Tonkatsu er en japansk ret lavet af paneret og friturestegt svinekød. Ton betyder “svin”, og katsu er en forkortelse af det engelske cutlet, der stammer fra det franske côtelette. Det er en af de mest spiste retter i Japan – ikke bare nem at lave, men også utrolig lækker. Smager […]
Med sin citrusagtige smag minder den lidt om sichuanpeber eller timutpeber… Sanshopeber er, ligesom sine citronagtige slægtninge, en uundværlig del af det japanske køkken, og det har den været siden tidernes morgen. Garanteret eksotisme på tallerkenen! Hvad er sanshopeber egentlig? Sanshopeber, eller zanthoxylum piperitum, er i virkeligheden en falsk peber, […]
Bladrer du gennem mine artikler om japansk madlavning, vil du hurtigt opdage, at kombu er en ingrediens, jeg ofte vender tilbage til. Men hvad er kombu, og hvorfor spiller den en så central rolle i det japanske køkken? Det får du svar på her. Hvad er kombu? Kombu – også […]
I dag dykker vi ned i et ofte overset, men helt afgørende element i en perfekt skål ramen: chashu. Det braiserede svinebryst er mørt, salt, sødt og smelter på tungen og kan løfte en god ramen til en nærmest himmelsk oplevelse. Den berømte Chashumen Selv om mange restauranter desværre serverer […]
En lækker opskrift på gyoza med traditionelt japansk kyllingefyld og en dip med yuzu Efter min opskrift på gyoza med svinekød kommer her, ikke overraskende, en lækker variant med kyllingefyld, som slutter sig til gyoza med oksekød i min opskriftssamling. Hvilken del af kyllingen skal man bruge til gyoza-fyldet? Aaaah, […]
Lækre, traditionelle japanske dumplings kaldet gyoza. Saftige, sprøde og samtidig bløde – smagen vil begejstre selv de mest kræsne ganer Ah, gyoza! Hvem kan modstå disse små japanske dumplings, der har erobret hele verden? Selv hvis du er ny i asiatisk madlavning, er der stor sandsynlighed for, at du allerede […]
Tare er en særlig sauce, der spiller en central rolle i tilberedningen af ramen, den japanske nudelret, som så mange elsker. Tænk på den som ramens hemmelige sauce: den, der giver retten dens helt særlige og uforlignelige smag. I denne artikel vil jeg forklare teorien bag tare, som jeg kommer […]
Hvad er Paitan-bouillon? Paitan, et ord der stammer fra kinesisk, betyder ”hvid suppe” i kulinarisk sammenhæng. Udtrykket bruges især om varianter af japansk ramen, hvor bouillonen er uklar, mælkeagtig og uigennemsigtig. Det er dog vigtigt at bemærke, at en helt ”ren” hvid farve ikke er et absolut krav for, at […]
Ramen er en ikonisk japansk ret, der ofte hyldes for sin rige, dybe bouillon. Blandt de forskellige bouilloner skiller Chintan sig ud med sin tilsyneladende enkelhed og markante smag. Hvad er Chintan-bouillon? I modsætning til sin tykke og uklare modpart, Paitan, er Chintan en klar og gennemsigtig bouillon, som navnet […]
Hvad er zaru soba? Zaru soba, som også kaldes mori soba, er en forfriskende og lækker ret med boghvedenudler, der især er populær i de varme og fugtige somre i Japan. Retten serveres kold, hvilket gør den til et oplagt valg, når man vil køle ned på hede sommerdage. Mange […]
English
Français (French)
Español (Spanish)
日本語 (Japanese)
Deutsch (German)
Dansk
Nederlands (Dutch)
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål)
Italiano (Italian)
Português (Portuguese, Brazil)
Português (Portuguese, Portugal)
한국어 (Korean)
Magyar (Hungarian)
Polski (Polish)
Română (Romanian)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Chinese (Traditional))
Svenska (Swedish)
Türkçe (Turkish)