Une recette innovante alliant les célèbres nouilles udon avec le délicieux bulgogi de boeuf coréen
Aujourd’hui les amis, nous jouons aux apprentis sorciers pour défier dame nature, créer une chimère, quelque chose d’effroyablement…délicieux.
Un plat si controversé que j’ai bien peur que les puristes Coréens et les puristes Japonais ne mettent leurs différents de côté afin de mener un assaut commun contre la patrie de la Grande Gousse…
En ce jour, les nouilles udon rencontrèrent le boeuf bulgogi…vécurent heureux et eurent un seul enfant: les bulgogi udon
Le Japon et la Corée: un amour culinaire sans fin
Entre les kimbap ressemblant à des sushis pimpés et le bouillon dashi et ses cousins se retrouvant dans tous les bouillons: du kimchi jjigae au samgyetang, la cuisine japonaise et la cuisine coréenne n’en sont pas à leur première création de fusion.
Bref, de grosses nouilles udon comme on aime et un boeuf divinement fondant grâce à sa marinade c’est un combo gagnant.
Tout comme mes nouilles sautées au boeuf ou mes udon au boeuf, j’aurai du mal à comprendre si cette recette ne fait pas le tour de ma communauté d’ici la fin de la semaine suivant la publication de l’article.
Les ingrédients principaux des bulgogi udon
Le boeuf: Star du plat, il doit être coupé très très fin. Pas la peine de prendre un morceau en particulier, la finesse de la découpe et la marinade attendrissante à la pomme s’occuperont de son cas
La sauce soja light: Apporte du sel et de l’umami
Le mirin: Apporte une légère touche sucrée
L’huile de sésame: idéalement, de l’huile de sésame grillée mais si ce n’est pas le cas je ne vous en voudrais pas
Les nouilles udon: grosses et rebondissantes, elles n’ont pas conquis le monde pour rien ! Utilisez les sachets de nouilles précuites vendus sous-vide, attention à la manière de les cuire avant utilisation ! Il faut les mettre dans l’eau bouillante et gentiment les détacher jusqu’à ce qu’elles deviennent moelleuses
Bulgogi Udon
Ingrédients
- 400 g de bœuf tranché finement, 2 mm à 3 mm d’épaisseur idéalement
- 500 g de nouilles udon précuites 2 sachets environs
- 1 oignon pelé et tranché finement
- 1 tige de jeune oignon tranchée finement
- 1 carotte facultative, pelée et tranchée finement
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
Marinade
- 3 cuillères à soupe de sauce soja light
- 1.5 cuillères à soupe de sucre brun
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 0.5 pomme rouge
- 0.25 oignon
- 0.5 cuillère à soupe d’ail haché
- 0.5 cuillère à café de gingembre haché
- 0.5 pincée de poivre noir moulu
Pour servir
- Oignons verts en tranches
- Graines de sésame blanches
Procédé
- Mélanger les ingrédients de la marinade dans un mixeur ou un robot culinaire jusqu’à obtenir un mélange lisse. Réserver3 cuillères à soupe de sauce soja light, 1.5 cuillères à soupe de sucre brun, 1 cuillère à soupe de mirin, 0.5 pomme rouge, 0.25 oignon, 0.5 cuillère à soupe d’ail, 0.5 cuillère à café de gingembre, 0.5 pincée de poivre noir
- Mettre la viande tranchée finement dans un bol et verser la marinade dessus. Masser doucement la viande400 g de bœuf
- Ajouter l’huile de sésame à la viande et mélanger1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- Couvrir le bol avec du film alimentaire ou mettre la viande dans un récipient hermétique. Laisser mariner 4 heures au frigo, ou toute la nuit si possible
- Précuire les nouilles précuites en les faisant bouillir quelques minutes en remuant lentement jusqu’à ce qu’elles soient cuites complètement.500 g de nouilles udon précuites
- Mettre dans une passoire et passer sous l’eau froide pour stopper leur cuisson
- Préchauffer une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter de l’huile de cuisson
- Cuire la viande et les légumes à feu moyen-élevé pendant 3 à 5 minutes.1 oignon, 1 tige de jeune oignon, 1 carotte
- Monter à feu vif et ajouter les udon égouttées.
- Faire sauter 5 grosses minutes jusqu’à ce que le jus/la sauce réduise
- Ajouter les graines de sésame et remuerGraines de sésame blanches
- Garnir de jeunes oignons verts en tranchesOignons verts
