En japansk vinternabe med klar dashi, østers, friteret laks og torsk, mochi, silketofu og revet daikon. Det er koldt, mørket falder tidligt på, og intet frister mere end en dampende gryde midt på bordet. I mizore nabe fordeler den revne daikon sig i en klar dashi som smeltende sne omkring […]
Et helt ovnbagt hokkaidogræskar fyldt med smeltende camembert, hvidløg, timian og oregano, til at dele og spise med ske. Skeen bryder gennem ostens skorpe og samler en stribe varm camembert op sammen med lidt af det orange græskarkød, som stadig damper. Dette fyldte hokkaidogræskar sættes midt på bordet med bagt […]
Friterede auberginestave vendt i en stærk, sursød sauce med ingefær, hvidløg og sort eddike på Sichuan-vis. Nogle aftener har man lyst til en ret med klare smage, der bider lidt og spises med masser af ris. Kinesisk aubergine kommer skinnende op af wokken med den lilla skræl glaseret mørkerød og […]
Løgpakoras fra Maharashtra, bundet med ganske lidt kikærtemel og friteret, til de er helt sprøde. Det har regnet siden i morges, og ved femtiden bliver trangen til noget varmt og sprødt påtrængende. I Indien ligger svaret i en sauterpande med olie: tynde løgstrimler, der kun lige er dækket af kikærtemel, […]
Små kartofler kogt med skræl, trykket let flade og derefter ristet i olivenolie, til kanterne bliver gyldne. Den sprækkede skræl knaser under gaflen, olivenolien glimter i revnerne, og et par saltkrystaller smelter på det varme kartoffelkød. Batatas a murro er små kartofler, der koges med skræl, trykkes let flade og […]
En suppe med grønkål og okseskank på en hjemmelavet bouillon, der har simret længe med marvben, enebær og laurbær. Okseskanken, der brunes i smør, enebærrene og laurbærbladene fylder køkkenet med duft længe før servering. I skålen falder kødet fra hinanden i møre trevler, bouillonen har fylde, og grønkålen har stadig […]
En mild karryret med sej og kokosmælk, krydret med gurkemeje, nigellafrø og kommen, serveret på en mos af søde kartofler eller græskar. En gylden, glat sauce omslutter grøntsagerne, fisken deler sig i store flager, og den orange mos suger hver skefuld til sig. Gurkemejen giver smag uden at være stærk, […]
En quinoasalat med pære og cashewnødder, smagt til med en smule eddike og et nip salt. I den første mundfuld mødes de møre quinoakorn, pærens friske saft og de sprøde, grofthakkede cashewnødder. Et skvæt eddike giver det hele et løft og lader frugtens sødme træde tydeligt frem. Denne quinoasalat med […]
En kartoffelpandekage af rå, revne kartofler, stegt gylden i smør og olie, sprød i kanten og blød i midten. Paletkniven glider ind under kartoffelpandekagen, kanten knaser, og duften af varmt smør fylder køkkenet. Undersiden har en sammenhængende, gylden skorpe ; indeni er kartoflerne bløde og møre. Rösti er en kartoffelpandekage af […]
En kikærtepandekage med hvidløg og chili, toppet med flødeost, spinat, karamelliseret rødløg og græskar. Bunden kommer gylden og stadig blød ud af ovnen, flødeosten smøres på den lune overflade, og græskar glaseret med balsamico tilfører en syrlig sødme. Farinata er en salt pandekage af kikærtemel, der bages i ovnen i […]
English
Français (French)
Español (Spanish)
日本語 (Japanese)
Deutsch (German)
Dansk
Nederlands (Dutch)
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål)
Italiano (Italian)
Português (Portuguese, Brazil)
Português (Portuguese, Portugal)
한국어 (Korean)
Magyar (Hungarian)
Polski (Polish)
Română (Romanian)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Chinese (Traditional))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabic)
עברית (Hebrew)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Greek)
हिन्दी (Hindi)