व्यावहारिक जानकारी

टेम्पेह सोया से बना एक खाद्य पदार्थ है, जिसकी उत्पत्ति हजारों साल पहले इंडोनेशिया में मानी जाती है। “टेम्पेह” शब्द का सबसे पुराना ज्ञात उल्लेख 19वीं सदी की शुरुआत में मिलता है, जब इसे जावानी इतिहास के एक ग्रंथ में दर्ज किया गया था। 1970 के दशक में, जब यह […]

याकीसोबा और रामेन की तरह, उडोन नूडल्स भी जापान के सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक हैं। जापानी रसोई में इनका खास स्थान है, क्योंकि इन्हें बनाने और परोसने के अनगिनत तरीके हैं: ठंडी, गरम, शोरबे के साथ या बिना शोरबे के… उडोन हर रूप में स्वादिष्ट लगती हैं। […]

सूखे मशरूम वाकई कमाल के होते हैं। इन्हें आसानी से स्टोर किया जा सकता है और लंबे समय तक संभालकर रखा जा सकता है, और एशियाई सुपरमार्केट में इनकी हैरान कर देने वाली विविधता मिलती है। उदाहरण के लिए, चीनी पाकशैली में इनका इस्तेमाल बहुत बार होता है! आपमें से […]

ग्लास नूडल्स क्या हैं? प्लेट में इन लंबे, पारदर्शी रेशों को देखना काफ़ी दिलचस्प लगता है। दरअसल, ग्लास नूडल्स, जिन्हें “सेलोफ़ेन नूडल्स” भी कहा जाता है, अपने नाम पर पूरी तरह खरी उतरती हैं। पकने के बाद ये काँच की तरह पारदर्शी हो जाती हैं। हालाँकि, ग्लास नूडल्स की ज़्यादातर […]

आप कुआलालंपुर में उतर सकते हैं, अपना सामान रख सकते हैं, फिर दस मिनट से भी कम समय में खुद को नीयन रोशनी से जगमगाते एक छज्जे के नीचे पा सकते हैं। तली हुई शैलॉट्स और तले हुए लहसुन की खुशबू हवा में तैरती है, मेज़ पर सांबल आपका इंतज़ार कर रहा […]

भारत पहुंचते ही, खाने से पहले भी यह एहसास हो जाता है : घी में चटके जीरे की खुशबू, धनिए की ताजगी, इमली की हल्की खटास। « भारतीय भोजन » एक अकेला मेन्यू कम और स्वाद गढ़ने का साझा तरीका अधिक है। इसमें खास तौर पर साबुत मसालों को किसी वसा में तड़का […]

लेचोन कवाली की कुरकुरी परत, ताड़ के सिरके की खुशबू, पानदान वाले चावल की हल्की-सी महक : पहले ही कौर में यह द्वीपसमूह स्वादों की रंगबिरंगी दुनिया में घूमता-सा लगता है। हर मोड़ के साथ इतिहास की एक नई झलक उभर आती है। बारी-बारी से सामने आते हैं : ऑस्ट्रोनेशियाई चूल्हे, सोया सॉस से […]