תגית: מטבח יפני

מהן אטריות קונג'אק? במסורת היפנית, אטריות קונג'אק, המוכרות יותר בשם שיראטאקי, מיוצרות משורש הקונג'אק. בפועל, מדובר במוצר המבוסס על קמח קונג'אק המעורבב עם מים ועם מי סיד. בצלחת הן נראות כחוטים ארוכים וכמעט שקופים. זו גם הסיבה שהיפנים מכנים אותן שיראטאקי, כלומר "מפל לבן". למה? כשמעבירים אותן לקערה, האטריות מזכירות […]

למרות שזה נשמע כמו שם ייחודי, פנקו הוא פשוט סוג של פירורי לחם (המילה פנקו היא יפנית – "pan" פירושה לחם ו-"ko" פירושה קמח). פנקו אמיתי מיוצר תמיד מסוג מיוחד של לחם לבן (בניגוד ללחם מחיטה מלאה) שמיוצר ללא קרום ונאפה באמצעות זרם חשמלי. הלחם נגרס לרצועות דקות או לפתיתים, […]

טמארי (או טמארי שויו) הוא רוטב יפני על בסיס פולי סויה מותססים. יש לו מרקם סמיך יותר וטעם מאוזן יותר מרוטב סויה סיני, ולכן הוא בחירה מצוינת כמטבל. הוא גם טבעוני וללא גלוטן. השתמשו בטמארי ישירות מהבקבוק כדי להוסיף מליחות, אומאמי ורכיבים מזינים נוספים למנות שלכם. מהו רוטב טמארי? אולי […]

אם אתם מנסים להבין מה זה סשימי והאם זה אותו דבר כמו סושי, אל דאגה, אתם לא היחידים שמתבלבלים אל מול הקלאסיקות היפניות המפורסמות האלה. יש לי בדיוק את מה שאתם צריכים. אני אפילו אסביר לכם איך אוכלים אותו. (ספוילר: מכניסים אותו לפה !) מהו בדיוק סשימי? סשימי הוא מאכל יפני […]

מדריך מקיף על כדורי האורז היפניים הממולאים והאהובים, כדי שתוכלו להביא את יפן ישר למטבח שלכם אוניגירי: מה זה בעצם? גם אתם תמיד הסתקרנתם מהאימוג׳י “🍙”? זה אוניגירי! החטיף האייקוני הזה של המטבח היפני הוא למעשה כדור אורז מבושל, בדרך כלל בצורת משולש, עטוף בדף של אצת נורי (אותה אצה […]

מהו קטסואובושי? קטסואובושי הוא מרכיב יסוד במטבח היפני. מדובר בפתיתי בוניטו מיובשים, סוג של טונה. משתמשים בו לעיתים קרובות מאוד בצירים כמו הדאשי המפורסם. מבחינה חזותית זה קצת מזכיר שבבי עץ, אבל אל תטעו, זו בהחלט טונה שמרחפת במרק שלכם! איזה טעם יש לקטסואובושי? לקטסואובושי יש טעם מלוח ומעושן מאוד, […]

מהו סאקה? סאקה הוא המשקה הלאומי של יפן. זהו משקה אלכוהולי המבוסס על אורז מותסס, מה שבצרפתית נהוג לכנות “יין אורז”. לכן הוא למעשה אחת הקלאסיקות הגדולות של המטבח היפני. כדי לייצר אותו, מבשלות הסאקה היפניות מערבבות אורז מלוטש מאוד, מים, עובש קוג'י המשמש גם בתסיסה של רוטב סויה, ושמרים. […]

מהו מירין? מירין (מבטאים “mirinne”, ולא "mirain" כמו בסרטון שלי על סובה קרה), הוא סוג של יין יפני המשמש כתבלין ומגיע אלינו מן המטבח היפני. הוא די דומה לסאקה, אבל עם פחות אלכוהול ויותר מתיקות.  כדי לייצר מירין, מתסיסים אורז דביק מבושל ואורז רגיל בשוצ'ו, ליקר אורז הדומה לוודקה. מניחים […]

חובבי סושי, שימו לב! חשבתם שהסוד של הסושי טמון רק באיכות הדג? ממש לא! אורז הסושי, המרכיב הקסום הזה, הוא הכוכב האמיתי שמעניק למנה היפנית הזו את כל טעמה. הצטרפו אליי להרפתקה הקולינרית הזאת, שבה אגלה לכם את סודות התיבול והבישול של אורז לסושי. אבל לפני שמתחילים, בואו נצא למסע […]