मिठाइयाँ

काले तिल इस रेसिपी की जान हैं, और माचा इसका स्वाद और भी निखार देता है।

घर पर शुरू से मीठा लाल बीन्स पेस्ट (अंको) बनाना जितना आप सोचते हैं, उससे कहीं आसान है। इसके लिए आपको बस अजुकी बीन्स, चीनी, पानी और नमक चाहिए ! इस लेख में मैं आपको इसके दोनों रूप दिखाऊंगा: त्सुबुआन (दरदरा पेस्ट) और कोशिआन (मुलायम, महीन पेस्ट)। अंको की यह बुनियादी […]

तांगहुलू क्या होते हैं?  यूरोप में चीनी की परत चढ़ा सेब मिलता है, लेकिन चीन में चीनी की परत चढ़ी स्ट्रॉबेरी, क्लेमेंटाइन, अंगूर… संक्षेप में, इन्हें “तांगहुलू” कहिए। लेकिन आखिर यह है क्या? तांगहुलू एक छोटा-सा मीठा नाश्ता है, जो पूरे चीन में मिलता है, सड़क किनारे के छोटे फूड […]

पतली फीतियों जैसी कटी बर्फ, जिस पर माचा, कुरोमित्सु या मौसमी फलों का सिरप डाला गया हो—जापानी मिठाइयों में इससे अधिक ताज़गी देने वाला डेसर्ट शायद ही कोई हो। सफेद बर्फ का एक पहाड़, मानो हल्का-सा कांप रहा हो, सिरप को महीन बारिश की तरह अपने भीतर समेट लेता है : […]

नरम, तली हुई गोलियाँ जिन्हें इलायची, केसर और गुलाबजल की महक वाली चाशनी में भिगोया जाता है—एक बेमिसाल भारतीय मिठाई। दूध पाउडर से बनी ये नरम, गुनगुनी गोलियाँ घी में तलकर केसर, इलायची और गुलाबजल की हल्की चाशनी में डुबोई जाती हैं। तभी गुलाब जामुन अपने सबसे शाही और लज़ीज़ […]

दो बार तली हुई जापानी शकरकंद, मिरिन- सोया की चाशनी में लिपटी और काले तिल से सजी—बाहर से कुरकुरी, अंदर से मुलायम, और इतनी लुभावनी कि नज़रअंदाज़ करना मुश्किल हो। गर्म रोशनी से जगमगाती दुकानों के नीचे, शकरकंद के बड़े-बड़े टुकड़े अपनी अंबर रंग की चमकदार परत के साथ दमकते […]

नारियल के दूध की महक वाले ये दोहरी परत में लिपटे केले के पकौड़े, भीतर से नरम और ऊपर से बेहद कुरकुरे होते हैं। तपते तेल की छनछनाहट एक पल को ट्रैफिक का शोर दबा देती है। तार की झारी सुनहरे, कुरकुरे और कैरामेलाइज़्ड पकौड़ों का एक छोटा-सा ढेर ऊपर […]

उबे लाटे की एक स्वादिष्ट रेसिपी, जो किसी भी कैफ़े से बेहतर है सबसे पहले नज़र इसके रंग पर जाती है : लैवेंडर से अमेथिस्ट की ओर झुकती आभा, जो गिलास में किसी खाने योग्य सूर्यास्त की तरह लहराती रहती है। जब बरिस्ता आपके सामने उबे का आइस्ड लाटे रखता है, […]