Un corte de ternera sellado al momento, bañado con una salsa de sake y mirin con mantequilla, servido sobre arroz crujiente al ajo y rematado con berros. Sobre una plancha de hierro bien caliente, el Wagyu A5 empieza a chisporrotear de inmediato. El ajo se confita suavemente en la grasa […]
Un pollo jugoso y tierno, cocido a fuego lento en una salsa cremosa de yogur, aromatizada con especias enteras y realzada con un toque de chile. El pollo korma se anuncia primero con el ghee, que crepita suavemente en la olla. El pollo con hueso adquiere un brillo lacado, mientras […]
Un palak paneer intensamente aromatizado con ajo, cubierto con un tadka bien caliente y suavizado con un toque de crema: un plato indio reconfortante y lleno de sabor. Un remolino esmeralda de espinacas de textura rústica, salpicado de cubos pálidos de paneer y cubierto con un tadka de ajo frito […]
Un cheesecake japonés ligero y fundente, cocido al baño maría para lograr una miga esponjosa y una superficie delicadamente dorada. Bajo una cúpula dorada que tiembla al menor contacto, la miga fuwa-fuwa destaca por su increíble ligereza. Al cortarlo, el pastel desprende aromas de huevo y leche; en boca, el […]
Un aloo gobi aromático y reconfortante, en el que la coliflor y las patatas se cocinan suavemente con especias indias y se rematan con garam masala y cilantro fresco. Las patatas doradas con cúrcuma se combinan con una coliflor apenas salteada. En el ghee bien caliente, o en aceite de […]
Naans tiernos y dorados, hechos a la sartén y ligeramente untados con mantequilla, perfectos para acompañar un curry o para disfrutarlos bien calientes. El naan sale del horno bien caliente, con forma de lágrima alargada, salpicado de marcas de cocción y brillante por el ghee. Al abrirlo, se escapa un […]
Naans esponjosos rellenos de mozzarella y con un toque de chile, cocinados primero en sartén y después al contacto de la llama para conseguir bonitas manchas doradas Dorado e hinchado, el naan de queso puede esconder, según la tradición, un corazón salado y fundente o un relleno caliente de paneer […]
Bolitas tiernas, fritas y empapadas en un almíbar aromatizado con cardamomo, azafrán y agua de rosas: un postre indio irresistible. Unas esferas tibias a base de leche en polvo, fritas en ghee, reposan en un almíbar ligero de azafrán, cardamomo y agua de rosas. Así, el Gulab Jamun se muestra […]
Un pollo desmenuzado ultratierno, acompañado de verduras crujientes y bañado en una salsa de soja y vinagre, ligeramente dulce y aromatizada con sésamo. El pollo se escalfa hasta quedar justo cocido en el centro y después se enfría, a menudo en su propio caldo. Luego se golpea con un bastón […]
Unas gambas ultracrujientes, empanadas con panko y fritas hasta quedar ligeras y doradas, perfectas con col cortada muy fina y salsa tártara. En un buen Ebi Fry, todo está en el contraste: una cobertura de panko que cruje, idealmente preparada con nama panko fresco en las versiones más cuidadas, y […]
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