טארה הוא רוטב ייחודי שממלא תפקיד מרכזי בהכנת ראמן, מנת האטריות היפנית שרבים אוהבים. דמיינו אותו כתיבול הסודי של הראמן, זה שמעניק לו את הטעם הייחודי והבלתי ניתן לחיקוי שלו. המטרה שלי במאמר הזה היא להסביר את התיאוריה של הטארה, שתבוא לידי ביטוי במתכוני הטארה הבאים שלי. בעולם הקולינרי, טארה […]
את הקוזו, חומר מסמיך ממקור צמחי, מכירים היטב ביפן! שם הוא אף מוערך מאוד בזכות תכונות ההסמכה וההחלקה שלו, שמעניקות לרטבים מסורתיים כמו רוטב יקיטורי, למרקים ולקינוחים מרקם חלק וסמיך. מה זה קוזו? קוזו, או קודזו, מופק מהצמח המטפס האסייתי Pueraria montana. מעבר לאיכויותיו הקולינריות, מייחסים לו סגולות תזונתיות רבות. […]
מהו זארו סובה? זארו סובה, הידוע גם בשם מורי סובה, הוא מאכל מרענן וטעים של אטריות כוסמת, האהוב במיוחד בימי הקיץ החמים והלחים ביפן. המנה הזו מוגשת קרה, ולכן היא מושלמת להתרעננות בימי שרב. למעשה, יפנים רבים סבורים שזארו סובה היא אחת הדרכים הטובות ביותר ליהנות באמת מהטעם ומהמרקם של […]
סלט וואקמה הוא מאכל על בסיס אצות שמקורו במטבח היפני. הוואקמה (Undaria pinnatifida) היא אצת ים אכילה ומזינה, הנפוצה מאוד במזרח אסיה, בעיקר ביפן, בקוריאה ובסין. העדויות הראשונות לצריכת וואקמה מתוארכות ללפני מאות שנים. היסטוריונים סבורים שהיפנים החלו לגדל ולצרוך את האצה הזו בסביבות המאה ה-8, בתקופת נארה (710-794 לספירה). […]
פטריות שימג'י הן זן של פטריות אסייתיות בעלות מרקם פריך וטעם אגוזי נהדר. הן מוכרות גם כפטריות אשור, משום שבטבע הן גדלות על עצי אשור שנפלו. נעשה בהן שימוש רב במטבח היפני מהן פטריות שימג'י? פטריות שימג'י הן מין של פטריות מאכל, Hypsizygus tessellatus, שמקורן במזרח אסיה אך הן מגודלות […]
מתכון מאת ליאו מהערוץ Japandelice, המתמחה במטבח היפני. היום אני רוצה לספר לכם על מרק מיסו — מרק כל כך מנחם אחרי יום מעייף, שברגע שמתרגלים אליו קשה מאוד לוותר עליו. אבל לצערי שמתי לב שחלק ממרקי המיסו שמגישים במסעדות בצרפת באמת חסרים טעם. משהו פשוט חסר… במאמר הזה אחשוף […]
היפנים לקחו את מתכון הקארי ההודי והתאימו אותו לטעמם שלהם, ולשמחתנו הרבה יצאה מזה מנה נפלאה! המנה הזו הפכה לפופולרית מאוד ביפן, ואף נחשבת שם למאכל לאומי בשם “קארה רייסו”. היכנסו לכל מסעדה אסייתית, וכמעט תמיד תמצאו קארי יפני בתפריט. מהו קארי יפני? קארי יפני הוא תבשיל ברוטב מתובל, המבוסס […]
מיסו, כולנו כבר שמענו עליו לפחות פעם אחת בחיים… ובצדק! המרכיב המסורתי הזה מהמטבח הסיני והיפני תפס לעצמו מקום של כבוד באירופה, שם השפים ממש מתחרים עליו, בעיקר בזכות פרופיל הטעם הייחודי שלו. מהו מיסו? מיסו הוא מרכיב אסייתי המגיע בצורת משחה מותססת. מפיקים אותו מפולי סויה, מגרגרי אורז או […]
מהו צנון דייקון? המוכר גם כ“צנון לבן”, “צנון יפני” או “צנון סיני”, צנון דייקון פופולרי מאוד במטבח היפני! זהו ירק שנהוג לאכול אותו נא, מבושל או כבוש. הוא בשרני ובעל צורה גלילית, ומזכיר גזר לבן. סוגי הדייקון באסיה קיימים כמה זנים של דייקון. צנון לובאק (או לו פאק), למשל, נבדל […]
מהן פטריות אנוקי? האנוקי היא פטרייה לבנה ומסקרנת, בעלת כיפה קטנה וגבעול ארוך. אצלנו היא מוכרת יותר בשם “קוליביה בעלת רגל קטיפתית”. מקורה ביפן, והיא גדלה לרוב באשכולות על גדמי עצים לאורך כל החורף. בטבע, הן יכולות להופיע בכמה צבעים. הפטריות הלבנות שבהן משתמשים בבישול הן לרוב זנים שמגדלים הרחק […]
English (אנגלית)
Français (צרפתית)
Español (ספרדית)
日本語 (יפנית)
Deutsch (גרמנית)
Dansk (דנית)
Nederlands (הולנדית)
Norsk bokmål (נורווגית)
Italiano (איטלקית)
Português (פורטוגזית - ברזיל)
Português (פורטוגזית)
한국어 (קוראנית)
Magyar (הונגרית)
Polski (פולנית)
Română (רומנית)
ไทย (תאילנדית)
繁體中文 (סינית מסורתית)
Svenska (שוודית)
العربية (ערבית)
עברית
Türkçe (תורכית)
Ελληνικά (יוונית)
हिन्दी (הודית)