תגית: מטבח יפני

שיפודים קטנים של בשר, שרימפס וירקות, מצופים בפנקו דק, מטוגנים ואז נטבלים פעם אחת בלבד ברוטב כהה ודליל. דלפק, כוס משקה צונן, ושיפודים זהובים שמגיעים בקבוצות קטנות, עדיין לוהטים. הציפוי מתפצח בנגיסה, הבקר או השרימפס נשארים עסיסיים בפנים, והרוטב הכהה, החמצמץ והמעט מתקתק, ממלא כל קפל במעטפת הפריכה. בין נגיסה […]

גידי בקר בבישול ממושך עם דייקון וקוניאקו, בציר מתוק-מלוח עם סאקה, רוטב סויה ומירין. בחוץ השמיים אפורים, ובמטבח סיר מבעבע בעדינות מאז שעות אחר הצהריים המוקדמות. ניחוחות של רוטב סויה וג'ינג'ר ממלאים את האוויר, וגיד הבקר כבר קיבל מרקם רוטט, מה שהיפנים מכנים פורו-פורו. הדייקון ספג את הציר עד לליבתו, […]

ריבועי עמילן המבושלים עד לשקיפות, מצופים בקינאקו ומוזלפים בקורומיצו. בסוף היום, כשהחום בקושי מתחיל לרדת, צלחת ורבי מוצ'י נעלמת בתוך דקות. החתיכות רוטטות בין מקלות האכילה, נמתחות מעט בנגיסה הראשונה, ואז נמסות ומשאירות טעם עדין מאוד. לקינאקו ניחוח של אגוזי לוז קלויים, והקורומיצו מוסיף נגיעה של מולסה שזולגת עד שולי […]

אטריות אודון עבות מבצק שנילוש ללא מלח, המתבשלות בציר דאשי עם מיסו אדום ומוגשות מבעבעות בסיר קטן, בסגנון נגויה. קר בחוץ, היום היה ארוך, וכל מה שמתחשק הוא סיר לוהט שמונח מולנו. המיסו ניקומי אודון מגיע עדיין רותח, עם ציר חום כהה שמבעבע בשוליים ואטריות רחבות שהמרק נצמד אליהן. מבקעים […]

בקר צרוב במהירות ברוטב סאקה-מירין וחמאה, מוגש על אורז שום פריך ובליווי גרגיר נחלים. על גבי פלטת ברזל לוהטת היטב, וואגיו A5 מתחיל לחרוך ולבעבע מיד. השום מתבשל בעדינות בשומן, וקרום מבריק נוצר בתוך רגעים ספורים. זהו טפניאקי בשיאו : חום מדויק, שליטה רגועה וכבוד עמוק לחומר הגלם. זה לא סגנון […]

טונקאטסו הוא מאכל יפני העשוי מחזיר מצופה בפירורי לחם ומטוגן. פירוש המילה Ton הוא חזיר, ו-katsu הוא קיצור של המילה האנגלית cutlet, שמקורה במילה הצרפתית côtelette. זהו אחד המאכלים הפופולריים ביותר ביפן: הוא לא רק קל להכנה, אלא גם טעים להפליא. ומרגע שטועמים אותו, קשה שלא להתאהב — במיוחד עכשיו, […]

גלילי כרוב ירוק ממולאים בתערובת רכה של חזיר ובקר, המתבשלים לאט ברוטב עגבניות בסגנון יושוקו. בחוץ אפור, הרעב מתגבר, וסיר של רורו קיאבצו עונה בדיוק על הצורך הזה. האדים שעולים ממנו נושאים ניחוח של כרוב עדין, בשר שמתבשל לאט ועגבניות בסגנון יושוקו. הגלילים רכים כל כך שהם נכנעים לכף, והמלית […]