En japansk, klar efterårssuppe: en krystalklar dashi med duft af matsutake. Dampen stiger op fra en tildækket, lakeret skål og bringer hele efteråret med sig: fyrrenåle, varme krydderier og fugtig jord. Under låget forbliver bouillonen klar, kun let gylden. En enkelt svamp er nok til at sætte duft på hele […]
En skål ris med tun marineret i soja, mirin og sake, løftet af ingefær og toppet med shiso, nori, æggeblomme og sesam. Tunen kommer op af marinaden næsten som lakeret, mørkerød og blank. Den lægges på let lune ris med et nip nori og lidt frisk wasabi, og skålen er […]
En koreansk pandekage af frisk voksmajs, sprød med fligede kanter, elastisk og varm i midten, med grønne og røde chilier som pikant modspil. Sensommeren er her, majsen er på sit bedste, og lysten melder sig helt enkelt: noget varmt og sprødt, som kan spises med fingrene. Pandekagen syder, så snart […]
Den japanske konbini-klassiker: udbenet kyllingeoverlår marineret i soja, hvidløg og ingefær og dobbeltfriteret for en ujævn, sprød skorpe. Man får øje på varmedisken, længe før man egentlig har besluttet sig for at købe noget. Famichiki glider ud af sit gul-hvide hylster, stadig rygende varm; den ujævne skorpe knaser mellem fingrene, […]
En japansk simreret med tynde skiver okse- eller svinekød, smørmøre kartofler og løg i en lækker sød-saltet bouillon. I gryden giver sojasaucen bouillonen farve, mens mirin runder smagen af. Kartoflerne suger langsomt den sød-saltede kraft til sig sammen med tynde skiver kød, bløde løg og gennemsigtige tråde af konjac. De […]
I dag deler jeg den ÆGTE opskrift på asiatisk chiliolie. Jeg er stødt på en hel del opskrifter på det seneste, og det, der virkelig ærgrer mig – ligesom på mange restauranter her – er, at de er helt flade i smagen. Der er nærmest ingenting i dem. Normalt nøjes […]
En sydstats-mac & cheese uden roux, bundet med fløde og æg, med fem oste og en gylden, gratineret skorpe. Under den gyldne, boblende skorpe gemmer der sig en cremet midte med lange tråde af smeltet mozzarella. Denne mac & cheese fra Sydstaterne er fyldig uden brug af roux : den får […]
Hvide bønner, langtidsbagte i ovnen på Boston-manér, med melasse og letsaltet flæsk i en klassisk balance mellem sødt og salt. Når de kommer ud af ovnen efter mange timers nænsom tilberedning, er de hvide bønner helt møre og omsluttet af en mørk melassesauce. Det letsaltede flæsk har afgivet både fedme […]
En frisk og cremet hjemmelavet ranchdressing med mayonnaise og kærnemælk som base, tørrede krydderurter, hvidløg og løg. En god ranchdressing er frisk, cremet og let prikket af peber, med syre nok til at virke livlig og fylde nok til at fungere både som dressing og dip. Det hele handler om […]
Et usødet sydstatsmajsbrød, bagt i en støbejernspande, med en gylden og sprød skorpe af baconfedt. Det kommer på bordet direkte fra panden, stadig rygende varmt, med sprøde kanter og en gylden overflade. Skorpen dufter af baconfedt, og den bløde krumme lader majsen spille hovedrollen, helt uden sukker. Brødet brydes med […]
English
Français (French)
Español (Spanish)
日本語 (Japanese)
Deutsch (German)
Dansk
Nederlands (Dutch)
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål)
Italiano (Italian)
Português (Portuguese, Brazil)
Português (Portuguese, Portugal)
한국어 (Korean)
Magyar (Hungarian)
Polski (Polish)
Română (Romanian)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Chinese (Traditional))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabic)
עברית (Hebrew)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Greek)
हिन्दी (Hindi)