Το Ανόι ζει με σούπα. Από τις 5:30, φωτιές με κάρβουνα ζεσταίνουν τεράστιες κατσαρόλες με ζωμό στα στενά της Παλιάς Συνοικίας, και στις 6 η πόλη μυρίζει αστεροειδή γλυκάνισο, μοσχαρίσια κόκαλα και λίπος από ψητό χοιρινό. Εδώ κάθε εστιατόριο σερβίρει ένα μόνο πράγμα, και ένα μπολ phở σε κάποιο από αυτά τα εξειδικευμένα μαγαζιά κοστίζει 50 000 VND, δηλαδή περίπου 1,90 EUR, λιγότερο από μια μπαγκέτα στους περισσότερους γαλλικούς φούρνους.
Ορίστε τα στέκια μου, δρόμο προς δρόμο, μαζί με όσα παρήγγειλα στο καθένα, τις τιμές και τις παγίδες που πρέπει να αποφύγεις. Αν σχεδιάζεις ένα ταξίδι στο Ανόι, σου προτείνω να ξεκινήσεις από το φαγητό.
- Πού να φας phở;
- Πού να φας bún chả;
- Ποια πιάτα χάνουν οι τουρίστες;
- Πού να πιεις καφέ με αυγό;
- Πού να πιεις bia hơi;
- Πού να φας στο Ανόι το βράδυ;
- Ποια γειτονιά να διαλέξεις για καλό φαγητό;
- Πόσο κοστίζει;
- Είναι ασφαλές να τρως στον δρόμο;
- Οι υπόλοιποι οδηγοί μου για το Ανόι
Πού να φας phở;
Το phở του Ανόι δεν έχει καμία σχέση με αυτό που γνωρίζουν οι περισσότεροι Δυτικοί. Ο ζωμός του βορρά είναι διαυγής, ελαφρύς και πολύ αρωματικός, βασισμένος στην καθαρή γεύση του κόκαλου και σε ακριβείς δόσεις αστεροειδούς γλυκάνισου, κανέλας και κάρδαμου, πιο κοντά σε κονσομέ παρά σε μια συνηθισμένη ασιατική σούπα. Το μπολ έρχεται λιτό, με νουντλς ρυζιού, φέτες μοσχαριού ή κοτόπουλου, λίγα κλωναράκια σχοινόπρασο, και το νοστιμίζεις μόνος σου με τα καρυκεύματα που βρίσκονται σε δίσκο στο τραπέζι. Φτιάχνω αυτόν τον ζωμό στο σπίτι, η συνταγή μου για phở είναι εδώ.
Phở Gia Truyền, 49 rue Bát Đàn
Το πρώτο μου μπολ στο Ανόι και η πρώτη μου επιλογή για παραδοσιακό phở με μοσχάρι. Η διαδικασία είναι χωρίς επισημότητες: περίμενα στην ουρά, πλήρωσα πρώτα, πήγα το μπολ μου σε ένα τραπέζι και έφαγα σε μικροσκοπικά σκαμνάκια, σε μια αίθουσα χωρίς κλιματισμό.
Ο ζωμός είναι το σημείο αναφοράς της πόλης, διαυγής, καθαρός, με ξεκάθαρη γεύση μοσχαριού, από εκείνους που μόνο κόκαλα που σιγοβράζουν από τις 3 το πρωί μπορούν να δώσουν. Υπολόγισε 50 000 έως 60 000 VND (1,90 έως 2,30 EUR) και ουρά μεταξύ 7 και 8. Παρήγγειλα το «tái chín», έναν συνδυασμό από μοσχάρι ελαφρά ψημένο και καλοψημένο, για να έχω και τις δύο υφές στο ίδιο μπολ. Ακριβώς δίπλα, ένας ξεχωριστός πάγκος φτιάχνει phở xào, νουντλς phở σοταρισμένα με μοσχάρι.
Phở Thìn, 13 rue Lò Đúc
Η αντίθετη προσέγγιση. Το Phở Thìn σοτάρει το μοσχάρι με σκόρδο πριν το προσθέσει στη σούπα: η επιφάνεια του ζωμού γυαλίζει από το λάδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια στοιβάζονται άφθονα και το αποτέλεσμα είναι λιπαρό, έντονο και διχάζει. Το βρίσκω έκρηξη γεύσεων, αλλά καταλαβαίνω όσους το θεωρούν λαδερό, και η ποιότητα έχει γίνει ασταθής με την εισροή τουριστών. Ένα μπολ κοστίζει 70 000 έως 90 000 VND (2,70 έως 3,40 EUR). Προσοχή, υπάρχει άλλο ένα μαγαζί που λέγεται «Phở Thìn Bờ Hồ» κοντά στη λίμνη Χοάν Κιέμ και σερβίρει παραδοσιακό phở: η εκδοχή με το σοταρισμένο σκόρδο βρίσκεται στη διεύθυνση 13 rue Lò Đúc.
Phở 10 Lý Quốc Sư
Κοντά στον καθεδρικό ναό του Αγίου Ιωσήφ, είναι η σίγουρη και άνετη επιλογή: τζαμαρίες, κλιματισμός, αυστηρότερη υγιεινή, ένα καλό phở με σταθερή ποιότητα για το πρώτο σου ταξίδι. Η άλλη πλευρά: κυρίως ξένοι πελάτες, ουρές που ξεπερνούν τα 45 λεπτά και λιγότερη ψυχή από τους πάγκους στο πεζοδρόμιο. Ένα μπολ κοστίζει 70 000 έως 90 000 VND. Εκεί πήρα το tái nạm, με ελαφρά ψημένο μοσχάρι και λάπα.
Τα στέκια όπου τρώνε οι κάτοικοι του Ανόι
Το Phở Sướng, στο στενό Trung Yên, σερβίρει έναν πιο ελαφρύ και πιο ήπιο ζωμό, σε ένα κρυμμένο δρομάκι. Το Phở Khôi Hơi, στη διεύθυνση 50 rue Hàng Vai, φτιάχνει ένα μπολ με στήθος και μεδούλι που σου προτείνω αν σου αρέσει το λίπος. Το Phở Vui, στην οδό Hàng Giầy, είναι μια κλασική επιλογή στην Παλιά Συνοικία, «πολύ Ανόι», όπως λένε οι άνθρωποι της γειτονιάς. Αυτά τα μαγαζιά χρεώνουν 40 000 έως 50 000 VND.
Για phở με κοτόπουλο, πήγαινε στο Phở Gà Mai Anh: το βρήκα καλύτερο από πολλές εκδοχές με μοσχάρι. Για phở cuốn, ρολά από φύλλα νουντλς phở γεμισμένα με μοσχάρι και μυρωδικά, ένα είδος λεπτού και δροσερού σπρινγκ ρολ, πήγαινε στο Τρουκ Μπακ, όπου το Phở Cuốn Hương Mai και το Phở Cuốn Hưng Bến βρίσκονται δίπλα δίπλα, σε μια ήσυχη γειτονιά στην όχθη της λίμνης.
Πού να φας bún chả;
Αν το Ανόι έχει ένα πιάτο σήμα κατατεθέν, αυτό είναι το bún chả: κεφτεδάκια από λιπαρό χοιρινό και φέτες πανσέτας ψημένες στα κάρβουνα μέχρι να μαυρίσουν στις άκρες, σερβιρισμένα σε ένα μπολ με γλυκόξινο ζωμό, μαζί με κρύο φιδέ ρυζιού, ένα βουνό φρέσκα μυρωδικά και ένα πιάτο nem, τα ίδια με εκείνα που βρίσκεις στα ασιατικά μαγαζιά με έτοιμο φαγητό στη Γαλλία, αλλά στην αυθεντική τους εκδοχή. Είναι μεσημεριανό πιάτο: τα περισσότερα μαγαζιά ανοίγουν γύρω στις 11 και κλείνουν στις 14. Αυτό που κάνει ένα bún chả εξαιρετικό είναι ο καπνός από τα κάρβουνα, οπότε ψάξε τους πάγκους όπου βλέπεις τη σχάρα από τον δρόμο. Το φτιάχνω και στο σπίτι, η συνταγή μου για bún chả είναι εδώ.
Bún Chả 74 Hàng Quạt
Το αγαπημένο μου bún chả στο Ανόι. Το μαγαζί βρίσκεται σε ένα στενό δρομάκι της Παλιάς Συνοικίας, το χοιρινό ψήθηκε στα κάρβουνα ακριβώς μπροστά μου, ο ζωμός έχει εκείνη την ξεκάθαρη καπνιστή γεύση που λείπει από το εστιατόριο του Ομπάμα, οι μερίδες είναι γενναιόδωρες και η τιμή δίκαιη.
Τα υπόλοιπα καλά bún chả
Το Bún Chả 34 Hàng Than, λίγο πιο μακριά από το κέντρο, είναι καλύτερο και φθηνότερο από τα τουριστικά μαγαζιά: εκεί τυλίγουν το χοιρινό σε φύλλο μπέτελ (lá lốt) πριν το ψήσουν, δίνοντάς του μια πιπεράτη, βοτανική νότα που δεν θα βρεις πουθενά στη Γαλλία. Το Bún Chả 38 Mai Hắc Đế φτιάχνει καραμελωμένο χοιρινό με πολύ έντονη καπνιστή γεύση. Για μια αξιόπιστη αλυσίδα με εσωτερικό χώρο, όπου όντως τρώνε το μεσημέρι οι κάτοικοι του Ανόι, το Bún Chả Sinh Từ έχει αρκετά καταστήματα και σταθερή ποιότητα. Το Bún Chả Đắc Kim, στην οδό Hoàng Ngọc Phách, είναι τουριστικό και πιο ακριβό, αλλά αξιόπιστο και άνετο.
Bún Chả Hương Liên, το εστιατόριο του Ομπάμα
Το 2016, ο Άντονι Μπουρντέν και ο πρόεδρος Ομπάμα κάθισαν σε πλαστικά σκαμνάκια στη διεύθυνση 24 rue Lê Văn Hưu και έφαγαν bún chả μπροστά στις κάμερες. Το εστιατόριο προσφέρει πλέον ένα «Obama Combo» (bún chả, τηγανητό ρολό θαλασσινών και μπίρα από το Ανόι) και έχει βάλει το τραπέζι σε γυάλινη προθήκη. Η ειλικρινής μου γνώμη: το φαγητό είναι αξιοπρεπές, αλλά ο ζωμός είναι πιο γλυκός από τον παραδοσιακό, το σέρβις βιαστικό και η καπνιστή γεύση από τα κάρβουνα λιγότερο αισθητή απ’ ό,τι στο στενό Hàng Quạt. Πήγαινε για την ιστορία, ή για τον εσωτερικό του χώρο και την πιο ελεγχόμενη υγιεινή αν σε ανησυχεί το φαγητό του δρόμου. Για το καλύτερο bún chả του Ανόι, συνέχισε παρακάτω.
Ποια πιάτα προσπερνούν οι τουρίστες;
Το chả cá είναι τόσο σημαντικό στο Χανόι, που ένας ολόκληρος δρόμος στην Παλιά Συνοικία έχει πάρει το όνομά του: κομμάτια γατόψαρου μαριναρισμένα με κουρκουμά και γκαλάνγκα, που τηγανίζονται στο τραπέζι σου με τεράστιες ποσότητες φρέσκου άνηθου και φρέσκου κρεμμυδιού, και τρώγονται με νουντλς ρυζιού, αράπικα φιστίκια, πάστα γαρίδας και μυρωδικά. Το μαγείρεμα στο τραπέζι θυμίζει ρακλέτ, και κάθε μπουκιά είναι διαφορετική. Το Chả Cá Lã Vọng, στον ομώνυμο δρόμο, είναι το αυθεντικό, γεμάτο κόσμο και ακριβό, αλλά με πολλή ατμόσφαιρα. Εγώ προτίμησα το Chả Cá Thăng Long: το ίδιο πιάτο, πιο άνετα καθίσματα και χαμηλότερες τιμές. Υπολόγισε 80 000 έως 120 000 VND (3 έως 4,60 EUR) ανά άτομο στα τοπικά μαγαζιά.
Το bún riêu είναι ένας ζωμός ντομάτας με πάστα καβουριού, τόφου και φιδέ ρυζιού, πορτοκαλοκόκκινος, ξινούτσικος και αλμυρός, με ουμάμι που θυμίζει μπισκ οστρακοειδών. Δοκίμασέ το στο 11 Hàng Bạc στην Παλιά Συνοικία, για πρωινό ή μεσημεριανό: είναι ένα πιάτο του βορρά που οι περισσότεροι επισκέπτες αγνοούν, επειδή σκέφτονται μόνο το phở.
Τα bánh cuốn είναι εξαιρετικά λεπτά φύλλα ρυζιού στον ατμό, τυλιγμένα γύρω από χοιρινό κιμά και μαύρα μανιτάρια, που σερβίρονται με τηγανητά εσαλότ, chả lụa (το βιετναμέζικο ζαμπόν, ένα πρεσαριστό αλλαντικό χωρίς αντίστοιχο στη Γαλλία) και μια σάλτσα για βούτηγμα, με μεταξένια υφή, στον αντίποδα των σουπών. Το Bánh Cuốn Chị Su, στην οδό Hoàng Ngọc Phách, βρίσκεται απέναντι από το Bún Chả Đắc Kim: μπορείς να φας και στα δύο χωρίς να περπατήσεις ούτε 30 μέτρα. Τα φτιάχνω στο σπίτι, η συνταγή μου για bánh cuốn είναι εδώ.
Το bún thang είναι ένας διαυγής ζωμός κοτόπουλου με ξεψαχνισμένο κοτόπουλο, λωρίδες ομελέτας και φέτες βιετναμέζικου ζαμπόν πάνω σε φιδέ, πιο ντελικάτος από το phở, ένα γιορτινό πιάτο στις οικογένειες του Χανόι που θα βρεις στην οδό Đinh Tiên Hoàng και που σχεδόν κανένας τουρίστας δεν παραγγέλνει. Το miến lươn στο 87 της οδού Hàng Điếu έχει κερδίσει διάκριση Michelin Bib Gourmand παραμένοντας ένα μαγαζί στο πεζοδρόμιο: πλαστικά σκαμπό, χωρίς μενού στα αγγλικά, τοπικές τιμές, διάφανος φιδές με τηγανητό χέλι τραγανό απ’ έξω και μαλακό σαν βούτυρο μέσα, σε ζωμό ή χωρίς. Κανείς δεν το παραγγέλνει αν δεν του το έχουν προτείνει: εγώ σου το προτείνω.
Το nộm bò khô, αποξηραμένο μοσχάρι σε ίνες με πράσινη παπάγια, μυρωδικά, τηγανητά εσαλότ και αράπικα φιστίκια σε βινεγκρέτ με λάιμ, τρώγεται ως σνακ ή μαζί με μια bia hơi. Η διεύθυνση είναι το Long Vi Dung, στην οδό Đinh Tiên Hoàng.
Για το bánh mì, μια ειλικρινής γνώμη: το Χανόι δεν είναι η καλύτερη πόλη του Βιετνάμ γι’ αυτό, ο τίτλος ανήκει στο Χόι Αν ή στην Πόλη Χο Τσι Μινχ, οπότε εδώ επικεντρώσου στα νουντλς. Αν επιμένεις, το Bánh Mì 25 είναι καθαρό και αξιόπιστο, και το Bánh Mì Trâm φτιάχνει το bánh mì sốt vang, μια μπαγκέτα γεμισμένη με μοσχάρι μαγειρεμένο σε κόκκινο κρασί, ένα μπουργκινιόν σε σάντουιτς, κληρονομιά της αποικιακής κουζίνας. Αυτό που χαρακτηρίζει το bánh mì του Χανόι είναι το πατέ: ψάξε τα μαγαζιά όπου φαίνεται ένα μεγάλο κομμάτι πατέ στον πάγκο. Υπολόγισε 15 000 έως 25 000 VND (0,60 έως 1 EUR). Για να το φτιάξεις στο σπίτι, η συνταγή μου για bánh mì βρίσκεται στο σάιτ.
Πού να πιεις καφέ με αυγό;
Ο cà phê trứng επινοήθηκε στο Χανόι τη δεκαετία του 1940, όταν το φρέσκο γάλα ήταν δυσεύρετο: ένας μπαρίστα του Sofitel Métropole χτύπησε κρόκο αυγού με ζαχαρούχο γάλα και βιετναμέζικο καφέ, και έφτιαξε κάτι σαν υγρό τιραμισού πάνω σε έναν δυνατό, σκέτο εσπρέσο. Για έναν ουρανίσκο συνηθισμένο στο σαμπαγιόν, ο συνδυασμός μοιάζει αυτονόητος από την πρώτη γουλιά.
Το Café Giảng, στο 39 της οδού Nguyễn Hữu Huân, είναι το αυθεντικό, ο πατέρας του σημερινού ιδιοκτήτη επινόησε το ρόφημα, και η εμπειρία είναι χαοτική: μικροσκοπικά σκαμπό, γόνατο με γόνατο με δεκάδες τουρίστες, βιαστική εξυπηρέτηση. Πήγαινε για την ιστορία του ροφήματος. Το Café Đinh, στο 13 της οδού Đinh Tiên Hoàng, το οποίο διαχειρίζεται η ίδια οικογένεια, βλέπει στη λίμνη Χοάν Κιέμ: πιο φθηνό, με λιγότερο κόσμο, η ίδια συνταγή σε έναν χώρο όπου μπορείς πραγματικά να χαλαρώσεις. Εκεί κάθισα εγώ, και αυτό σου προτείνω. Το Loading T Café προσθέτει κανέλα στον καφέ του με αυγό, μέσα σε μια ήσυχη αποικιακή βίλα, με ευάερες αίθουσες και φυτά, και είναι αυτό που κερδίζει στις περισσότερες συγκρίσεις μου.
Ο cà phê sữa đá, παγωμένος καφές με ζαχαρούχο γάλα, είναι η καθημερινή δόση των περισσότερων Βιετναμέζων: ένα μεταλλικό φίλτρο phin αφήνει τον καφέ να στάζει πάνω σε πάγο και ζαχαρούχο γάλα, εξαιρετικά δυνατός και πολύ γλυκός. Ο καφές με γιαούρτι (cà phê sữa chua) συνδυάζει καφέ και γιαούρτι με έναν τρόπο που ακούγεται παράξενος αλλά λειτουργεί, η διεύθυνση είναι το Cà Phê Duy Trí, 8 Yên Phụ. Αξίζει να δοκιμάσεις και τον καφέ με καρύδα, με μια γλυκιά κρέμα καρύδας να επιπλέει στην επιφάνεια. Το Blackbird Coffee είναι η μοντέρνα επιλογή, με λιγότερη ζάχαρη και καλύτερους κόκκους, ενώ το Café Lâm είναι ένα ιστορικό στέκι με εξαιρετικό καφέ και λιγότερο κόσμο από τη διαδρομή Giảng/Đinh. Ο καφές με αυγό κοστίζει 25 000 έως 35 000 VND (1 έως 1,35 EUR) στα τοπικά καφέ, 35 000 έως 50 000 VND στα διάσημα μαγαζιά.
Πού να πιεις μια bia hơi;
Η bia hơi είναι μια φρέσκια βαρελίσια μπίρα που παρασκευάζεται το ίδιο πρωί και παραδίδεται σε μεγάλα ασημί μεταλλικά βαρέλια στα μπαρ των πεζοδρομίων σε όλη την πόλη. Γύρω στο 3 έως 4 % αλκοόλ, 10 000 έως 15 000 VND το ποτήρι (0,40 έως 0,60 EUR), λιγότερο από ένα μπουκάλι νερό σε ορισμένα παριζιάνικα καφέ. Ο κανόνας για να βρεις αληθινή bia hơi είναι απλός: ψάξε τα ασημί βαρέλια που φαίνονται έξω, αλλιώς μάλλον πρόκειται για εμφιαλωμένη μπίρα σερβιρισμένη σε ποτήρι. Αργά το απόγευμα, 16:00 έως 17:00, είναι η καλύτερη ώρα, τα βαρέλια είναι πιο φρέσκα και δεν έχει μαζευτεί ακόμη ο κόσμος.
Η οδός Tạ Hiện («ο δρόμος της μπίρας») είναι το στέκι των ταξιδιωτών με σακίδιο. Πέρνα μια φορά για το θέαμα, μείνε για ένα ποτήρι και μετά φύγε: οι τιμές είναι φουσκωμένες (30 000 έως 50 000 VND για κάτι που θα έπρεπε να κοστίζει 10 000 έως 15 000), ορισμένοι πωλητές παρουσιάζουν την εμφιαλωμένη ως βαρελίσια, και το φαγητό εκεί είναι ακριβό και μέτριο. Μη φας στην Tạ Hiện.
Τη δική μου αληθινή bia hơi την ήπια στο Bia Hơi Phố Cổ, 37 Đường Thành: ντόπια πελατεία, τίμιες τιμές, χωρίς τουριστικό τσίρκο. Η οδός Bát Đàn έχει πιο ήσυχες γωνιές για bia hơi, που μπορείς να συνδυάσεις με το phở από δίπλα, και το Bia Hơi Hải Xồm είναι μια αλυσίδα από ζωντανές μπιραρίες με ενέργεια μπιρόκηπου, μεγάλα κοινόχρηστα τραπέζια, γρήγορη εξυπηρέτηση, κυρίως βιετναμέζικη πελατεία. Το trà đá, ελαφρύ πράσινο τσάι με πάγο, δωρεάν ή σχεδόν δωρεάν στους περισσότερους πάγκους, είναι το άλλο ρόφημα της πόλης: θα δεις κανάτες σε κάθε τραπέζι, καθαρίζει τον ουρανίσκο ανάμεσα στις μπουκιές.
Πού να φας στο Ανόι το βράδυ;
Η Παλιά Συνοικία (περιοχή Χοάν Κιέμ) συγκεντρώνει περισσότερο φαγητό ανά τετραγωνικό μέτρο από σχεδόν οποιοδήποτε άλλο μέρος στη Νοτιοανατολική Ασία. Κάθε δρόμος ειδικευόταν ιστορικά σε ένα μόνο επάγγελμα, μια οργάνωση που περιγράφω αναλυτικά στον οδηγό μου για την Παλιά Συνοικία του Ανόι. Για φαγητό, κράτα αυτούς τους δρόμους: Bát Đàn για phở (Phở Gia Truyền στον αριθμό 49, μεταξύ 6 και 8), Hàng Quạt για το bún chả στο σοκάκι στον αριθμό 74, Hàng Bạc για bún riêu στον αριθμό 11, Hàng Điếu για miến lươn στον αριθμό 87, Hàng Ngang για τα λεπτά νουντλς με κοτόπουλο στον αριθμό 50 (ανοίγει στις 18:00), και Lý Quốc Sư, μετά τον καθεδρικό ναό, για το Phở 10 και τα εστιατόρια με μενού στα αγγλικά.
Η μέθοδός μου για να φας σε όλη την Παλιά Συνοικία: περπάτα αργά σε αυτούς τους δρόμους ανάμεσα στα γεύματα, σταμάτα κάθε φορά που βλέπεις μαζεμένους Βιετναμέζους σε σκαμνάκια να τρώνε κάτι που δεν αναγνωρίζεις, δείξε το με το δάχτυλο, σήκωσε ένα δάχτυλο, κάθισε και φάε. Οι καλύτερες ανακαλύψεις στο Ανόι είναι σχεδόν πάντα απρόβλεπτες. Το βράδυ, η νυχτερινή αγορά της Παλιάς Συνοικίας γίνεται από Παρασκευή έως Κυριακή στην οδό Hàng Đào: κρέατα ψημένα σε καλαμάκια, bánh tráng nướng (η «βιετναμέζικη πίτσα», ένα ψημένο φύλλο ρυζιού με αυγό, φρέσκο κρεμμυδάκι και αποξηραμένες γαρίδες) και γλυκά chè. Οι δρόμοι γύρω από τη Hàng Buồm παραμένουν ζωντανοί μέχρι πολύ μετά τα μεσάνυχτα, με phở και πάγκους με νουντλς που λειτουργούν ως αργά. Η αγορά Ντονγκ Σουάν είναι κυρίως αγορά χονδρικής, αλλά οι γύρω δρόμοι ταΐζουν τους πωλητές της με φαγητό πιο φτηνό και πιο ντόπιο από οπουδήποτε αλλού στη συνοικία, και η καλύτερη ώρα να πας είναι νωρίς το πρωί.
Αν θέλεις να καθίσεις σε εσωτερικό χώρο, το Cầu Gỗ έχει θέα στη λίμνη Χοάν Κιέμ και σερβίρει καλοφτιαγμένα βιετναμέζικα πιάτα σε ένα πολυτελές περιβάλλον, μια καλή εισαγωγή πριν από τους πάγκους, ενώ η θέα στη λίμνη από μόνη της δικαιολογεί μια κράτηση για δείπνο. Το Pizza 4P’s, η ιαπωνοβιετναμέζικη αλυσίδα, είναι το μέρος για όταν χρειάζεσαι ένα διάλειμμα από τα νουντλς: ξυλόφουρνος, δική τους μοτσαρέλα και μια από τις καλύτερες πίτσες που έχω φάει οπουδήποτε. Μετά από πέντε μέρες με σούπα, μια μαργαρίτα δεν είναι ντροπή.
Στην υψηλή γαστρονομία, η κουζίνα συνδυάζει βιετναμέζικες συνταγές και γαλλικές τεχνικές, λογικό αν σκεφτείς την ιστορία της πόλης. Το Sofitel Legend Métropole, που λειτουργεί από το 1901, στεγάζει το La Beaulieu για γαλλική κουζίνα και το Spices Garden για βιετναμέζικη· το κτίριο έχει επιβιώσει από πολέμους και επαναστάσεις, και τρως εκεί τόσο για τον χώρο όσο και για το φαγητό. Τα κυρίως πιάτα ξεκινούν περίπου από 500 000 έως 800 000 VND (19 έως 31 EUR), πολύ μακριά από τις τιμές ενός εστιατορίου με αστέρι Michelin στο Παρίσι, και το κυριακάτικο brunch είναι ολόκληρο γεγονός. Η γαλλική κληρονομιά δεν σταματά εκεί: η μπαγκέτα του bánh mì, το πατέ, η κουλτούρα του καφέ και η συνήθεια να κάθεσαι για ώρες μπροστά σε ένα μόνο φλιτζάνι έχουν τις ρίζες τους στην Ινδοκίνα, ενώ μικρά ζαχαροπλαστεία που πουλούν κρουασάν και πεν ο σοκολά είναι διάσπαρτα στους δρόμους γύρω από την Όπερα. Για έναν Γάλλο, το φαγητό στο Ανόι είναι ταυτόχρονα οικείο και εξωτικό, και αυτό είναι που το κάνει τόσο διαφορετικό από την Μπανγκόκ, το Μπαλί ή το Πουκέτ.
Ποια γειτονιά να διαλέξεις για καλό φαγητό;
Το πού επιλέγεις να μείνεις στο Ανόι καθορίζει τι μπορείς να φας πηγαίνοντας με τα πόδια. Η Παλιά Συνοικία (Χοάν Κιέμ) σε φέρνει δίπλα στη μεγαλύτερη συγκέντρωση πάγκων, στο Phở Gia Truyền, στο Bún Chả 74 Hàng Quạt, στο bún riêu της Hàng Bạc, στο miến lươn της Hàng Điếu, στους καφέδες με αυγό και στα στέκια για bia hơi. Είναι η πιο πρακτική βάση για ένα ταξίδι με επίκεντρο το φαγητό, αλλά και η πιο θορυβώδης.
Το Τρουκ Μπακ (περιοχή Μπα Ντιν), κοντά στη Δυτική Λίμνη, είναι η γειτονιά του phở cuốn και μιας πιο ήρεμης εμπειρίας. Το Χάι Μπα Τρουνγκ και το Ντονγκ Ντα είναι οι περιοχές όπου ζουν και τρώνε πραγματικά οι κάτοικοι του Ανόι: Phở Thìn στη Lò Đúc, το bún chả Obama στη Lê Văn Hưu, Bún Chả 38 στη Mai Hắc Đế. Τρώγοντας εκεί γνωρίζεις την αληθινή πόλη, μακριά από την τουριστική ζωντάνια του κέντρου.
Πόσο κοστίζει;
Το Ανόι είναι μια από τις πιο φτηνές πόλεις στον κόσμο για να φας καλά. Ένας ρεαλιστικός ημερήσιος προϋπολογισμός είναι 300 000 έως 400 000 VND (11,50 έως 15,50 EUR) για τρία κανονικά γεύματα και σνακ, περίπου όσο κοστίζουν ένα σάντουιτς και ένας καφές κοντά στον σταθμό Γκαρ ντι Νορ στο Παρίσι. Για τον πλήρη προϋπολογισμό και συμβουλές για το νόμισμα, διάβασε τον πρακτικό οδηγό μου για το Ανόι.
Αναλυτικά: phở από πάγκο το πρωί 40 000 έως 50 000 VND, bún chả το μεσημέρι 40 000 έως 60 000 VND, bánh mì από ντόπιο πάγκο για σνακ 15 000 έως 25 000, bia hơi το απόγευμα 10 000 έως 15 000 το ποτήρι, ένα πιάτο ρύζι ή νουντλς το βράδυ 40 000 έως 60 000, καφές με αυγό ανάμεσα στα γεύματα 25 000 έως 35 000, δηλαδή πολύ λιγότερο από 300 000 VND για μια ολόκληρη μέρα. Η τυπική μου μέρα: phở στο Phở Gia Truyền στις 6:30, καφές με αυγό στο Café Đinh στις 10:00 με θέα στη λίμνη από τον όροφο, bún chả στο 74 Hàng Quạt στις 11:30 με nem, phở cuốn στο Τρουκ Μπακ στις 14:00, bia hơi στην οδό Bát Đàn στις 16:30 με 10 000 VND το ποτήρι, και μετά Chả Cá Thăng Long ή το bún riêu στο 11 Hàng Bạc στις 18:30. Έξι εμπειρίες για περίπου 250 000 VND, δηλαδή 9,60 EUR.
Η διαφορά τιμής ανάμεσα στα τουριστικά στέκια και τους ντόπιους πάγκους είναι σταθερή: ένα μπολ στο Phở Gia Truyền κοστίζει 50 000 έως 60 000 VND, στο Phở 10 Lý Quốc Sư 70 000 έως 90 000, και το φτηνότερο μπολ είναι το καλύτερο. Τα μαγαζιά με μενού στα αγγλικά, κλιματισμό και γυάλινες πόρτες είναι σχεδόν πάντα πιο ακριβά και λιγότερο καλά από τους πάγκους χωρίς ταμπέλα, οπότε ακολούθησε τις παρέες Βιετναμέζων υπαλλήλων το μεσημέρι. Η μεγαλύτερη παγίδα για το πορτοφόλι σου είναι η οδός Tạ Hiện και τα τουριστικά εστιατόρια γύρω από τη λίμνη Χοάν Κιέμ: μια μπίρα εκεί κοστίζει τρεις έως τέσσερις φορές περισσότερο απ’ ό,τι δύο δρόμους παρακάτω. Περπάτα πέντε λεπτά προς οποιαδήποτε κατεύθυνση και οι τιμές πέφτουν.
Ένα μάθημα μαγειρικής είναι μια από τις αγαπημένες μου δραστηριότητες στο Ανόι: επίσκεψη σε αγορά για να μάθεις να αναγνωρίζεις τα μυρωδικά και τις σάλτσες, και μετά τέσσερα ή πέντε πιάτα που μαγειρεύεις μόνος σου, συνήθως phở, ανοιξιάτικα ρολά και μια σαλάτα. Το Rose Kitchen είναι το μάθημα που βάζω πρώτο: καλή οργάνωση, αγγλόφωνοι εκπαιδευτές και επίσκεψη στην αγορά μέσα στην τιμή. Το Ella Hanoi συνδυάζει γαστρονομική περιήγηση με τα πόδια και μάθημα, ενώ το Ella Hanoi Food Tour από μόνο του καλύπτει έξι έως οκτώ πιάτα της Παλιάς Συνοικίας με οδηγό που παραγγέλνει στα βιετναμέζικα.
Το Apron Up είναι η καλή οικονομική επιλογή. Υπολόγισε 600 000 έως 1 200 000 VND (23 έως 46 EUR) ανάλογα με τη σχολή και το μέγεθος της ομάδας. Το Hanoi Kids είναι ένας σύλλογος φοιτητών που σε ξεναγούν δωρεάν, πληρώνεις μόνο το φαγητό. Όλα αυτά είναι καλή ιδέα για την πρώτη ή τη δεύτερη μέρα, ώστε να αποκτήσεις αυτοπεποίθηση πριν πας να φας μόνος σου.
Είναι ασφαλές να τρως στον δρόμο;
Η καλύτερη ένδειξη είναι ο κόσμος. Ένας πάγκος γεμάτος Βιετναμέζους πελάτες το μεσημέρι σημαίνει φρέσκα υλικά που ανανεώνονται γρήγορα, ένας άδειος πάγκος το αντίθετο, και τα μαγαζιά που φτιάχνουν μόνο ένα πιάτο είναι πιο ασφαλή από εκείνα με μεγάλο κατάλογο. Η ρήση που κρατάω: αν οι καρέκλες είναι ψηλές, το φαγητό είναι μέτριο· αν κάθεσαι κουλουριασμένος σε ένα μπλε πλαστικό σκαμνάκι, θα είναι εξαιρετικό. Αυτοί οι πάγκοι επιβιώνουν χάρη στη φήμη τους στη γειτονιά, οπότε χιλιάδες κάτοικοι του Ανόι τους έχουν δοκιμάσει πριν από εσένα.
Αν το στομάχι σου χρειάζεται χρόνο προσαρμογής, ξεκίνα τις πρώτες μέρες με εστιατόρια με εσωτερικό χώρο, όπως το Phở 10 Lý Quốc Sư ή το Bún Chả Hương Liên, και μετά πέρασε στους πάγκους: αν αποφύγεις εντελώς το φαγητό του δρόμου, χάνεις την καρδιά του Ανόι. Το νερό της βρύσης δεν είναι πόσιμο, οπότε χρησιμοποίησε εμφιαλωμένο ακόμα και για το βούρτσισμα των δοντιών, αν θέλεις να είσαι προσεκτικός. Ο πάγος στα καθιερωμένα εστιατόρια και καφέ είναι βιομηχανικής παραγωγής, φτιαγμένος από καθαρισμένο νερό, και το δωρεάν trà đá των πάγκων περιέχει επίσης πάγο βιομηχανικής παραγωγής στις περισσότερες περιπτώσεις. Περισσότερες λεπτομέρειες για την υγεία θα βρεις στον πρακτικό οδηγό μου. Απόφυγε κάθε εστιατόριο στην Παλιά Συνοικία που διαφημίζει εκατό πιάτα και «Βιετναμέζικο & δυτικό φαγητό»: είναι τουριστικές παγίδες.
Αν είσαι χορτοφάγος, η λέξη που πρέπει να θυμάσαι είναι «chay». Τα εστιατόρια με «Cơm Chay» στο όνομά τους σερβίρουν φυτική κουζίνα, συχνά με πειστικές απομιμήσεις πιάτων με κρέας, φτιαγμένες από τόφου και μανιτάρια, με 30 000 έως 50 000 VND το μενού, και γεμίζουν την 1η και τη 15η μέρα του σεληνιακού μήνα. Η βιετναμέζικη κουζίνα βασίζεται στο nước mắm, στην πάστα γαρίδας και στους ζωμούς κρέατος, οπότε τα πράγματα είναι λιγότερο απλά απ’ όσο φαίνονται. Το phở και τα περισσότερα νουντλς έχουν ως βάση το ρύζι και δεν περιέχουν γλουτένη, αλλά οι σάλτσες μπορεί να περιέχουν σιτάρι. Κράτα τους διατροφικούς σου περιορισμούς γραμμένους στα βιετναμέζικα στο κινητό σου, οι περισσότεροι πωλητές δεν θα τους καταλάβουν στα αγγλικά.
Οι άλλοι οδηγοί μου για το Ανόι
Για να οργανώσεις την υπόλοιπη διαμονή σου, έχω γράψει οδηγούς για το τι να κάνεις στο Ανόι, τι να δεις στην Παλιά Συνοικία, πού να μείνεις στο Ανόι και πώς να προετοιμάσεις ένα ταξίδι στο Ανόι, με πληροφορίες για το κόστος, τη βίζα και την εποχή. Αν συνεχίσεις προς τον νότο, τη σκυτάλη παίρνει ο οδηγός μου για το πού να φας στην Πόλη Χο Τσι Μινχ, με bánh mì φυσικά. Τα έχω συγκεντρώσει όλα στον πλήρη οδηγό μου για το Ανόι.
