תגית: מטבח יפני

המתכון האותנטי לרוטב יאקיטורי — מתכון פשוט עם 5 מרכיבים בלבד, אבל עם טעם בלתי נשכח יש חידות שיישארו תמיד חמקמקות כמו קממבר שמתגלגל מחוץ להישג יד – ״מי זה אורניקר?״, ״האם ליידי גאגא הייתה פעם גבר?״ ו״איך מצליחים לרקוח את הטארה המפורסם הזה, שטעמו בדיוק כמו זה של מוכר […]

הפנקייקים היפניים האווריריים להפליא האלה מרגישים ממש כמו לאכול עננים, והם טעימים אפילו יותר עם קצפת ביתית! היפנים העלו את הפנקייקים לגבהים חדשים. דמיינו עננים רכים שנמסים בפה… מפתה, נכון? ובכן, כבר בטח ראיתם את פנקייקי הסופלה היפניים האווריריים בטירוף האלה (スフレパンケーキ) מככבים ברשתות החברתיות. ואולי אפילו טעמתם אותם באחד […]

הכנת הגיוזה, אותם כיסונים יפניים נפלאים, היא אמנות שראויה לכל תשומת הלב שלנו. היום נצלול אל לב המסורת הקולינרית היפנית עם מתכון לבצק גיוזה שישמח גם את אניני הטעם. בין אם תשתמשו בו לגיוזה במילוי עוף, גיוזה במילוי בקר או אפילו במילוי חזיר כאן אין מקום לקיצורי דרך, אלא לרצינות […]

הקארי היפני, הידוע גם בשם קארה ראיסו (カレーライス), הוא מאכל מנחם ואהוב שקשה לוותר עליו. בבתים רבים ביפן זו אחת המנות הקבועות, בעיקר בזכות הפשטות שבהכנתה. המרכיב המרכזי שהופך את המנה לכל כך פשוטה להכנה הוא השימוש במה שמכונה רו קארי (カ レ ー ル ー), שבמהותו דומה לקוביית ציר […]

מהו ראמן?  ראמן הוא מאכל שמקורו במטבח היפני המסורתי, והוא מורכב בדרך כלל מאטריות חיטה, ציר, טארה (רוטב), ירקות ובשר. עם מבחר עצום של תוספות, ראמן הוא מאכל ורסטילי להפליא, שאפשר להכין ממנו מאות וריאציות. מאטריות דקות ומתולתלות ועד עבות ונוקשות, מבשר בקר או חזיר ועד דגים, ועם שלל ירקות […]

וואקמה היא אחת מאצות המאכל הנפוצות ביותר. במטבח האסייתי משתמשים בה לעיתים קרובות בסלטים, במרקים או כתוספת לפירות ים. אף שאפשר לקצור אותה בטבע באוסטרליה, עיקר הגידול שלה מתרכז ביפן ובקוריאה. לכן הוואקמה שנמכרת בחנויות מגיעה בדרך כלל מאחת משתי המדינות האלה. היא מוכרת גם בשם קלפ. מהי וואקמה? וואקמה […]

מהן ביצי קפלין?  הקפלין הוא דג קטן החי במימיהם הקרים של האוקיינוסים האטלנטי, השקט והארקטי, ובייחוד מול חופי יפן וקוריאה. לכן סביר להניח שלא תיתקלו בו באזורנו, ואולי השם הזה אפילו לא אומר לכם הרבה. במטבח האסייתי משתמשים בעיקר בביצי קפלין. אף שבשר הדג אכיל, הביצים הן המרכיב הפופולרי והמבוקש […]

הקארי הגיע ליפן לראשונה בתקופת מייג'י (1868-1912), כאשר הצי הבריטי הביא עמו את תערובת התבלינים שנקראה אבקת קארי. אבקה זו היא הבסיס לkare-ko. אבקת הקארי היפנית, המכונה Aka Kan (赤缶), נמכרה לראשונה על ידי S&B Foods בשנת 1923, ומאז היא מחזיקה ביותר מ-80 % מהשוק ביפן. אבקת הקארי של S&B […]

מהן אטריות סובה?  אטריות סובה הן סוג של אטריות מהמטבח היפני. אלה אטריות דקות למדי ובעלות גוון כהה יחסית, שאת צבען הן מקבלות מהמרכיב המרכזי שלהן: קמח כוסמת. הן עשויות גם ממעט קמח חיטה ומים, ואילו הגרסאות המושקעות יותר עשויות להכיל מרכיבים ייחודיים נוספים, כמו אבקת תה ירוק או אצות. […]