الوسم: وصفة

فطيرة كورية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، محضّرة بالمأكولات البحرية والبصل الأخضر، وتُقدَّم ساخنة جدًا مع صلصة صويا ممزوجة بالخل. يكاد المطر يبدأ في المقلاة قبل أن يبلغ النافذة: الزيت يئزّ، والعجين يرتجف، والبصل الأخضر يلين ويطلق عطرًا أخضر لطيفًا يميل إلى الحلاوة. ويُعرَف الباجيون الجيد من عيدان البصل […]

يخنة فوّارة من عظام الخنزير، يشتدّ احمرارها بغوتشوغارو، وتكتسب قوامًا كثيفًا بالبيريلا، وتفيض ببطاطس طرية تذوب في الفم. تغلي القدر بهدوء، وقد احمرّ سطحها بغوتشوغارو وتلألأ بالجيلاتين. تتصاعد رائحة البيريلا والدوينجانغ مع البخار. تنشق حبة بطاطس تحت الملعقة. وحول المائدة، يُنتزع اللحم من العظام فيما تذبل أوراق البيريلا الطازجة من […]

سوكياكي ياباني أصيل، تُطهى فيه شرائح لحم البقر الرقيقة والخضروات على مهل في صلصة واريشيتا حلوة ومالحة يصدر لحم البقر المعرّق بالدهون أزيزًا لحظة ملامسته للحديد. ويتكرمل السكر على الحواف، وتمتزج صلصة الصويا بالبخار المتصاعد من القدر. يُحضَّر السوكياكي على المائدة ويُتشارك لقمة بعد لقمة. وتشكل طريقة تحضيره وترتيب مكوّناته […]

ثلج محلوق على هيئة شرائط رقيقة، يُغمر بشراب الماتشا أو الكوروميتسو أو فواكه الموسم: واحدة من أكثر الحلويات اليابانية انتعاشًا. يتلقّى جبل أبيض، يكاد يرتجف، الشراب كالمطر الخفيف : فشرائط الثلج تتشرب لونه حتى قبل أن يبلغ قاع الوعاء. في حرّ صيف ياباني خانق، يمنح الكاكيغوري انتعاشًا نقيًا وفوريًا، من دون […]

دجاج طري يذوب في الفم، يُطهى على نار هادئة في صلصة كريمية بالزبادي، معطّرة بالتوابل الكاملة ومطعّمة بالفلفل الحار. يعلن دجاج الكورما عن نفسه أولًا برائحة السمن وهو يفور برفق في القدر. ويكتسب الدجاج بالعظم لمعانًا شهيًّا، فيما تعبّق الهيل والميس وجوزة الطيب أرجاء المطبخ. وتمنح بضع قطرات من ماء […]

بطاطا حلوة يابانية تُقلى مرتين، ثم تُغلَّف بشراب الميرين والصويا وتُرش بالسمسم الأسود، لنتيجة تجمع بين القرمشة والطراوة على نحو لا يُقاوم. تحت الأضواء الدافئة للأكشاك، تتلألأ قطع كبيرة من البطاطا الحلوة تحت طلائها الكهرماني. تنكسر قشرة رقيقة بفرقعة واضحة، ثم تتصاعد نفحة من البخار من اللب المتشقق، الطري، بنكهة […]

أجنحة الدجاج اليابانية هذه، المقلية مرتين ثم المكسوّة بطبقة لامعة من الصويا والميرين والمنثورة بالسمسم، تجمع بين قشرة فائقة القرمشة ومذاق حلو-مالح لا يُقاوَم. ما إن تأخذ اللقمة الأولى حتى تسمع القرمشة : ينشق جلد الدجاج الرقيق شبه الشفاف، مطلقًا عصارات تفوح منها رائحة كراميل الصويا، قبل أن تعقبها لسعة حادة […]

تجمع هذه الفطائر الكورية المقرمشة بين حبوب الماش، ولحم الخنزير المقلي، والكيمتشي، لتقدّم طبقًا زاخرًا بالنكهة. منذ الحرب الكورية، واصلت العائلات الريفية استخدام حبوب الماش المزروعة محليًا، وهي حبوب لا تحتاج إلى طحن مسبق وتوفّر بروتينًا أكثر من الأرز الأبيض المقشور. وحتى اليوم، لا يزال أزيزها المميز يجذب طوابير من […]

نودلز كورية باردة تُغمر بصلصة حارة حلوة ومالحة، لطبق منعش ومفعم بالنكهة. اللقمة الأولى صادمة : نودلز آسيوية مثلجة تكسوها صلصة حمراء لامعة. تلامس الحلاوة طرف اللسان أولًا، ثم تفسح المجال لوخزة فلفل مخمّر تتفصّد لها الجباه عرقًا، حتى في ظهيرة خانقة أصلًا في سيول. يتزاحم العشاق في أكشاك صغيرة داخل الأزقة […]