الوسم: المطبخ الآسيوي

يُستخدم في عدد لا يُحصى من الوصفات، سواء بوصفه منكّهًا بسيطًا أو مكوّنًا أساسيًا فيها، لذلك يستحق الثوم المقلي مكانًا دائمًا في ثلاجة كل محب لـ المطبخ الآسيوي هذه الوصفة قدّمها فينغ ديفيد، وهو عضو في المجموعة الرسمية للموقع. يعتمد نجاح الثوم المقلي أساسًا على التوقيت: من المهم مراقبة الثوم […]

ما هو التشوي سوم؟  التشوي سوم، ويُعرف أيضًا باسم «يو تشوي» أو «يو تشوي سوم»، هو خضار أخضر من فصيلة الملفوف. ويُشار إليه لدينا غالبًا باسم «الملفوف الصيني»، لكن عبارة «تشوي سوم» تعني في الأصل «قلب الخضار». وهو أحد الأنواع الكثيرة من الملفوف الصيني، ويُحصد مع سيقانه أو من دونها، […]

تستخدم بذور السمسم منذ أكثر من 4000 عام، ولا شك أنها تحتل مكانة مميزة في حياتنا اليومية؛ حاملة معها كل هذا الثراء الطهوي والثقافي، من الولايات المتحدة إلى آسيا!  ما هي بذور السمسم؟ تنحدر بذور السمسم من نبات السمسم، وهو نبات عشبي حولي (Sesamum indicum هو اسمه العلمي). ولا داعي […]

المطبخ الآسيوي، بما يزخر به من تنوع ثري في النكهات والتقنيات، يولي أهمية كبيرة لقوام المكونات، واللحم ليس استثناءً من ذلك. وتُعد طراوة اللحم عاملًا حاسمًا في أطباق مثل لحم البقر بالبصل أو لحم الخنزير بالكراميل. فاللحم الطري لا يضمن تجربة تذوق أفضل فحسب، بل يساعد أيضًا على امتصاص التتبيلات […]

يستخدم الكمون الأسود، أو النيجيلا، تقليديا كتابل في المطابخ الهندية والشرق أوسطية وشمال الإفريقية، حيث تبرز نكهاته القوية وقرمشته خصوصا في تحضير الكاري، والشوربات، واليخنات، وليس هذا فحسب…!  ما هو الكمون الأسود؟  الكمون الأسود، المعروف أيضا باسم النيجيلا، هو في الأصل نبات عشبي موطنه جنوب غرب آسيا. ويأتي هذا التابل […]

ما هي سبانخ الماء؟ سبانخ الماء، المعروفة أيضا باسمها العلمي Ipomoea aquatica، هي خضار تنتمي إلى فصيلة Convolvulaceae، تماما مثل البطاطا الحلوة. وهي نبتة عشبية مائية أو شبه مائية، لها سيقان مجوفة وملساء وطويلة، يتراوح طولها بين 2 و3 أمتار. وتنمو على هذه السيقان أوراق كثيرة قد تكون ضيقة أو […]

ما هو التارو؟ التارو خضار ينمو تحت الأرض، ويأتي من نبات معمّر معروف علميا باسم Colocasia esculenta. وما نسميه جذرا ليس في الحقيقة جذرا، بل كورمة أو درنة – وهي نوع من الساق الأرضية المتضخمة المحاطة بحراشف. لهذه الكورمة الأسطوانية أو الكروية قشرة بنية مشعرة، وتنبت منها أوراق خضراء كبيرة […]

البابل تي، المعروف أيضا باسم شاي البوبا، هو جوهرة صغيرة قادمة من تايوان، ومتوافر بتشكيلة هائلة من النكهات والتنوعات. أما متاجر البابل تي؟ فهي متاهة حقيقية من اللذة، مع عدد كبير من خيارات التخصيص التي قد تصيبكم بالدوار فعلا!  سواء كنتم ممن يرتدون المئزر لتحضير البابل تي بأنفسكم في المنزل، […]

ما هو الهيل الأسود؟ الهيل الأسود الصيني، amomum tsao-ko، هو بهار شائع في المطبخ الآسيوي. ويعرف أيضا باسم tsao-ko أو cǎoguǒ في الصينية، وthao qua في الفيتنامية. وهو ثمرة نبات عشبي من فصيلة Zingibéracées (الزنجبيلية)، ذو سيقان حمراء وأوراق طويلة مدببة. توجد عدة سلالات فرعية منه، لكن القرون عموما، التي […]

السكر مكون أساسي في المطبخ، إذ يضيف النكهة والحلاوة إلى العديد من الأطباق الحلوة والمالحة. من السكر الأبيض إلى السكر البني، مرورا بالسكر البودرة وسكر القصب أو السكر الأسمر، هناك أنواع تناسب جميع الأذواق. ومن بينها، يبرز سكر النخيل بوصفه خيارا مميزا. فهو طبيعي بطابع استوائي، ويعد في النهاية مكونا […]