व्यावहारिक जानकारी

सूखे मशरूम वाकई कमाल के होते हैं। इन्हें आसानी से स्टोर किया जा सकता है और लंबे समय तक संभालकर रखा जा सकता है, और एशियाई सुपरमार्केट में इनकी हैरान कर देने वाली विविधता मिलती है। उदाहरण के लिए, चीनी पाकशैली में इनका इस्तेमाल बहुत बार होता है! आपमें से […]

ग्लास नूडल्स क्या हैं? प्लेट में इन लंबे, पारदर्शी रेशों को देखना काफ़ी दिलचस्प लगता है। दरअसल, ग्लास नूडल्स, जिन्हें “सेलोफ़ेन नूडल्स” भी कहा जाता है, अपने नाम पर पूरी तरह खरी उतरती हैं। पकने के बाद ये काँच की तरह पारदर्शी हो जाती हैं। हालाँकि, ग्लास नूडल्स की ज़्यादातर […]

किण्वित चावल के नन्हे केक, भाप में पके हुए, स्पंज जैसे हल्के और नारियल की चटनी या गरमागरम सांभर के साथ लाजवाब। नरम, सफेद और लोचदार, इडलियाँ स्टीमर से अनाज की गरम सुगंध के साथ बाहर आती हैं। उँगली से हल्का-सा दबाने पर वे तुरंत अपनी आकृति में लौट आती […]

आप कुआलालंपुर में उतर सकते हैं, अपना सामान रख सकते हैं, फिर दस मिनट से भी कम समय में खुद को नीयन रोशनी से जगमगाते एक छज्जे के नीचे पा सकते हैं। तली हुई शैलॉट्स और तले हुए लहसुन की खुशबू हवा में तैरती है, मेज़ पर सांबल आपका इंतज़ार कर रहा […]

भारत पहुंचते ही, खाने से पहले भी यह एहसास हो जाता है : घी में चटके जीरे की खुशबू, धनिए की ताजगी, इमली की हल्की खटास। « भारतीय भोजन » एक अकेला मेन्यू कम और स्वाद गढ़ने का साझा तरीका अधिक है। इसमें खास तौर पर साबुत मसालों को किसी वसा में तड़का […]

लेचोन कवाली की कुरकुरी परत, ताड़ के सिरके की खुशबू, पानदान वाले चावल की हल्की-सी महक : पहले ही कौर में यह द्वीपसमूह स्वादों की रंगबिरंगी दुनिया में घूमता-सा लगता है। हर मोड़ के साथ इतिहास की एक नई झलक उभर आती है। बारी-बारी से सामने आते हैं : ऑस्ट्रोनेशियाई चूल्हे, सोया सॉस से […]

त्सुकेमोनो, यानी जापानी अचार (漬物), जापानी भोजन में अनिवार्य हैं, और चावल तथा मिसो सूप के साथ लगभग हर पारंपरिक भोजन में परोसे जाते हैं। इन्हें इनके विशिष्ट स्वाद के लिए पसंद किया जाता है और ये अक्सर गार्निश, कोंडिमेंट, तालु साफ करने वाले या पाचन में सहायक के रूप […]