سايور بونشيس منخفض الكربوهيدرات: فاصوليا خضراء مطهوة على نار هادئة في صلصة جوز الهند المعطّرة بالثوم والبصل وليمون الكافير.
تذوب الفاصوليا الخضراء تحت الملعقة، مغلّفة بصلصة جوز هند دافئة يضفي عليها الثوم والبصل وليمون الكافير نكهات مالحة وحلوة وليمونية. سايور بونشيس طبق من الفاصوليا الخضراء المطهوة على نار هادئة في صلصة جوز الهند، وهو سهل التحضير لأمسية خلال الأسبوع. لتحضير وجبة تكفي 2 شخص، خصّصوا نحو 10 دقائق للتحضير و20 دقيقة للطهي. هذه الوصفة من ضمن أطباق الكيتو التي أقدّمها.
ما هو سايور بونشيس ؟
سايور بونشيس طبق من الفاصوليا الخضراء المطهوة على نار هادئة في صلصة جوز الهند، بقاعدة من البصل والثوم وقليل من الفلفل الحار حسب الذوق. ويستمد نكهته المالحة والعميقة من التراسي، وهو معجون روبيان مخمّر، أو من بضع قطرات من صلصة السمك الخالية من السكر، أو من كليهما ؛ فهذه الإضافات تعزّز الملوحة ونكهة الأومامي من دون أن تطغى على الصلصة.
لشخصين، جهّزوا 150 غ من الفاصوليا الخضراء، وبصلة، وفصّين من الثوم، وقليلًا من الزنجبيل والخولنجان، وورقة إلى ورقتين من ليمون الكافير، و25 غ من كريمة جوز الهند الصلبة، وملعقة كبيرة من زيت جوز الهند. تغلّف الصلصة الفاصوليا من دون أن تثقلها، وتُزال أوراق ليمون الكافير قبل التقديم.
خلفية الطبق وتوازنه
يأتي طبق الخضروات بالصلصة هذا من المطبخ الإندونيسي اليومي: طهي سريع على نار هادئة، ليُقدَّم إلى جانب مكوّن يمتص الصلصة جيدًا. وعند تقديمه مع أرز القرنبيط، تكون النسخة الأقل سيولة أكثر تماسكًا في الطبق.
تضبط كمية الماء قوام الصلصة. عند استخدام نحو 300 مل، تبقى سائلة ووفيرة ؛ وعند استخدام نحو 200 مل، تزداد كثافة وتناسب وجبة منخفضة الكربوهيدرات أكثر. وبهذه النسب، تحتوي الحصة الواحدة على 16 غ من صافي الكربوهيدرات، مع تأثير كبير للطبق الجانبي في التوازن النهائي للوجبة.
المكوّنات الرئيسية
الفاصوليا الخضراء هي محور هذا الطبق. تنضج الأصناف الرفيعة بسرعة أكبر وتبقى أكثر طراوة، أما الفاصوليا العادية فتحتاج إلى وقت أطول. وعند تقطيعها إلى قطع بطول نحو 2 سم، تنضج بالتساوي: احسبوا نحو 15 دقيقة للرفيعة، وما بين 20 إلى 25 دقيقة للعادية.
يشكّل البصل المشوّح في زيت جوز الهند قاعدة حلوة، ويضيف الثوم نكهة واضحة، ويمنح نصف حبة فلفل أحمر حار حرارة معتدلة يمكن الاستغناء عنها. يضفي الزنجبيل حرارة منعشة، ويكمّل الخولنجان بنكهته الراتنجية والليمونية الخفيفة المزيج من دون أن يطغى عليه. تمنح كريمة جوز الهند الصلبة قوامًا غنيًا: فعند تفتيتها، تذوب بسرعة وتكثّف ماء الطهي، ولا يمكن استبدالها بكمية مساوية من الكريمة السائلة.
يضيف مسحوق المرق الملح وامتلاء النكهة، ويمكن استخدام مرق دجاج منزلي أيضًا. يمنح التراسي عمقًا بحريًا، وتضيف صلصة السمك ملوحة واضحة ؛ وبما أنهما مالحان أصلًا، اضبطوا التتبيل بعد التذوّق. ولنسخة نباتية، استغنوا عنهما، واستخدموا مرق خضروات، وأضيفوا الأومامي بواسطة الميسو الأبيض الخالي من الغلوتين أو التاوتشو، مع التحقّق من مكوّناتهما.
إرشادات الطهي والتقديم
شوّحوا البصل أولًا، ثم الثوم والفلفل الحار وأوراق ليمون الكافير: تعطّر هذه القاعدة الزيت ثم الفاصوليا. فتّتوا كريمة جوز الهند الصلبة في المقلاة، وحافظوا على غليان خفيف حتى تطرى الفاصوليا من دون أن تختزل الصلصة بسرعة كبيرة. يُضاف الماء بكميات صغيرة، وتساعد إضافة قليل من الماء الساخن على مواصلة الطهي إذا ازدادت كثافة الصلصة مبكرًا.
للمزيد من الأفكار المنخفضة الكربوهيدرات، تصفّحوا جميع وصفات الكيتو التي أقدّمها.
القوام المطلوب هو فاصوليا ناضجة حتى الداخل، من دون صلابة نيئة في الوسط. وعند التقديم، يقلّل أرز القرنبيط كمية الكربوهيدرات، وتكمّل بيضة متبّلة الوجبة جيدًا. اتركوا البقايا تبرد قبل حفظها في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق، وأعيدوا تسخينها برفق مع قليل من الماء إذا ازدادت كثافة الصلصة، وتجنّبوا تكرار إعادة التسخين.
سايور بونتشيس
المقادير
- 150 غ فاصوليا خضراء رفيعة أو 150 غ من الفاصوليا الخضراء
- 1 بصلة
- 2 فص ثوم
- 0.5 فلفل أحمر حار (تشيلي أو إسباني)
- 0.5 إلى 1 ملعقة صغيرة مسحوق المرق
- 25 غ كريمة جوز الهند المتماسكة
- 0.5 سم تراسي (معجون الروبيان)
- بضع قطرات صلصة السمك (دون سكر)
- قطعة صغيرة زنجبيل طازج
- قطعة صغيرة خولنجان طازج
- 1 أو 2 أوراق ليمون الكافير (جيروك بوروت)
- 1 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند للطهي
- 300 مل ماء لصلصة سائلة تُقدَّم مع الأرز أو النودلز الخالية من الغلوتين؛ أو 200 مل من الماء لصلصة أقل سيولة تُقدَّم مع أرز القرنبيط
الخطوات
- سخّن المقلاة وأضف الزيت. قطّع البصل إلى أنصاف حلقات وشوّحه. اهرس الثوم وقطّع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة وأضفهما معًا. شوّح أوراق ليمون الكافير مع بقية المكونات.1 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند, 1 بصلة, 2 فص ثوم, 0.5 فلفل أحمر حار (تشيلي أو إسباني), 1 أو 2 أوراق ليمون الكافير (جيروك بوروت), 0.5 سم تراسي (معجون الروبيان), قطعة صغيرة زنجبيل, قطعة صغيرة خولنجان, بضع قطرات صلصة السمك (دون سكر)
- اغسل الفاصوليا وأزل أطرافها وقطّعها إلى قطع بطول نحو 2 سم. لا أحب الفاصوليا الخضراء كثيرًا، لذا أستخدم الفاصوليا الخضراء الرفيعة. والفرق الوحيد هو أن الفاصوليا الخضراء تحتاج إلى الطهي على نار هادئة مدة أطول قليلًا. أضفها إلى المقلاة.150 غ فاصوليا خضراء رفيعة
- رشّ مسحوق المرق على الفاصوليا. ضع ماءً ساخنًا في كوب (لا تستخدم كل الماء بعد) واسكب قليلًا منه فوقها. يمكن بالطبع استخدام مرق (العظام) المنزلي أيضًا. أجد أن مرق الدجاج هو الأنسب لسايور الفاصوليا الخضراء.0.5 إلى 1 ملعقة صغيرة مسحوق المرق, 300 مل ماء
- فتّت كريمة جوز الهند المتماسكة واتركها تذوب في الصلصة. خفّض النار قليلًا واترك المزيج يطهى برفق حتى ينضج. تحتاج الفاصوليا الخضراء الرفيعة إلى نحو ربع ساعة، أو مدة أطول قليلًا لتصبح طرية تمامًا. أما الفاصوليا الخضراء فتحتاج إلى 20 إلى 25 دقيقة.25 غ كريمة جوز الهند المتماسكة
- أضف قليلًا من الماء كلما أصبح القوام كثيفًا جدًا. فهذا يمنع بقاء الصلصة سائلة أكثر من اللازم. أزل أوراق ليمون الكافير قبل التقديم.
