30 बजे से ही, ओल्ड क्वार्टर की गलियों में कोयले की आंच बड़े-बड़े शोरबे के भगोनों को गर्म करने लगती है। बुज़ुर्ग महिलाएँ कटोरियों, जड़ी-बूटियों और नूडल्स से लदी बांस की बहंगी उठाकर फुटपाथ पर अपनी तय जगह तक लाती हैं। दफ्तर जाने वाले लोग ज़मीन से मुश्किल से 15 सेंटीमीटर ऊँचे नीले प्लास्टिक के स्टूलों पर दुबककर बैठते हैं और दिन शुरू होने से पहले शोर मचाते हुए अपना फो सुड़कते हैं। सुबह 6 बजे तक शहर में स्टार ऐनिस, बीफ की हड्डियों के शोरबे और ग्रिल किए हुए पोर्क की चर्बी की खुशबू फैल जाती है। ऐसा हर दिन, बिना किसी अपवाद के, होता है।

हनोई को दक्षिण-पूर्व एशिया की दूसरी खानपान राजधानियों से अलग करने वाली बात इसकी लगभग जुनूनी स्तर की विशेषज्ञता है। यहाँ एक रेस्तरां सिर्फ एक ही चीज़ परोसता है। बस एक। बाट दान स्ट्रीट का फो रेस्तरां आपके माता-पिता के पैदा होने के समय से ही फो बना रहा है, और कुछ नहीं। हांग क्वाट स्ट्रीट का बुन चा स्टॉल एक संकरी गली में कोयले पर पोर्क की टिक्कियाँ ग्रिल करता है और उसके अलावा बिल्कुल कुछ नहीं बनाता। इसी विशेषज्ञता से ऐसा खाना बनता है जिसकी बराबरी चेन रेस्तरां और लंबे मेनू वाले स्थान नहीं कर सकते, और ऐसे विशेषज्ञों के यहाँ फो का एक कटोरा 50 000 VND का पड़ता है (लगभग 1,90 EUR, यानी फ्रांस की ज़्यादातर बेकरी में मिलने वाली एक बैगेट से भी कम)।

यह गाइड हर उस डिश को कवर करती है जिसे आपको चखना चाहिए, उन खास रेस्तरां और स्ट्रीट स्टॉलों को जहाँ आप उन्हें खा सकते हैं, और यह भी कि अपने दिन को खाने की मेज़ के इर्द-गिर्द कैसे व्यवस्थित करें। अगर आप हनोई की यात्रा की योजना बना रहे हैं, तो पहुँचने से पहले एक शानदार भोजन-केंद्रित यात्रा-योजना बनाना सबसे अहम काम है जो आप कर सकते हैं।

फो: वह व्यंजन जो इस शहर की पहचान है

हनोई का फो उस चीज़ से अलग है जो ज़्यादातर पश्चिमी देशों के लोग चख चुके होते हैं। इसका शोरबा भारी और मीठा होने के बजाय साफ़, हल्का और बेहद सुगंधित होता है। उत्तरी शैली का फो हड्डियों के शोरबे की शुद्धता और स्टार ऐनिस, दालचीनी और इलायची के बेहद सटीक संतुलन पर टिका होता है – यह सादगी किसी साधारण एशियाई सूप से ज़्यादा फ्रांसीसी पाक परंपरा के क्लासिक कॉन्सोमे की याद दिलाती है। कटोरा काफ़ी सादा आता है: चावल के नूडल्स, बीफ या चिकन की पतली स्लाइसें, और थोड़ा-सा हरा प्याज़। मेज़ पर रखी सॉस और मसालों की ट्रे से आप इसे अपनी पसंद के अनुसार स्वाद देते हैं।

फो ज़िया त्रुयेन (49 बाट दान स्ट्रीट)

सालों से हनोई के सबसे बेहतरीन पारंपरिक बीफ फो के लिए लगभग सर्वसम्मत पसंदीदा जगह। यहाँ का सिस्टम बिल्कुल सीधा है: आप लाइन में लगते हैं, पहले पैसे देते हैं, अपना कटोरा खुद मेज़ तक ले जाते हैं और बिना एयर कंडीशनिंग वाले कमरे में छोटे-छोटे स्टूलों पर बैठकर खाते हैं। शोरबा यहाँ का मानक है। साफ़, सटीक और खुलकर « गहरे बीफ स्वाद वाला », यानी वैसा शोरबा जो सिर्फ उन्हीं हड्डियों से आ सकता है जो सुबह 3 बजे से पक रही हों। एक कटोरे की कीमत 50 000-60 000 VND (1,90-2,30 EUR) है।

7 से 8 बजे के बीच लाइन के लिए तैयार रहिए। ठीक बगल में एक अलग स्टॉल फो साओ (बीफ के साथ तले हुए फो नूडल्स) भी देता है, जो चखने लायक है क्योंकि आप पहले से वहीं हैं। सुझाव: « ताई चिन » (हल्का कच्चा और अच्छी तरह पका बीफ, दोनों का मिश्रण) ऑर्डर कीजिए, ताकि एक ही कटोरे में सबसे अच्छी तरह की बनावट मिल सके।

फो थिन (13 लो दुक स्ट्रीट)

फो थिन ठीक उलटा तरीका अपनाता है। नाज़ुक और सादे शोरबे की जगह, फो थिन बीफ को लहसुन के साथ भूनकर सूप में डालता है, जिससे वह चीज़ बनती है जिसे नियमित ग्राहक « स्वादों का धमाका » कहते हैं। शोरबे की सतह लहसुन वाले तेल से चमकती है। हरे प्याज़ भरपूर मात्रा में डाले जाते हैं। यह गाढ़ा, दमदार और ऐसा स्वाद है जिसे लेकर राय बँटी हुई है। कुछ यात्रियों के लिए यह उनकी ज़िंदगी का सबसे अच्छा फो है; दूसरों को यह बहुत तैलीय और हावी लग सकता है।

लंबे समय से आने वाले कुछ लोग बताते हैं कि हाल के वर्षों में पर्यटकों की भीड़ बढ़ने के साथ इसकी गुणवत्ता कुछ अनियमित हो गई है। एक कटोरा 70 000-90 000 VND (2,70-3,40 EUR) का पड़ता है। ध्यान दें: होआन कीएम झील के पास « फो थिन बो हो » नाम की एक और जगह है, जहाँ पारंपरिक फो मिलता है। दोनों एक ही जगह नहीं हैं। अगर आप भुने हुए लहसुन वाला संस्करण चाहते हैं, तो 13 लो दुक स्ट्रीट ही जाएँ।

फो 10 ली क्वोक सू

सेंट जोसेफ कैथेड्रल के पास, फो 10 एक सुरक्षित और आरामदायक विकल्प है। काँच का फ्रंट, एयर कंडीशनिंग, और साफ-सफाई के ऊँचे मानक। यहाँ का फो अच्छा और लगातार एक-सा रहता है, इसलिए नए यात्रियों के लिए यह उपयुक्त है। लेकिन इसकी कमी भी है: ग्राहकों में मुख्यतः विदेशी पर्यटक, 45 मिनट से लंबी लाइनें, और फुटपाथ वाले स्टॉलों जितनी प्रामाणिकता नहीं। एक कटोरे की कीमत 70 000-90 000 VND है। ताई नाम (हल्का कच्चा बीफ और फ्लैंक) ऑर्डर कीजिए।

जहाँ हनोई के लोग सचमुच खाते हैं

चुंग येन गली में फो सुओंग छिपी हुई गली के माहौल में हल्का और मुलायम शोरबा देता है। 50 हांग वाय स्ट्रीट पर फो खोई होई ब्रेस्ट और बोन मैरो वाला कटोरा परोसता है, जिसे प्रवासी समुदाय बहुत पसंद करता है। हांग ज़ाय स्ट्रीट का फो वुई ओल्ड क्वार्टर का एक क्लासिक है, जिसे हनोई के लोग बस « बहुत हनोई जैसा » कहते हैं। इन जगहों पर 40 000-50 000 VND लिए जाते हैं। चिकन फो के लिए, फो गा माइ आन्ह का नाम यात्रियों के बीच बार-बार आता है, जिन्होंने इसे कई बीफ संस्करणों से बेहतर पाया।

फो कुओन (बीफ और जड़ी-बूटियों से भरे फो नूडल रोल – यानी एक नाज़ुक, ताज़ा स्प्रिंग रोल जैसा व्यंजन) के लिए, चुक बाच जाइए, जहाँ फो कुओन हुओंग माइ और फो कुओन हुंग बेन झील के किनारे एक शांत इलाके में साथ-साथ स्थित हैं।

बुन चा: हनोई का असली सिग्नेचर डिश

अगर हनोई का सिर्फ एक सिग्नेचर डिश चुनना हो, तो वह बुन चा है। पोर्क की रसीली टिक्कियाँ और पोर्क बेली की स्लाइसें, कोयले पर किनारों से काली पड़ने तक ग्रिल की हुई, एक खट्टे-मीठे शोरबे के कटोरे में परोसी जाती हैं, साथ में ठंडे चावल के वर्मिसेली, ताज़ी जड़ी-बूटियों का पहाड़ और नेम की एक प्लेट (तले हुए स्प्रिंग रोल, वही मशहूर नेम जिन्हें आप फ्रांस में एशियाई दुकानों से जानते हैं, लेकिन यहाँ अपनी मूल शैली में)। धुएँदार मांस, ताज़े नूडल्स, चमकदार जड़ी-बूटियाँ और खट्टा शोरबा मिलकर वियतनामी खाना-पकाने में एकदम अनोखी चीज़ बनाते हैं। यह दोपहर के भोजन का व्यंजन है। ज़्यादातर बुन चा रेस्तरां लगभग 11 बजे खुलते हैं और 14 बजे बंद हो जाते हैं।

ओबामा वाली जगह

2016 में, एंथनी बोर्डेन और राष्ट्रपति ओबामा बुन चा हुओंग लिएन (24 ले वान ह्यू स्ट्रीट) में प्लास्टिक के स्टूलों पर बैठे और कैमरों के सामने बुन चा खाया। रेस्तरां अब एक « ओबामा कॉम्बो » (बुन चा, तला हुआ सीफ़ूड रोल और हनोई बियर) भी देता है, और जिस मेज़ पर वे बैठे थे उसे काँच के पीछे सुरक्षित कर दिया गया है। यह जगह अब एक तरह के तीर्थ स्थल में बदल गई है।

वहाँ जा चुके यात्रियों की ईमानदार राय यह है: खाना ठीक है, लेकिन शहर का सबसे अच्छा नहीं। शोरबा पारंपरिक संस्करणों से ज्यादा मीठा है, सेवा जल्दबाज़ी भरी है, और कोयले के धुएँ का वह स्वाद जो एक शानदार बुन चा को खास बनाता है, यहाँ स्ट्रीट स्टॉलों की तुलना में कम है। फिर भी यह अंदर बैठने की सुविधा वाला और अपेक्षाकृत नियंत्रित साफ-सफाई वाला स्थान है, इसलिए अगर आपको स्ट्रीट फूड की साफ-सफाई को लेकर चिंता है तो यह एक समझदारी भरा विकल्प है। अगर किस्सा दिलचस्प लगता है तो जाइए। अगर आप हनोई का सबसे अच्छा बुन चा चाहते हैं, तो इसे छोड़ दीजिए।

वाकई अच्छा बुन चा कहाँ खाएँ

ओल्ड क्वार्टर में बुन चा 74 हांग क्वाट यात्रियों के फोरमों पर सबसे लगातार सुझाई जाने वाली जगह है। यह एक संकरी गली में है, पोर्क आपके सामने ही कोयले पर ग्रिल होता है, और शोरबे में वही साफ़ धुएँदार स्वाद है जो ओबामा रेस्तरां में नहीं मिलता। हिस्से भरपूर हैं और कीमत उचित है।

केंद्र से थोड़ा दूर बुन चा 34 हांग थान को « काफ़ी बेहतर और सस्ता » बताया जाता है। यहाँ पोर्क को ग्रिल करने से पहले « ला लोत » नाम की पान जैसी पत्ती में लपेटा जाता है, जो इसमें कालीमिर्च जैसी हर्बल खुशबू जोड़ती है – ऐसा तरीका आपको फ्रांस में कहीं नहीं मिलेगा। बुन चा 38 माइ हाक दे कैरेमलाइज़्ड और ज़ोरदार धुएँदार पोर्क देता है। अगर आप बैठकर खाने वाली भरोसेमंद चेन चाहते हैं जहाँ हनोई के लोग सच में दोपहर का खाना खाते हैं, तो बुन चा सिं तु की कई शाखाएँ हैं और इसकी गुणवत्ता स्थिर रहती है। एक शानदार बुन चा की असली पहचान कोयले का धुआँ है। हमेशा वही स्टॉल चुनिए जहाँ आप ग्रिल देख सकें और सड़क से धुआँ महसूस कर सकें।

फो और बुन चा से आगे: वे व्यंजन जिन्हें ज़्यादातर पर्यटक मिस कर देते हैं

चा का (हल्दी और सोआ वाली मछली)

चा का हनोई में इतना अहम है कि ओल्ड क्वार्टर की एक पूरी सड़क उसी के नाम पर है। हल्दी और गलंगल में मैरिनेट की गई कैटफ़िश के टुकड़े, जिन्हें आपकी मेज़ पर ढेर सारी ताज़ी सोआ और हरे प्याज़ के साथ पैन में पकाया जाता है। आप इसे चावल के नूडल्स, मूंगफली, झींगा पेस्ट और जड़ी-बूटियों के साथ खाते हैं। मेज़ पर पकाने का यह तरीका थोड़ा-बहुत फोंड्यू या रैक्लेट की याद दिलाता है: मिल-बाँटकर खाने वाला, भागीदारी वाला, और हर कौर अलग।

उसी नाम वाली सड़क पर चा का ला वोंग मूल रेस्तरां है: भरा हुआ, महंगा, लेकिन माहौल से भरपूर। चा का थांग लॉन्ग वही डिश बेहतर बैठने की व्यवस्था और कम दाम में देता है। स्थानीय पतों पर प्रति व्यक्ति 80 000-120 000 VND (3-4,60 EUR) का बजट रखें।

बुन रियू (केकड़े वाला नूडल सूप)

टमाटर आधारित शोरबा जिसमें केकड़े का पेस्ट, टोफू और चावल के वर्मिसेली होते हैं। इसका रंग नारंगी-लाल होता है, और केकड़े की वजह से इसका स्वाद खट्टा और नमकीन – गहरी उमामी से भरा – होता है, जो एशियाई रूप में सीफ़ूड बिस्क की याद दिलाता है। इसे ओल्ड क्वार्टर में 11 हांग बाक पर चखिए। यह उत्तरी वियतनाम का एक खास व्यंजन है, जिसे ज़्यादातर आगंतुक पूरी तरह नज़रअंदाज़ कर देते हैं क्योंकि उनका पूरा ध्यान फो पर टिका रहता है। इसे नाश्ते या लंच में ऑर्डर कीजिए।

बान कुओन (भाप में पके चावल के रोल)

बहुत पतली भाप में पकी चावल की परतें, जिनके अंदर कीमा पोर्क और काले मशरूम भरे होते हैं, साथ में तली हुई शैलट्स, चा लुआ (वियतनामी हैम, यानी दबाकर बनाया गया एक खास स्थानीय मांसाहारी व्यंजन जिसका फ्रांस में कोई सीधा समान नहीं) और डिपिंग सॉस परोसा जाता है। इसकी बनावट रेशमी और नाज़ुक होती है, जो भारी नूडल सूपों से पूरी तरह अलग है. होआंग न्गोक फाक स्ट्रीट पर बान कुओन ची सु एक मशहूर पता है, और सुविधाजनक रूप से बुन चा दाक किम के सामने ही है। आप बिना 30 मीटर चले दोनों जगह खा सकते हैं।

बुन थांग और मिएन लुओन

बुन थांग एक साफ़ चिकन शोरबा है जिसमें चावल के वर्मिसेली पर रेशेदार चिकन, आमलेट की पतली पट्टियाँ और कटा हुआ वियतनामी हैम डाला जाता है। यह फो से ज्यादा नफ़ीस है और पारंपरिक हनोई परिवारों में त्योहारों का व्यंजन माना जाता है – कुछ हद तक संडे पॉट-ओ-फू के हल्के संस्करण जैसा। आप इसे दिन्ह तिएन होआंग स्ट्रीट पर पाएँगे। बहुत कम पर्यटक यह व्यंजन खाते हैं, और यही इसकी खूबसूरती का हिस्सा है।

87 हांग दिएउ स्ट्रीट पर मिएन लुओन (ईल के साथ वर्मिसेली) को मिशेलिन बिब गूर्मांद सम्मान मिला है, जबकि अनुभव पूरी तरह स्ट्रीट फूड वाला ही रहता है: प्लास्टिक स्टूल, अंग्रेज़ी मेनू नहीं, और स्थानीय कीमतें। काँच जैसे पारदर्शी नूडल्स कुरकुरी तली हुई ईल के साथ, शोरबे में या सूखी शैली में परोसे जाते हैं। बाहर से ईल कुरकुरी और अंदर से पिघलने जैसी मुलायम होती है। यह उन व्यंजनों में से है जिन्हें आप शायद कभी ऑर्डर न करें अगर किसी ने आपको बताया न हो, और फिर बाद में सोचें कि यह बात आपको पहले क्यों नहीं बताई गई।

नोम बो खो (सूखे बीफ का सलाद)

सूखे बीफ के रेशे, कच्चे पपीते, जड़ी-बूटियों, तली हुई शैलट्स और मूंगफली के साथ लाइम ड्रेसिंग में मिलाए जाते हैं। दिन्ह तिएन होआंग स्ट्रीट पर लॉन्ग वी ज़ुंग इसके लिए सही जगह है। यह खाने के बीच स्नैक की तरह या बिया होई के साथ साइड में बहुत बढ़िया लगता है – कुछ वैसा जैसे अपेरिटिफ के साथ कच्ची सब्जियाँ, लेकिन कहीं ज़्यादा सुगंधित।

हनोई में बान मी: एक ईमानदार राय

हनोई वियतनाम का सबसे अच्छा बान मी शहर नहीं है। यह खिताब होई आन या हो ची मिन्ह सिटी को जाता है। लगभग सर्वसम्मत सलाह यही है कि यहाँ आप नूडल वाले व्यंजनों पर ध्यान दें और बान मी की बड़ी उम्मीदें दक्षिण के लिए बचाकर रखें।

अगर आप फिर भी खाना चाहते हैं, तो बान मी 25 साफ़-सुथरा और भरोसेमंद है। बान मी चाम अपने बान मी सोट वांग के लिए जाना जाता है, यानी लाल वाइन वाले बीफ स्टू से भरी बैगेट – फ्रांसीसी औपनिवेशिक रसोई की सीधी विरासत, जो सैंडविच के रूप में बुरगुइन्यॉं की याद दिलाती है। हनोई शैली के बान मी को जो चीज़ परिभाषित करती है, वह है पाते: उन जगहों को खोजिए जहाँ काउंटर पर पाते का बड़ा ब्लॉक साफ़ दिखाई दे। बान मी की दिलचस्प विडंबना यह है कि बैगेट खुद फ्रांसीसी उपनिवेशवाद की देन है: वियतनामियों ने उसे अपनाया, हल्का बनाया, और उससे कुछ पूरी तरह नया बना दिया। कीमतें 15 000 से 25 000 VND (0,60-1 EUR) तक जाती हैं।

का फे चुंग और हनोई की कैफ़े संस्कृति

का फे चुंग (एग कॉफी) का आविष्कार 1940 के दशक में हनोई में हुआ था, जब ताज़ा दूध कम मिलता था। सोफिटेल मेट्रोपोल के एक बारिस्ता ने अंडे की जर्दी को मीठे कंडेन्स्ड मिल्क और वियतनामी कॉफी के साथ फेंटना शुरू किया, और कुछ ऐसा बनाया जो एक मज़बूत, काली एस्प्रेसो के ऊपर रखे हुए तरल तिरामिसू जैसा लगता है। क्रीम और सबायोन के आदी फ्रांसीसी स्वाद के लिए, यह एक तात्कालिक खोज है।

जानने लायक 3 कैफ़े

कैफ़े ज़ियांग (39 न्गुएन हुउ हुआन स्ट्रीट) मूल स्थान है। वर्तमान मालिक के पिता ने यह पेय बनाया था। अनुभव थोड़ा अराजक है: बेहद छोटे स्टूल, दर्जनों पर्यटकों के साथ घुटने से घुटना सटाकर बैठना, और जल्दबाज़ सेवा। इतिहास के लिए जाइए, माहौल के लिए नहीं।

कैफ़े दिन्ह (13 दिन्ह तिएन होआंग स्ट्रीट), जिसे वही परिवार चलाता है, होआन कीएम झील की ओर खुलता है। यह सस्ता है, कम भीड़भाड़ वाला है, और वही रेसिपी ऐसे माहौल में परोसता है जहाँ आप सच में आराम कर सकते हैं। दोनों जगह जा चुके यात्री लगातार कैफ़े दिन्ह को ही बेहतर मानते हैं। लोडिंग टी कैफ़े माहौल के मामले में लगभग हर बार आगे निकल जाता है। वे अपनी एग कॉफी में दालचीनी मिलाते हैं, और यह कैफ़े एक शांत औपनिवेशिक विला में है, जहाँ हवादार कमरे और पौधे हैं – ज़ियांग की अफरातफरी से बिल्कुल अलग दुनिया।

आजमाने लायक दूसरी कॉफी ड्रिंकें

का फे सुआ दा (कंडेन्स्ड मिल्क वाली आइस्ड कॉफी) ज़्यादातर वियतनामियों की रोज़ की कैफीन की खुराक है। धातु का फिन फ़िल्टर धीरे-धीरे कॉफी को बर्फ और मीठे कंडेन्स्ड मिल्क पर टपकाता है। नतीजा बेहद ताकतवर और बहुत मीठा होता है। योगर्ट कॉफी (का फे सुआ चुआ) हनोई की एक और खासियत है, जिसमें कॉफी और दही का ऐसा मेल होता है जो पहले अजीब लगता है, लेकिन काम करता है। 8 येन फु पर का फे ज़ुई ची इसके लिए सही पता है।

नारियल कॉफी, जिसके ऊपर मीठी नारियल क्रीम तैरती है, एक और स्थानीय रूप है जिसे चखना चाहिए। ब्लैकबर्ड कॉफी उन लोगों के लिए आधुनिक « थर्ड वेव » विकल्प है जो कम चीनी और बेहतर क्वालिटी के कॉफी बीन्स चाहते हैं। कैफ़े लाम एक ऐतिहासिक जगह है जहाँ शानदार कॉफी मिलती है और ज़ियांग/दिन्ह सर्किट की तुलना में कम भीड़ होती है। स्थानीय कैफ़े में एग कॉफी 25 000-35 000 VND (1-1,35 EUR) की पड़ती है, जबकि मशहूर जगहों पर 35 000-50 000 VND।

बिया होई के ठिकाने और हनोई की पीने की संस्कृति

बिया होई एक ताज़ा ड्राफ्ट बियर है, जिसे उसी सुबह बनाया जाता है और पूरे शहर के फुटपाथी बारों तक बड़े चाँदी जैसे धातु के केगों में पहुँचाया जाता है। अल्कोहल स्तर लगभग 3-4 % और कीमत 10 000-15 000 VND प्रति ग्लास (0,40-0,60 EUR)। पेरिस के कुछ कैफ़े में पानी की बोतल से भी कम। आपके चारों ओर मोटरसाइकिलें घूमती रहें और आप छोटे प्लास्टिक के स्टूल पर बैठकर बिया होई पिएँ – यह हनोई के सबसे प्रतिनिधि अनुभवों में से एक है।

ता हिएन स्ट्रीट (« बियर स्ट्रीट ») मशहूर बैकपैकर पट्टी है। एक बार वहाँ से गुज़रिए, नज़ारा देखिए, एक ड्रिंक के लिए रुकिए, फिर निकल जाइए। यहाँ कीमतें बढ़ा-चढ़ाकर ली जाती हैं (30 000-50 000 VND उस बियर के लिए जिसकी असल कीमत 10 000-15 000 होनी चाहिए), कुछ विक्रेता बोतलबंद बियर को ड्राफ्ट बताकर बेचते हैं, और खाना महंगा व औसत दर्जे का होता है। ता हिएन पर मत खाइए।

असली बिया होई के लिए, 37 दुओंग थान्ह पर बिया होई फो को जाइए: स्थानीय ग्राहक, ईमानदार कीमतें, और कोई पर्यटक तमाशा नहीं।

बाट दान स्ट्रीट पर बिया होई के कुछ शांत कोने हैं जिन्हें आप पास के फो के साथ जोड़ सकते हैं। बिया होई हाई सोम जीवंत ब्रुअरी-शैली की एक चेन है, जिसमें बियरगार्टन जैसा माहौल है: बड़ी साझा मेज़ें, तेज़ सेवा और ज़्यादातर वियतनामी ग्राहक। असली बिया होई ढूँढने का नियम बहुत सरल है: बाहर बड़े चाँदी जैसे धातु के केग दिखाई देने चाहिए। अगर केग दिख रहे हैं, तो बियर ताज़ा है। वरना आप शायद बोतलबंद बियर ही ग्लास में डालकर पी रहे हैं। देर दोपहर (16-17 बजे) सबसे अच्छा समय है: केग सबसे ताज़ा होते हैं और भीड़ अभी बनी नहीं होती।

चा दा (आइस्ड टी) दूसरा सर्वव्यापी पेय है। ज़्यादातर स्ट्रीट फूड स्टॉलों पर यह मुफ्त या लगभग मुफ्त होता है; यह हल्की बनी ग्रीन टी होती है जिसे बर्फ पर परोसा जाता है। आप हर मेज़ पर इसके जग देखेंगे। यह निवालों के बीच स्वाद साफ़ करने का काम करती है – ठीक वैसे जैसे काउंटर पर एस्प्रेसो के साथ दिया जाने वाला पानी का ग्लास।

स्ट्रीट फूड की गलियाँ और ओल्ड क्वार्टर की फूड यात्रा

ओल्ड क्वार्टर (होआन कीएम जिला) एशिया में लगभग किसी भी जगह से ज्यादा खाना प्रति वर्ग मीटर समेटे हुए है। ऐतिहासिक रूप से हर सड़क किसी एक पेशे के लिए जानी जाती थी, जिसकी विस्तार से चर्चा हमने अपनी हनोई धरोहर गाइड में की है। खाने के लिए सबसे ज़रूरी सड़कें हैं: फो के लिए बाट दान (नंबर 49 पर फो ज़िया त्रुयेन, सुबह 6 से 8 बजे के बीच आइए)। गली वाले बुन चा के लिए नंबर 74 पर हांग क्वाट। नंबर 11 पर बुन रियू के लिए हांग बाक। नंबर 87 पर मिएन लुओन (ईल वर्मिसेली) के लिए हांग दिएउ।

नंबर 50 पर चिकन वर्मिसेली के लिए हांग न्गांग (18 बजे खुलता है)। कैथेड्रल के बाद ली क्वोक सू पर, फो 10 और अंग्रेज़ी मेनू वाले रेस्तरां के लिए।

ओल्ड क्वार्टर में खाते हुए घूमने का सबसे असरदार तरीका: इन सड़कों पर भोजन के बीच धीरे-धीरे पैदल चलिए, और जब भी आप प्लास्टिक के स्टूलों पर बैठे वियतनामियों की भीड़ को कुछ ऐसा खाते देखें जिसे आप पहचान नहीं पा रहे हों, वहीं रुक जाइए। वे जो खा रहे हैं उसकी ओर उंगली से इशारा कीजिए, एक उंगली उठाइए, बैठ जाइए और खा लीजिए। इस तरीके की कामयाबी लगभग अचूक है। हनोई की सबसे बेहतरीन खानपान खोजें लगभग हमेशा बिना योजना के ही होती हैं।

डोंग सुआन मार्केट और रात का खाना

डोंग सुआन मार्केट मुख्यतः एक थोक बाज़ार है, लेकिन उसके आसपास की सड़कें बाज़ार के विक्रेताओं को ऐसे भोजन से खिलाती हैं जो ओल्ड क्वार्टर की लगभग हर दूसरी जगह की तुलना में सस्ता और अधिक स्थानीय है। बहुत सुबह का समय सबसे अच्छा समय है।

ओल्ड क्वार्टर का नाइट मार्केट शुक्रवार से रविवार शाम तक हांग दाओ स्ट्रीट पर लगता है। सीखों पर ग्रिल किया मांस, बान चांग नुओंग (« वियतनामी पिज़्ज़ा »: चावल की ग्रिल की हुई शीट, अंडा, हरा प्याज़ और सूखी झींगा के साथ) और मीठे चे डेसर्ट तलाशिए। हांग बुओम के आसपास की सड़कें आधी रात के काफ़ी बाद तक फो और देर रात वाले नूडल स्टॉलों के साथ जगी रहती हैं।

बैठकर खाने वाले रेस्तरां और फाइन डाइनिंग

हनोई का अधिकांश बेहतरीन भोजन उन स्ट्रीट स्टॉलों से आता है जो सिर्फ एक ही डिश में विशेषज्ञ होते हैं, लेकिन बैठकर खाने वाले कई रेस्तरां भी ध्यान देने लायक हैं। होआंग न्गोक फाक स्ट्रीट पर बुन चा दाक किम पर्यटक-प्रिय और महंगा है, लेकिन भरोसेमंद और आरामदायक भी। सड़क के दूसरी ओर, बान कुओन ची सु भाप में पके चावल के रोल परोसता है, इसलिए आप बिना 30 मीटर चले दोनों जगह खा सकते हैं।

काउ गो होआन कीएम झील का दृश्य देता है और एक उच्चस्तरीय माहौल में अच्छी तरह बनाए गए वियतनामी व्यंजन परोसता है। यह उन यात्रियों के लिए अच्छा विकल्प है जो स्ट्रीट स्टॉलों पर जाने से पहले वियतनामी भोजन का एक आरामदायक परिचय चाहते हैं। सिर्फ झील का दृश्य ही डिनर के लिए बुकिंग कराने को सही ठहराता है।

जापानी-वियतनामी फ्यूज़न चेन पिज़्ज़ा 4पीज़ लगभग हर यात्री की सिफारिशों में उस जगह के रूप में आती है जहाँ आपको नूडल्स से थोड़ा ब्रेक चाहिए हो। पिज़्ज़ा लकड़ी के ओवन में पकता है, घर की बनी मोज़रेला के साथ, और कई यात्रियों ने इसे दुनिया में कहीं भी खाई गई अपनी सबसे अच्छी पिज़्ज़ाओं में से एक बताया है। यह वियतनामी खाना नहीं है, लेकिन 5 दिन नूडल सूप खाने के बाद शायद आपका मन एक मार्घेरिटा का करे – और इसमें ज़रा भी शर्म की बात नहीं है।

फाइन डाइनिंग के स्तर पर, यहाँ की रसोई वियतनामी रेसिपियों और फ्रांसीसी तकनीकों को मिलाती है, जो हनोई के औपनिवेशिक इतिहास को देखते हुए बिल्कुल स्वाभाविक है। सोफिटेल लीजेंड मेट्रोपोल, जो 1901 से चल रहा है, फ्रांसीसी भोजन के लिए ला बोलियू और वियतनामी भोजन के लिए स्पाइसेज़ गार्डन का घर है।

मेट्रोपोल ने युद्ध और क्रांतियाँ देखी हैं; यहाँ खाना खाना आधा भोजन के लिए है और आधा इमारत के अनुभव के लिए। मुख्य व्यंजन लगभग 500 000-800 000 VND (19-31 EUR) से शुरू होते हैं – ऐसे दाम जो पेरिस की किसी मिशेलिन-स्टार मेज़ की तुलना में अब भी काफ़ी कम हैं। मेट्रोपोल का संडे ब्रंच एक लोकप्रिय आयोजन है।

हनोई में फ्रांसीसी प्रभाव फाइन डाइनिंग रेस्तरां से कहीं आगे तक जाता है। आपके बान मी की बैगेट फ्रांसीसी उपनिवेशवाद की वजह से – या उसी के कारण – मौजूद है। पाते, कॉफी संस्कृति, एक ही कॉफी के सामने घंटों छोटे कैफ़े में बैठे रहने की आदत: यह सब फ्रांसीसी इंडोचाइना तक जाता है। वियतनामियों ने इन परंपराओं को लिया और उन्हें कुछ बिल्कुल नया बना दिया।

ओपेरा हाउस के आसपास की सड़कों पर क्रोइसाँ और पेन ओ शोकोला बेचने वाली छोटी पेस्ट्री शॉप्स बिखरी पड़ी हैं। ये निर्यात-स्तर की फ्रांसीसी बेकरी नहीं हैं, लेकिन यह तथ्य कि वे दक्षिण-पूर्व एशिया के एक शहर में मौजूद हैं, और एक सदी से भी अधिक समय से मौजूद हैं, उसी चीज़ का हिस्सा है जो हनोई को बैंकॉक, बाली या फुकेत से इतना अलग बनाती है। किसी फ्रांसीसी के लिए, हनोई में खाना खाने में कुछ ऐसा है जो एक साथ परिचित भी है और अजनबी भी – हमारी अपनी पाक परंपराओं का एक अजीब-सा आईना।

कुकिंग क्लास और फूड टूर

एक कुकिंग क्लास या फूड टूर, हनोई में करने लायक गतिविधियों में सबसे अच्छी चीज़ों में से एक है। ज़्यादातर कुकिंग क्लास एक स्थानीय बाज़ार की गाइडेड सैर से शुरू होती हैं, जहाँ आप वियतनामी जड़ी-बूटियों, सॉस और सामग्री को पहचानना सीखते हैं। उसके बाद आप खुद 4 या 5 डिश पकाते हैं, जिनमें आम तौर पर फो, स्प्रिंग रोल और एक सलाद शामिल होते हैं। सिर्फ बाज़ार की यह यात्रा ही आपको वियतनामी खानपान के बारे में इतना सिखा देती है कि यात्रा के बाकी हिस्से में आप रेस्तरां में बेहतर चुनाव कर सकें।

रोज़ किचन हनोई की सबसे अच्छी रेटिंग वाली कुकिंग क्लास है: अच्छी तरह संगठित, अंग्रेज़ी बोलने वाले प्रशिक्षक और बाज़ार की सैर शामिल। एला हनोई एक पैदल फूड टूर को कुकिंग क्लास के साथ जोड़ता है, इसलिए आप पहले कई स्ट्रीट स्टॉलों पर खाते हैं और फिर उन्हीं स्वादों से प्रेरित डिश बनाते हैं जिन्हें आपने अभी चखा है। यात्री एला को « मज़ेदार, जानकारीपूर्ण और प्रामाणिक » बताते हैं, और शुरुआती समीक्षाओं के कई साल बाद भी इसकी सिफारिशें लगातार आती रहती हैं।

एप्रन अप एक अच्छा बजट विकल्प है। स्कूल और समूह के आकार के अनुसार क्लास की कीमत 600 000-1 200 000 VND (23-46 EUR) होती है।

अगर आप खाना पकाने वाला हिस्सा छोड़कर सिर्फ गाइडेड फूड टूर चाहते हैं, तो एला हनोई फूड टूर ओल्ड क्वार्टर में 6 से 8 डिश कवर करता है, एक ऐसे गाइड के साथ जो वियतनामी में ऑर्डर संभालता है। हनोई किड्स छात्रों की एक स्वयंसेवी संस्था है जहाँ विश्वविद्यालय के छात्र आपको मुफ्त में घुमाते हैं और आप सिर्फ खाने का भुगतान करते हैं। दोनों विकल्प पहले या दूसरे दिन बहुत अच्छे रहते हैं, ताकि अकेले खाने से पहले आपका आत्मविश्वास बढ़ सके।

कम बजट में अच्छा कैसे खाएँ

अच्छी गुणवत्ता वाले भोजन के लिए हनोई दुनिया के सबसे सस्ते शहरों में से एक है। रोज़ाना खाने का एक यथार्थवादी बजट 300 000-400 000 VND (11,50-15,50 EUR) है, जिसमें 3 पूरे भोजन और स्नैक्स शामिल हैं। यह लगभग वही रकम है जो आप पेरिस के गार द्यु नोर्द के पास सिर्फ एक सैंडविच और एक कॉफी के लिए चुकाएँगे। विस्तृत बजट और मुद्रा संबंधी सुझावों के लिए हमारी व्यावहारिक सुझावों की गाइड देखें।

सुबह स्ट्रीट फो: 40 000-50 000 VND। लंच में बुन चा: 40 000-60 000 VND। स्नैक के तौर पर स्थानीय स्टॉल का बान मी: 15 000-25 000 VND। दोपहर बाद बिया होई: 10 000-15 000 VND प्रति ग्लास। डिनर के लिए चावल या नूडल्स की डिश: 40 000-60 000 VND। भोजनों के बीच एग कॉफी: 25 000-35 000 VND। कुल: पूरे दिन के शानदार खाने के लिए 300 000 VND से काफ़ी कम।

पर्यटक स्थलों और स्थानीय स्टॉलों के बीच कीमत का अंतर हर श्रेणी में लगभग एक जैसा रहता है। फो ज़िया त्रुयेन में फो का कटोरा: 50 000-60 000 VND। फो 10 ली क्वोक सू में वही कटोरा: 70 000-90 000 VND। सस्ता वाला कटोरा ही व्यापक रूप से सबसे अच्छा माना जाता है। यही पैटर्न हनोई की हर खाने की श्रेणी में दोहराया जाता है। अंग्रेज़ी मेनू, एयर कंडीशनिंग और काँच के दरवाज़ों वाली जगहें लगभग हमेशा प्लास्टिक स्टूलों और बिना साइनबोर्ड वाले स्टॉलों से महंगी और कम अच्छी होती हैं।

लंच टाइम में वियतनामी कर्मचारियों की भीड़ का पीछा कीजिए, और आपको हर बार सबसे अच्छा पैसे वसूल विकल्प मिलेगा।

बजट का सबसे बड़ा जाल ता हिएन स्ट्रीट और होआन कीएम झील के तुरंत आसपास के वे रेस्तरां हैं जो पर्यटकों को निशाना बनाते हैं। ता हिएन में एक बियर की कीमत 2 गलियाँ आगे मिलने वाली कीमत से 3 या 4 गुना तक हो सकती है। मुख्य पर्यटक धुरी से किसी भी दिशा में 5 मिनट पैदल चलिए और कीमतें गिर जाती हैं।

इलाके के हिसाब से बेहतरीन पते

आप हनोई में कहाँ ठहरना चुनते हैं, यह तय करता है कि आप पैदल चलकर क्या-क्या खा सकते हैं। ओल्ड क्वार्टर (होआन कीएम) आपको स्टॉलों की सबसे बड़ी सघनता के पास रखता है: फो ज़िया त्रुयेन, बुन चा 74 हांग क्वाट, हांग बाक पर बुन रियू, हांग दिएउ पर मिएन लुओन, एग कॉफी कैफ़े और बिया होई के कोने। खानपान-केंद्रित यात्रा के लिए यह सबसे सुविधाजनक आधार है, हालाँकि यह सबसे शोरगुल वाला भी है।

वेस्ट लेक के पास चुक बाच (बा दिन्ह जिला) फो कुओन और अधिक शांत भोजन अनुभव के लिए सही जगह है। हाई बा चुंग और डोंग दा जिले वे इलाके हैं जहाँ हनोई के लोग वास्तव में रहते और खाते हैं: लो दुक पर फो थिन, ले वान ह्यू पर ओबामा बुन चा, माइ हाक दे पर बुन चा 38। यहाँ खाना खाने से आपको ओल्ड क्वार्टर की पर्यटक ऊर्जा से दूर असली शहर मिलता है।

शाकाहारी विकल्प और डाइट संबंधी ज़रूरतें

वियतनामी भोजन फिश सॉस (नुओक माम), झींगा पेस्ट और मांस-आधारित शोरबों पर टिका है, इसलिए शाकाहारी खाना उतना आसान नहीं जितना दिखता है। याद रखने वाला शब्द है « चाय », जिसका अर्थ बौद्ध परंपरा में शाकाहारी होता है। जिन रेस्तरां के नाम में « कोम चाय » होता है, वे पौधों पर आधारित भोजन परोसते हैं, अक्सर टोफू और मशरूम से बने मांस जैसे काफ़ी विश्वसनीय व्यंजनों के साथ, 30 000-50 000 VND प्रति मेनू में।

चंद्र माह की 1^ली और 15 तारीख को वहाँ सबसे ज्यादा भीड़ होती है। फो और ज़्यादातर नूडल व्यंजन चावल के नूडल्स से बनते हैं, जो स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री होते हैं। डिपिंग सॉस में गेहूँ हो सकता है। अपनी डाइट संबंधी सीमाएँ वियतनामी में फोन पर लिखकर रखना सबसे व्यावहारिक उपाय है, क्योंकि ज़्यादातर स्ट्रीट विक्रेता उन्हें अंग्रेज़ी में नहीं समझेंगे।

खाद्य सुरक्षा के सुझाव

खाद्य सुरक्षा का सबसे अच्छा संकेतक भीड़ है। दोपहर में वियतनामी ग्राहकों से भरा स्टॉल ताज़ी सामग्री और तेज़ खपत का संकेत है। खाली स्टॉल इसका उल्टा बताता है। जो रेस्तरां सिर्फ एक ही डिश में विशेषज्ञ होते हैं, वे लंबे मेनू वाले रेस्तरां की तुलना में अक्सर अधिक सुरक्षित होते हैं, क्योंकि वे पूरे दिन एक ही चीज़ ताज़े बैचों में बनाते रहते हैं।

हनोई में लंबे समय से आने वाले यात्रियों के बीच एक कहावत है: « अगर कुर्सियाँ ऊँची हैं, तो खाना औसत होगा। अगर आप छोटे से नीले प्लास्टिक के स्टूल पर दुबके हुए हैं, तो खाना कमाल का होगा। » प्लास्टिक स्टूल वाली जगहें अपनी स्थानीय प्रतिष्ठा और नियमित ग्राहकों की वजह से टिकती हैं, जिसका मतलब है कि आपसे पहले हजारों हनोईवासी उनकी गुणवत्ता और सुरक्षा की जाँच कर चुके होते हैं।

अगर आपके पेट को धीरे-धीरे शुरुआत चाहिए, तो पहले कुछ दिनों में फो 10 ली क्वोक सू या बुन चा हुओंग लिएन (ओबामा रेस्तरां) जैसे बैठकर खाने वाले रेस्तरां से शुरू कीजिए। ये जगहें अधिक साफ़ माहौल और भोजन के अपेक्षाकृत नियंत्रित प्रबंधन की सुविधा देती हैं। उसके बाद, जब आपका पाचन तंत्र थोड़ा अभ्यस्त हो जाए, तो स्ट्रीट स्टॉलों की ओर बढ़िए। स्ट्रीट फूड को पूरी तरह टालने का मतलब है हनोई की खाद्य संस्कृति के दिल को छोड़ देना, लेकिन कुछ दिनों में धीरे-धीरे आगे बढ़ना एक समझदारी भरी रणनीति है।

नल का पानी पीने योग्य नहीं है। बोतलबंद पानी का इस्तेमाल कीजिए, और अगर आप बहुत सतर्क हैं तो दाँत साफ़ करने के लिए भी वही उपयोग करें। स्वास्थ्य और साफ-सफाई के बारे में अधिक जानकारी हमारी व्यावहारिक सुझावों की गाइड में है। स्थापित रेस्तरां और कैफ़े के पेयों में डाली जाने वाली बर्फ फैक्टरी में शुद्ध पानी से बनाई जाती है और आम तौर पर सुरक्षित होती है।

स्ट्रीट स्टॉलों में मिलने वाली मुफ्त आइस्ड टी (चा दा) भी ज़्यादातर मामलों में औद्योगिक बर्फ का ही इस्तेमाल करती है। ओल्ड क्वार्टर में उन रेस्तरां से बचिए जिनके बाहर 100 व्यंजनों वाला मेनू लगा हो और उस पर « Vietnamese & Western Food » लिखा हो। ये पर्यटक जाल होते हैं जहाँ हर चीज़ का फीका-सा औसत रूप मिलता है। हनोई का सबसे अच्छा खाना उन जगहों से आता है जो एक ही चीज़ बनाती हैं और वही पूरे दिन बनाती रहती हैं।

एक सुझाया गया खाने का दिन

सुबह, 6:30 बजे: बाट दान स्ट्रीट पर फो ज़िया त्रुयेन में फो। देर सुबह, 10 बजे: ऊपर की मंज़िल पर होआन कीएम झील के दृश्य के साथ कैफ़े दिन्ह में एग कॉफी। लंच, 11:30 बजे: 74 हांग क्वाट पर बुन चा, साथ में नेम। हल्का नाश्ता, 14 बजे: चुक बाच इलाके में फो कुओन। देर दोपहर, 16:30 बजे: बाट दान स्ट्रीट पर बिया होई, 10 000 VND प्रति ग्लास। डिनर, 18:30 बजे: चा का थांग लॉन्ग या 11 हांग बाक पर बुन रियू।

यह यात्रा-योजना लगभग 250 000 VND कुल खर्च में 6 अलग-अलग खानपान अनुभव कवर करती है (यानी 9,60 EUR)। आप दक्षिण-पूर्व एशिया के कुछ बेहतरीन व्यंजन पेरिस की किसी ब्रासरी में एक ही मुख्य पकवान की कीमत से कम में खा चुके होंगे। अपनी यात्रा की योजना के बारे में और जानने के लिए हनोई की पूरी गाइड देखें।