व्यावहारिक जानकारी

त्सुकेमोनो, यानी जापानी अचार (漬物), जापानी भोजन में अनिवार्य हैं, और चावल तथा मिसो सूप के साथ लगभग हर पारंपरिक भोजन में परोसे जाते हैं। इन्हें इनके विशिष्ट स्वाद के लिए पसंद किया जाता है और ये अक्सर गार्निश, कोंडिमेंट, तालु साफ करने वाले या पाचन में सहायक के रूप […]

क्या यह इमोजी, 🍥, आपको कुछ याद दिलाती है? आपने इसे शायद पहले भी रामेन के कटोरों में तैरते हुए या किसी तख्ती पर सजा हुआ देखा होगा और सोचा होगा कि आखिर यह है क्या… पेश है कामाबोको, जापानी व्यंजनों की एक मशहूर खासियत!  कामाबोको क्या है?  कामाबोको, जो […]

बंचन साधारण साइड डिश से कहीं अधिक हैं; वे कोरियाई आतिथ्य और उदारता के प्रतीक हैं। छोटी-छोटी मात्राओं में परोसे जाने वाले ये कोरियाई व्यंजन साझा करने के लिए बनाए जाते हैं, जिससे मेज पर अपनापन और मिल-बांटकर खाने की भावना को बढ़ावा मिलता है। सबसे प्रतिष्ठित बंचनों में किमची […]

अगर आपने नोरी पर लेख पढ़ा है, तो यह भी आपका ध्यान खींचेगा… नोरी, आओनोरी—इनमें उलझन होना वाकई स्वाभाविक है। आओनोरी भी दरअसल एक खाने योग्य समुद्री शैवाल है, यानी जापानी व्यंजन का बुनियादी हिस्सा। लेकिन नोरी और आओनोरी में क्या अंतर है? और इसका इस्तेमाल कैसे किया जा सकता […]

अगर आप सुशी, माकी या ओनिगिरी के शौकीन हैं, तो नोरी से आपका परिचय लगभग तय है… नोरी गहरे रंग की वह खाने योग्य परत है जो सामग्री को एक साथ बाँधे रखती है और आपके व्यंजन में हल्का समुद्री स्वाद भी जोड़ती है। जापान में यह एक अनिवार्य सामग्री […]

आपने शायद पहले भी इन छोटी हरी पत्तियों को अपनी थाली की सजावट में देखा होगा। इसमें भ्रम की गुंजाइश नहीं है… शिसो, जो अभी भी हमारे यहाँ बहुत कम जाना-पहचाना है, दिखने और स्वाद दोनों में पुदीना या तुलसी से काफी मिलता-जुलता है। यह एक बेहद बहुउपयोगी पौधा है, […]

अपने खट्टे-नींबूदार स्वाद के कारण, यह कुछ-कुछ सिचुआन काली मिर्च या तिमुत की याद दिलाता है… सांशो काली मिर्च भी, अपने अन्य नींबू-सी खुशबू वाले समकक्षों की तरह, जापानी व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा है, और वह भी प्राचीन काल से। आपकी थाली में अलग-सा विदेशी स्पर्श तय है!  सांशो […]

“चीनी सॉसेज” शब्द चीन में बनने वाली सॉसेजों की एक पूरी विविधता को दर्शाता है, जिनमें से हर एक किसी खास क्षेत्र से जुड़ी होती है। सबसे प्रसिद्ध कैंटोनीज़ सॉसेज है, जिसे लैप च्योंग या लैप चोंग (臘腸) के नाम से जाना जाता है, जिसका कैंटोनीज़ में शाब्दिक अर्थ “सर्दियों […]

4000 से अधिक वर्षों से उपयोग में आ रहे तिल के बीजों ने निस्संदेह हमारे दैनिक जीवन में एक खास जगह बना ली है; और इनके साथ जुड़ी पूरी पाक और सांस्कृतिक समृद्धि ने भी, संयुक्त राज्य अमेरिका से लेकर एशिया तक!  तिल के बीज क्या हैं? तिल का बीज […]

यदि आप जापानी व्यंजन पर मेरे लेख पढ़ेंगे, तो आप देखेंगे कि कोंबु एक ऐसी सामग्री है जिसका मैं अक्सर ज़िक्र करता हूं। लेकिन कोंबु क्या है और जापानी पाककला में इसका इतना महत्वपूर्ण स्थान क्यों है? इस लेख का उद्देश्य इन्हीं सवालों का जवाब देना है. कोंबु क्या है? […]