תגית: מטבח יפני

גיודון, קצודון, קאיסנדון… שמתם לב להברה הקטנה “דון”, שמופיעה בשמותיהן של מנות ה“דונבורי”? ביפן אכן קיימים אינספור מתכוני דונבורי, ושם הדונבורי אף נחשב לאחת ממנות היסוד של המטבח היפני. אבל מה בעצם מציין הדונבורי?  דונבורי, מה זה בעצם?  ביפנית, “דונבורי”, שלעתים מקוצר ל“דון”, מציין קודם כול קערה גדולה. כלומר, את […]

צוקונה הן גרסה יפנית ייחודית של קציצות בשר, והן משתלבות נהדר במסורת הקולינרית העשירה והמגוונת של יפן. הפופולריות של קציצות העוף האלה רק הולכת וגדלה, ולכן כדאי להבין מה מייחד אותן ואיך מכינים אותן בצורה הטובה ביותר. מהן צוקונה? צוקונה אינן רק קציצות עוף פשוטות. המונח הזה כולל מגוון רחב […]

אם קראתם את המאמר על הנורי, גם זה כנראה יעורר את סקרנותכם… נורי, אונורי — בהחלט יש כאן מקום להתבלבל. אונורי הוא גם אצה אכילה, כלומר אחד ממרכיבי היסוד של המטבח היפני. אבל מה בעצם ההבדל בין נורי לאונורי? ואיך משתמשים בו?  מהו אונורי?  המילה “aonori” היא מונח יפני המשמש […]

בארץ השמש העולה קוראים לו “Shichimi tōgarashi”, כלומר מילולית “פלפל אדום בשבעה טעמים”. די לומר שזהו מרכיב מרכזי במטבח היפני שיודע לשדרג מגוון רחב של מנות.  מהו טוגראשי?  שיצ'ימי טוגראשי הוא תערובת תבלינים יפנית רב-שימושית במיוחד. כפי ששמו מרמז, הוא מורכב משבעה מרכיבים שמעניקים לו צבע וטעם ייחודיים; כלומר, פלפל […]

אם אתם חובבי סושי, מאקי או אוניגירי, סביר להניח שאתם מכירים היטב את הנורי… הנורי הוא המעטפת הכהה והאכילה שמחזיקה את המרכיבים יחד, ובנוסף מוסיפה למנה טעמים ימיים. מרכיב חובה בארץ השמש העולה!  מהו נורי?  נורי הוא סוג של אצה שמוערכת מאוד ביפן. בטבע, אצות אלה יכולות להיות אדומות, ורודות, […]

גלו מתכון נפלא לדוראיאקי יפני, מעין פנקייק יפני רך במיוחד שמזכיר פנקייקס וממולא בממרח מתוק כמו סנדוויץ' דוראיאקי: מה זה בעצם? דוראיאקי הוא קינוח יפני שמורכב משני פנקייקים רכים ומתוקים, וביניהם מלית של ממרח שעועית אדומה מתוקה (אנקו). המעדן הזה מפורסם בכל העולם, במיוחד בזכות דמות האנימציה דוראמון משנות ה-70, […]

בטעמו ההדרי הוא מזכיר מעט את פלפל סצ'ואן או את טימוט… פלפל סנשו הוא, כמו קרוביו בעלי הניחוח הלימוני, מרכיב שאי אפשר בלעדיו במטבח היפני, וכך זה מאז ומעולם. אקזוטיקה בצלחת מובטחת!  פלפל סנשו, מה זה בעצם?  פלפל סנשו, או Zanthoxylum piperitum, הוא למעשה פלפל מדומה, כמו רוב הגרגרים שמקורם […]

אם תעיינו במאמרים שלי על המטבח היפני, תשימו לב שאני מזכיר לעיתים קרובות את הקומבו. אז מהו בעצם קומבו, ולמה הוא תופס מקום כה חשוב בגסטרונומיה היפנית? מטרת המאמר הזה היא לענות על השאלות האלה. מהו קומבו? קומבו, המוכר גם בשמות konbu, kelp, haidao בסינית או dashima בקוריאנית, הוא שם […]