En trøstende japansk zenzai med azukibønner, der simrer sagte og sødes let, serveret med bløde shiratama-kugler. Det er koldt, hænderne er gennemkolde, og skålen sættes foran dig rygende varm og mørkerød, med et stykke mochi, der stadig svulmer op i overfladen. Den første skefuld er sød uden at være kvalmende, […]
Fukuis kolde boghvedenudler toppet med en bunke fintrevet, skarp daikon og en tsuyu med dashi på kombu og bonito. Det er trykkende varmt, maden skal på bordet hurtigt, og en skål kolde nudler løser det på få minutter. Oroshi soba er lige på og hårdt: faste soba af boghvede, en […]
Blancheret spinat vendt i en sauce af knust hvid sesam, sød-saltet og med en delikat nøddearoma. En lille skål med blank spinat, knap nok lun, og straks træder sesammen frem. Saucen af knust hvid sesam smyger sig om hvert blad, mild og let sødlig, med en dybde af ristet nød, […]
Blancheret okra, som derefter trækker koldt i en klar dashi, serveret med lidt bouillon og bonitoflager. Sommeren klæber til huden, appetitten er lille, og alligevel er denne lille skål med kold okra væk på tre mundfulde. Den iskolde dashi rammer først, saltet lige tilpas, og så giver bælgen efter mellem […]
Den galiciske tortilla fra Betanzos : kartofler, æg, olivenolie og salt, uden løg og med en helt bevidst flydende midte. Kniven bryder den gyldne overflade, og midten åbner sig : en blank strøm, duftende af olivenolie, som løber ud på tallerkenen, før den første bid er taget. I Betanzos i Galicien er […]
En rå og iskold andalusisk suppe : fuldmodne tomater, peberfrugter, agurk og brødkrumme fra daggammelt brød, blendet og derefter passeret gennem en chinois. Det er alt for varmt til at lave mad, appetitten er væk, og alligevel glider et glas iskold gazpacho ned i én slurk. Først kommer den modne tomat, […]
Sprøde patatas bravas med en cremet brava-sauce af paprika og hvidløg, præcis som på barerne i Madrid. Tallerkenen lander på bardisken, den røde sauce stadig rygende varm, sammen med den caña, der hører til. Man spidder et stykke med tandstikken : kanterne knaser, midten er blød, og så kommer den røgede […]
Bløde paneerkugler i en elfenbenshvid sauce med cashewnødder – en stor vegetarisk klassiker fra det mogulske hofkøkken. Malai Kofta bestiller man de dage, hvor man har lyst til noget mildt frem for stærkt. Saucen er lys, næsten elfenbenshvid, og dufter af grøn kardemomme og kasuri methi, som knuses mellem fingrene. […]
En krydret koreansk braiseret kylling med gochugaru, simret med kartofler, gulerødder og riskager og serveret midt på bordet. Gryden lander midt på bordet, rød af gochugaru, og dampen spreder duften af hvidløg og forårsløg i hele rummet. Kyllingen har braiseret med benene i, til kødet slipper af sig selv, mens […]
Ultrasprøde kinesiske pandekager med forårsløg, fyldige og saftige takket være et lag svinefedt og afsluttet i ovnen for en perfekt tekstur. Duften kommer før selve pandekagen: forårsløg, der syder i varmt svinefedt på en glohed jernplade. Cong you bing bliver gylden og blærer op, og det første bid knaser, før […]
English
Français (French)
Español (Spanish)
日本語 (Japanese)
Deutsch (German)
Dansk
Nederlands (Dutch)
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål)
Italiano (Italian)
Português (Portuguese, Brazil)
Português (Portuguese, Portugal)
한국어 (Korean)
Magyar (Hungarian)
Polski (Polish)
Română (Romanian)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Chinese (Traditional))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabic)
עברית (Hebrew)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Greek)
हिन्दी (Hindi)