תגית: מטבח יפני

סוקיאקי יפני אותנטי, שבו בקר פרוס דק וירקות מתבשלים ברוטב warishita מתוק-מלוח נתחי בקר משוישים מרחשים כשהם פוגשים את הברזל. הסוכר משחים בקצוות, ורוטב הסויה מתערבב באדים העולים מן הסיר. את הסוקיאקי מבשלים על השולחן וחולקים ביס אחר ביס. הטקסיות שלו, סדר ההכנה והטבילה בביצה הם חלק בלתי נפרד מן […]

קרח מגולח לסרטים דקיקים, מכוסה בסירופ מאצ'ה, קורומיצו או פירות העונה: הקינוח היפני המרענן ביותר שיש. הר לבן, כמעט רוטט, מקבל את הסירופ כמו גשם דק : סרטי הקרח סופגים את צבעו עוד לפני שהוא מגיע לתחתית הקערה. בחום הכבד של הקיץ היפני, הקקיגורי מביא רעננות צלולה ומיידית, בלי הפריכות, שלעתים […]

שרימפס פריכים במיוחד, בציפוי פנקו ומטוגנים עד למרקם קליל וזהוב — מושלמים לצד כרוב פרוס דק ורוטב טרטר. ב-Ebi Fry מוצלח, הכול תלוי בניגוד: מעטה פנקו פריך ומרשרש, שבגרסאות המוקפדות ביותר עשוי מ-nama panko טרי, ובפנים בשר עדין, בהיר ועסיסי. הזנב, מבריק ונשאר שלם, מקל על האחיזה במקלות אכילה. כשהשרימפס […]

קארי עשיר ועמוק, שמוכן במשך יומיים, עם ציר ביתי, רו מתובל ובקר שמתבשל לאט עד שמתקבל רוטב ארומטי במיוחד. אדים עולים מתלולית של אורז יפני קצר-גרגיר ומבריק, בזמן שנתחי הבקר הרכים נספגים ברוטב מבריק ומתובל בעדינות. בכל ביס זה מנחם : עשיר, כמעט לא מתוק, עם חמימות עגולה ולא חריפות חדה. […]

בטטות יפניות בטיגון כפול, מצופות בסירופ מירין וסויה ומפוזרות בשומשום שחור, לתוצאה פריכה מבחוץ ונימוחה מבפנים שקשה לעמוד בפניה. מתחת לאורות החמימים של הדוכנים, פלחים גדולים של בטטה מבריקים תחת הזיגוג הענברי שלהם. קרום דק נכנע בפצפוץ חד, ועננת אדים עולה מן החלק הפנימי הסדוק, הרך, בעל טעם ערמוני ומתקתק. […]

למאצ'ה יכול להיות טעם שמזכיר נבטים צעירים ואומאמי שמזכיר מרק מיסו, או להפוך דווקא למר מאוד. ההבדל הזה נקבע לא פעם עוד לפני שהאבקה פוגשת את המטרפה. בניגוד לרוב סוגי התה, מאצ'ה לא נחלט ואז מסונן: אתם צורכים את העלה עצמו, כשהוא מרחף במים. לכן, לגידול בצל, לעיבוד ל-tencha, לדקיקות […]

אדים מתקתקים עולים מן הקערה ונושאים עמם ניחוח של בקר עטוף בסויה, בצל שנמס בפה וסרטי ביצה שרק זה עתה התייצבו. השילוב המוכר הזה מעורר מיד תחושה ביתית ומנחמת, אף ששמו של המאכל עצמו רומז שהמרכיבים בו הם זרים גמורים זה לזה. טנינדון, אותה « קערת זרים » שובבה, המקבילה לצמד העוף והביצה […]

כנפי העוף היפניות האלה, המטוגנות פעמיים ואז נעטפות בזיגוג סויה-מירין ומפוזרות בשומשום, מציעות עור פריך להפליא וטעם מתוק-מלוח ממכר. הביס הראשון מתפצח : עור העוף, דק ושקוף למחצה, נכנע ומשחרר עסיסיות בניחוח קרמל סויה, שמתחלפת במהרה בעקצוץ חד של פלפל. השילוב הזה, פריך, מתוק-מלוח וחריף, כה בלתי ניתן לעמידה, עד שעיר […]

מתכון נהדר לראמן טנטנמן חריף, שאפשר להכין במהירות לארוחה שמרגישה כמו במסעדה מצוינת ציר סמיך, עשיר וחריף בדיוק במידה, עם תוספת של בשר בעל טעם עמוק ועוצמתי. זו ההבטחה שלי אליכם, קוראים יקרים, במתכון הזה לראמן פופולרי במיוחד (ושהעוקבים שלי מבקשים שוב ושוב). אבל יש הרבה מה לומר על המתכון […]

השיטה הבטוחה להכנת מאקי סושי בבית, לערבי סושי בלי סוף ובמחיר משתלם יותר שלום לכם, קוראים יקרים. במשך זמן רב, הדבר היחיד שהיה זמין באתר בנושא היה המתכון שלי לאורז סושי, ורבים מכם כתבו לי שהייתם רוצים מאמר והוראות שמוקדשים ממש להרכבה עצמה של הסושי, או במקרה הזה – של […]