व्यावहारिक जानकारी

नरम और सुनहरे नान, तवे पर सेककर ऊपर से हल्का-सा मक्खन लगाया गया — करी के साथ परोसने या यूँ ही गरमागरम खाने के लिए बेहतरीन। नान जब तपते ओवन से निकलता है, तो वह लंबी बूंदनुमा आकृति में होता है, सतह पर सुनहरे-भूरे दाग लिए और घी की हल्की […]

ओइता का हल्का तला हुआ चिकन, जिसे टेम्पुरा के घोल में डुबोकर काबोसु और कराशी सरसों के साथ परोसा जाता है। हल्के सुनहरे रंग का यह चिकन गरमागरम और हल्का कुरकुरा होकर मेज़ पर आता है। नीचे रखी बारीक कटी पत्तागोभी भाप से थोड़ी नरम हो जाती है। काबोसु वाले […]

किण्वित चावल के नन्हे केक, भाप में पके हुए, स्पंज जैसे हल्के और नारियल की चटनी या गरमागरम सांभर के साथ लाजवाब। नरम, सफेद और लोचदार, इडलियाँ स्टीमर से अनाज की गरम सुगंध के साथ बाहर आती हैं। उँगली से हल्का-सा दबाने पर वे तुरंत अपनी आकृति में लौट आती […]

फ्रांस का सबसे हल्का पिघला हुआ चीज़, जिसे परिपक्व मेटों और थोड़े से मक्खन से तैयार किया जाता है। कांकोयोत उन रेसिपियों में से है जिन्हें फ्रांश-कोंते में हर कोई जानता है, लेकिन उसके बाहर बहुत कम लोग पहचानते हैं। यह एक पिघला हुआ, बहता हुआ, हल्के-से खट्टेपन वाला चीज़ […]

सुशी (या व्यापक रूप से जापानी व्यंजन) की सबसे खूबसूरत बातों में से एक यह है कि उनका आनंद लेने के लिए आपको हर छोटी किस्म का नाम जानना ज़रूरी नहीं होता। खासकर अगर आप कन्वेयर बेल्ट वाले सुशी रेस्तरां में जाते हैं, जहाँ आप अपनी नज़र खींचने वाली कोई […]

सुशी के शौकीनों के लिए यह लेख खास आपके लिए है! जापानी व्यंजन का निर्विवाद सितारा बेशक मशहूर सुशी है, लेकिन क्या आप उसके करीबी रिश्तेदार तेमाकी के बारे में जानते हैं? इस व्यंजन में सुशी जैसी ही सामग्री होती है, बस इसे… कोन के रूप में परोसा जाता है। […]

पाइतान शोरबा क्या है?  पाइतान, चीनी भाषा से आया एक शब्द है, जिसका पाक-जगत में अर्थ « सफेद सूप » होता है। यह शब्द खास तौर पर जापानी रामेन की उन किस्मों से जुड़ा है, जिनका शोरबा धुंधला, दूधिया और अपारदर्शी होता है। यह ध्यान रखना जरूरी है कि किसी […]

रामेन एक प्रतिष्ठित जापानी व्यंजन है, जिसे अक्सर उसके भरपूर और गहरे स्वाद वाले शोरबे के लिए सराहा जाता है। शोरबों की कई किस्मों में, चिंतान अपनी सादगी और स्वाद की गहराई के कारण अलग पहचान बनाता है।  चिंतान शोरबा क्या है? अपने गाढ़े और धुंधले समकक्ष पाइतान के विपरीत, […]

रामेन क्या है?  रामेन पारंपरिक जापानी व्यंजनों का एक लोकप्रिय पकवान है, जो मुख्य रूप से गेहूं के नूडल्स, शोरबा, तारे (सॉस), सब्जियों और मांस से तैयार किया जाता है। टॉपिंग्स की भरपूर विविधता के कारण, रामेन एक ऐसा “बहुरूपी” व्यंजन है, जिसे सैकड़ों तरह से बनाया जा सकता है। […]