תגית: מטבח יפני

מהו רוטב טריאקי? רוטב טריאקי הוא רוטב סמיך, מתוק-מלוח, המשמש במטבח היפני. שמו נגזר מהמונח “טריאקי”, המתאר צלייה או בישול של בשר וירקות ברוטב הזה. הוא מעניק למאכלים טעם מתקתק-חמצמץ, ואגב, זה גם מתכתב עם התרגום המילולי של המילה: “זיגוג מבריק”. במקור היה זה נוזל ששימש כזיגוג לסוגים שונים של […]

בין אם אתם קוראים לו מיונז יפני או מיונז Kewpie, ברגע שתטעמו אותו בפעם הראשונה, כבר אי אפשר לחזור לאחור. למיונז היפני יש טעם ביצי עשיר, אופי פיקנטי עדין (לא חריף) ומתיקות קלילה, והוא קרמי יותר גם בצבע וגם במרקם ממיונז רגיל. וכמו לא מעט יצירות יפניות אחרות, גם לו […]

ממרח השומשום השחור, שמכינים מגרעיני שומשום שחור טחונים עם שמן שומשום או דבש (ומוכר גם בשם Kuro Neri Goma), משמש להכנת מנות מתוקות ומלוחות במטבח היפני ובמטבחים אסייתיים נוספים. למדו להכין אותו בבית כבר היום! ביפן ובמטבחים נוספים ממזרח ומדרום-מזרח אסיה, גרעיני שומשום שחור נפוצים מאוד בבישול, באפייה ובקינוחים. לדוגמה, […]

היאיאקו אותנטי ורענן במיוחד: טופו משי עם ג'ינג'ר ובצל ירוק, בתיבול רוטב סויה מושרה בקומבו. חם בחוץ, התיאבון מתעצל, ובכל זאת גוש פשוט של טופו קר וטרי מתחסל בתוך כמה ביסים. היאיאקו בנוי על ניגודים: הקרירות המשיית של הטופו, העוקץ של הג'ינג'ר, הפריכות של הנגי, וזילוף קטן של שויו שמעיר […]

סוקיאקי יפני אותנטי, שבו בקר פרוס דק וירקות מתבשלים ברוטב warishita מתוק-מלוח נתחי בקר משוישים מרחשים כשהם פוגשים את הברזל. הסוכר משחים בקצוות, ורוטב הסויה מתערבב באדים העולים מן הסיר. את הסוקיאקי מבשלים על השולחן וחולקים ביס אחר ביס. הטקסיות שלו, סדר ההכנה והטבילה בביצה הם חלק בלתי נפרד מן […]

קרח מגולח לסרטים דקיקים, מכוסה בסירופ מאצ'ה, קורומיצו או פירות העונה: הקינוח היפני המרענן ביותר שיש. הר לבן, כמעט רוטט, מקבל את הסירופ כמו גשם דק : סרטי הקרח סופגים את צבעו עוד לפני שהוא מגיע לתחתית הקערה. בחום הכבד של הקיץ היפני, הקקיגורי מביא רעננות צלולה ומיידית, בלי הפריכות, שלעתים […]

בטטות יפניות בטיגון כפול, מצופות בסירופ מירין וסויה ומפוזרות בשומשום שחור, לתוצאה פריכה מבחוץ ונימוחה מבפנים שקשה לעמוד בפניה. מתחת לאורות החמימים של הדוכנים, פלחים גדולים של בטטה מבריקים תחת הזיגוג הענברי שלהם. קרום דק נכנע בפצפוץ חד, ועננת אדים עולה מן החלק הפנימי הסדוק, הרך, בעל טעם ערמוני ומתקתק. […]