תגית: מטבח יפני

כיסונים יפניים מסורתיים ונהדרים בשם גיוזה. עסיסיים, פריכים אך גם רכים, עם טעם שכובש אפילו את החכים הבררניים ביותר אה, גיוזה! מי יכול לעמוד בפני הכיסונים היפניים הקטנים האלה, שכבשו את העולם כולו? גם אם אתם רק מתחילים להכיר את המטבח האסייתי, יש סיכוי טוב שכבר טעמתם אותם, או לפחות […]

היום נתמקד במרכיב שלעתים קרובות לא מקבל את הכבוד הראוי לו, אבל הוא חיוני לקערת ראמן מושלמת: הצ'אשו. הנתח הזה של בטן חזיר, שמתבשל לאט עד שהוא רך, מלוח-מתקתק ונמס בפה, הופך קערת ראמן טובה לחוויה קולינרית של ממש. זהו, כמובן, הצ'אשומן המפורסם. בעוד שמסעדות רבות מגישות, למרבה הצער, צ'אשו […]

התפנקו עם מתכון הקאטסודון שלי: חזיר פריך על מצע אורז, עם בצל, ביצה רכה ורוטב נהדר. מנה יפנית מנחמת, מהירה להכנה ועמוסה בטעם. קאטסודון – מה זה בעצם? קאטסודון הוא מאכל יפני מנחם שמורכב מקוטלט חזיר מצופה ומטוגן (הטונקאטסו) המוגש על אורז ומכוסה בתערובת של ביצים טרופות קלות, בצל ורוטב […]

מתכון נהדר לגיוזה עם מילוי עוף מסורתי מהמטבח היפני, לצד מטבל יוזו אחרי המתכון שלי לגיוזה חזיר, הנה גם בת הדודה שלה: גיוזה עם מלית עוף נהדרת, שמצטרפת לגיוזה בקר באוסף המתכונים שלי איזה חלק של העוף הכי מתאים למלית גיוזה? אה, השאלה הנצחית. התשובה שלי קצרה, מדויקת וחד-משמעית: פרגית. […]

אחד הדברים הנהדרים בסושי (ובעצם גם במטבח היפני בכלל) הוא שלא חייבים להכיר כל תת-סוג בשמו כדי ליהנות ממנו. במיוחד אם אתם אוכלים במסעדת סושי עם מסוע, שבה אפשר פשוט לבחור כל צלחת שמושכת את העין. אבל אם מזמינים מהתפריט, כדאי להכיר לפחות את הסוגים המרכזיים של הסושי, כדי לדעת […]

קריאה לכל אוהבי הסושי: המאמר הזה בשבילכם! הכוכב הבלתי מעורער של המטבח היפני הוא כמובן הסושי המפורסם, אבל האם אתם מכירים את קרוב המשפחה שלו, הטמאקי? המנה הזו כוללת את אותם המרכיבים כמו סושי, אבל בצורה של… קונוס. לכן זו בחירה מושלמת להכנה ביתית, כי לא צריך מיומנות גבוהה בגלגול […]

ציר פאיטן – מה זה בעצם?  פאיטן, מונח שמקורו בסינית, פירושו בהקשר הקולינרי «מרק לבן». מונח זה מזוהה במיוחד עם סוגים של ראמן יפני, שהציר שלהם עכור, חלבי ואטום. חשוב לדעת שאין הכרח שציר יהיה לבן “טהור” כדי להיחשב לפאיטן.  המראה האופייני הזה נובע מאמולסיה של השומנים עם הג'לטין שבעצמות, […]

הראמן הוא אחת המנות היפניות האייקוניות ביותר, והוא ידוע במיוחד בזכות הציר העשיר ועתיר העומק שלו. מבין סוגי הצירים, הצ'ינטאן בולט בפשטות לכאורה ובעומק הטעמים שלו.  מהו ציר צ'ינטאן? בניגוד למקבילו הסמיך והעכור, הפאיטאן, הצ'ינטאן הוא ציר צלול ושקוף, בדיוק כפי ששמו מרמז. אבל אל תתנו לצלילות הזו להטעות אתכם: […]