תגית: מטבח יפני

מהו ראמן?  ראמן הוא מאכל שמקורו במטבח היפני המסורתי, והוא מורכב בדרך כלל מאטריות חיטה, ציר, טארה (רוטב), ירקות ובשר. עם מבחר עצום של תוספות, ראמן הוא מאכל ורסטילי להפליא, שאפשר להכין ממנו מאות וריאציות. מאטריות דקות ומתולתלות ועד עבות ונוקשות, מבשר בקר או חזיר ועד דגים, ועם שלל ירקות […]

וואקמה היא אחת מאצות המאכל הנפוצות ביותר. במטבח האסייתי משתמשים בה לעיתים קרובות בסלטים, במרקים או כתוספת לפירות ים. אף שאפשר לקצור אותה בטבע באוסטרליה, עיקר הגידול שלה מתרכז ביפן ובקוריאה. לכן הוואקמה שנמכרת בחנויות מגיעה בדרך כלל מאחת משתי המדינות האלה. היא מוכרת גם בשם קלפ. מהי וואקמה? וואקמה […]

מהן ביצי קפלין?  הקפלין הוא דג קטן החי במימיהם הקרים של האוקיינוסים האטלנטי, השקט והארקטי, ובייחוד מול חופי יפן וקוריאה. לכן סביר להניח שלא תיתקלו בו באזורנו, ואולי השם הזה אפילו לא אומר לכם הרבה. במטבח האסייתי משתמשים בעיקר בביצי קפלין. אף שבשר הדג אכיל, הביצים הן המרכיב הפופולרי והמבוקש […]

הקארי הגיע ליפן לראשונה בתקופת מייג'י (1868-1912), כאשר הצי הבריטי הביא עמו את תערובת התבלינים שנקראה אבקת קארי. אבקה זו היא הבסיס לkare-ko. אבקת הקארי היפנית, המכונה Aka Kan (赤缶), נמכרה לראשונה על ידי S&B Foods בשנת 1923, ומאז היא מחזיקה ביותר מ-80 % מהשוק ביפן. אבקת הקארי של S&B […]

מהן אטריות סובה?  אטריות סובה הן סוג של אטריות מהמטבח היפני. אלה אטריות דקות למדי ובעלות גוון כהה יחסית, שאת צבען הן מקבלות מהמרכיב המרכזי שלהן: קמח כוסמת. הן עשויות גם ממעט קמח חיטה ומים, ואילו הגרסאות המושקעות יותר עשויות להכיל מרכיבים ייחודיים נוספים, כמו אבקת תה ירוק או אצות. […]

פוריקאקה: מה זה?  בטח כבר תהיתם מהם אותם פתיתים קטנים שמפוזרים על אורז או על דג. פוריקאקה הוא תערובת תיבול אופיינית למטבח היפני.  יש לו גרסאות רבות, אבל המתכון הקלאסי מכיל בעיקר אצות, דג, ביצים ועשבי תיבול מיובשים, זרעי שומשום, מלח וסוכר. פירושו המילולי של ״פוריקאקה״ ביפנית הוא ״לפזר״. תערובת […]

מהו דאשי? דאשי הוא פשוט מאוד: זהו ציר יפני. הוא תופס מקום מרכזי במטבח היפני, משום שבניגוד לצירים אחרים, מורכבים יותר וארוכים יותר להכנה, הוא מכיל מעט מאוד מרכיבים ודורש רק עשרים דקות עבודה. וחוץ מזה, הוא פשוט טעים להפליא. בדרך כלל, ההכנה פשוטה מאוד: משרים במים קרים או פושרים […]