תגית: מטבח יפני

המתכון למוצ'י גלידה המפורסם — מתכון פשוט שכיף ליהנות ממנו בקיץ וגם בחורף אם להיות כן, אני מעדיף בהרבה מוצ'י קלאסי על פני מוצ'י גלידה. ובכל זאת, אצלנו, באופן די מפתיע, למרות ההתלהבות העצומה מהמטבח היפני המסורתי, דווקא מוצ'י הגלידה הוא ללא ספק המוכר ביותר. אז אחרי אינספור מיילים שקיבלתי […]

גיודון, קצודון, קאיסנדון… שמתם לב להברה הקטנה “דון”, שמופיעה בשמותיהן של מנות ה“דונבורי”? ביפן אכן קיימים אינספור מתכוני דונבורי, ושם הדונבורי אף נחשב לאחת ממנות היסוד של המטבח היפני. אבל מה בעצם מציין הדונבורי?  דונבורי, מה זה בעצם?  ביפנית, “דונבורי”, שלעתים מקוצר ל“דון”, מציין קודם כול קערה גדולה. כלומר, את […]

צוקונה הן גרסה יפנית ייחודית של קציצות בשר, והן משתלבות נהדר במסורת הקולינרית העשירה והמגוונת של יפן. הפופולריות של קציצות העוף האלה רק הולכת וגדלה, ולכן כדאי להבין מה מייחד אותן ואיך מכינים אותן בצורה הטובה ביותר. מהן צוקונה? צוקונה אינן רק קציצות עוף פשוטות. המונח הזה כולל מגוון רחב […]

אם קראתם את המאמר על הנורי, גם זה כנראה יעורר את סקרנותכם… נורי, אונורי — בהחלט יש כאן מקום להתבלבל. אונורי הוא גם אצה אכילה, כלומר אחד ממרכיבי היסוד של המטבח היפני. אבל מה בעצם ההבדל בין נורי לאונורי? ואיך משתמשים בו?  מהו אונורי?  המילה “aonori” היא מונח יפני המשמש […]

בארץ השמש העולה קוראים לו “Shichimi tōgarashi”, כלומר מילולית “פלפל אדום בשבעה טעמים”. די לומר שזהו מרכיב מרכזי במטבח היפני שיודע לשדרג מגוון רחב של מנות.  מהו טוגראשי?  שיצ'ימי טוגראשי הוא תערובת תבלינים יפנית רב-שימושית במיוחד. כפי ששמו מרמז, הוא מורכב משבעה מרכיבים שמעניקים לו צבע וטעם ייחודיים; כלומר, פלפל […]