Un pan plano keto sin harina, con queso cottage y huevos, sazonado con pimentón y ajo. Al salir del horno, este pan plano desprende aromas de pimentón y ajo suave, con un centro tierno y unos bordes más firmes. Es una torta cetogénica sin harina: el queso cottage y los […]
Una ternera tiernísima guisada lentamente al horno, sin sellar, en un jugo de tomate con ajo y laurel. Una pieza de ternera se deshace bajo el tenedor, el jugo de tomate se ha reducido y el ajo confitado perfuma la cazuela. Es un guiso francés cocinado lentamente al horno, a […]
Una salsa holandesa emulsionada con batidora de mano, sin harina: mantequilla, yemas de huevo y un toque ácido. Caliente y brillante, la salsa cubre los espárragos con un velo satinado, la mantequilla se funde en la boca y la acidez del limón contrarresta la grasa. Es una salsa emulsionada a […]
Un yogur natural colado con un paño, concentrado en frío hasta lograr una textura cremosa y densa. Una cucharada densa y fresca, suave como una crema, con una acidez marcada y un auténtico sabor a leche. Es un yogur natural al que se deja perder parte de su suero en […]
Un curry vegetariano de garbanzos y coliflor, sin arroz ni pan: salsa de tomate especiada, aquafaba y yogur cremoso. En la sartén, los garbanzos se cocinan a fuego lento con pequeños ramilletes de coliflor y una salsa de tomate con especias. El aquafaba da cuerpo a la salsa, el yogur […]
Pequeñas brochetas de carne, gambas y verduras, empanadas con panko fino, fritas y sumergidas una sola vez en una salsa oscura y fluida. Una barra, una bebida bien fría y unas brochetas doradas que llegan en pequeñas tandas, todavía muy calientes. El empanado cruje al morder, la ternera o la […]
Muslos de pollo cocinados a fuego lento en una salsa del norte de la India con cebolla dorada, tomate, yogur y especias. Las cebollas empiezan a dorarse en un aceite aromatizado con canela y cardamomo, y toda la casa ya huele a cena. Después llegan el jengibre, el ajo, el […]
Galletas keto de harina de garbanzos, sin azúcar, con eritritol moreno, en versión de coco o arándanos. Ligeramente doradas en los bordes y quebradizas al tacto, estas galletas desprenden un aroma a coco tostado o a arándanos calientes según la cobertura. Se elaboran con harina de garbanzos y eritritol moreno […]
Un gratinado de apionabo con panceta ahumada, nata y pecorino: trozos rehogados y después cocinados a fuego lento antes de gratinarlos. La sartén llega a la mesa con una costra dorada que aún chisporrotea y los aromas de la panceta ahumada, la nata caliente y el pecorino rallado. Bajo esa […]
Una compota de ruibarbo con eritritol, sin azúcar, con su jugo de cocción para beber diluido con agua con gas. Bien fría, una cucharada sobre un yogur natural aporta una acidez marcada, sin hacer pesado el conjunto. La preparación requiere unos 12 minutos, de los cuales 10 son de cocción. El […]
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