Un pastel de capas tierno y esponjoso, con cacao y suero de leche, teñido de rojo y cubierto con un glaseado ermine poco dulce. Lo primero que salta a la vista es el color: un rojo profundo, casi aterciopelado, que revela un corte limpio al pasar el cuchillo. La miga […]
Un banana bread tierno y aromático, con plátano bien maduro y canela, cortado en rebanadas gruesas para el desayuno o la merienda. Todo empieza con tres plátanos muy maduros olvidados sobre la encimera. Durante la cocción, su aroma dulce invade la cocina, la superficie se dora y la canela deja […]
Unos muffins altos y bien abombados, repletos de arándanos y coronados con una costra de azúcar crujiente, al más puro estilo Jordan Marsh de Boston. Primero cruje la costra de azúcar y luego aparece una miga tierna, perfumada con vainilla y veteada de azul violáceo. Los arándanos están por todas […]
Un cheesecake alto y denso sobre un fino bizcocho genovés, horneado al baño maría y servido sin acompañamientos, al estilo del Junior’s de Brooklyn. La primera porción se mantiene firme en el plato, densa y cremosa, con la superficie lisa y sin una sola grieta. Se hunde la cuchara y […]
El queso fundido más ligero de Francia, elaborado con metton madurado y un toque de mantequilla. La cancoillotte es una de esas recetas que todo el mundo conoce en el Franco Condado y que casi nadie conoce fuera de allí. Es un queso fundido, cremoso y ligeramente ácido, que se […]
¡La deliciosa receta de la famosa crema para untar argelina! La crema para untar se ha convertido en un capricho irresistible en todo el mundo, y Argelia no se queda atrás con sus propias creaciones locales. Entre las más famosas, la crema de avellanas El Mordjene, de la marca Cebon, […]
Una deliciosa receta de rillettes inspiradas en los sabores del norte de China Hoy vengo con una receta sencillamente inédita. Para mí, es uno de los mejores ejemplos de fusión entre las tradiciones culinarias china y francesa… con un pequeño toque mexicano, del que les hablo más adelante en el […]
Orígenes del Tjap Tjoy El Tjap Tjoy es una fascinante versión del célebre plato chino Chop Suey, que ha cautivado a los amantes de la buena mesa de todo el mundo. Aunque el Chop Suey se reconoce ampliamente como un plato de origen chino-estadounidense, el Tjap Tjoy ha sabido forjarse […]
La gran sopa coreana de costillas de ternera, cocida a fuego lento durante horas hasta obtener un caldo claro, dorado y profundo. Llega un bol humeante, envuelto en una nube de vapor. El caldo es dorado, casi transparente, y las costillas carnosas se deshacen bajo los palillos. Huele a hueso […]
Un arroz de verano japonés en el que el maíz dulce y su mazorca perfuman toda la olla, sin mantequilla ni caldo. Hace calor, el maíz está en su punto más dulce y es el momento de añadirlo al arroz. El tōmorokoshi gohan desprende un aroma a maíz con mantequilla […]
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