سايور بونتشيس
سايور بونتشيس هو طبق إندونيسي من الفاصوليا الخضراء المطهوة على نار هادئة في صلصة عطرية بحليب جوز الهند والفلفل الحار والمنكّهات.
طباعة الوصفة
تثبيت الوصفة
Servings: 2 أشخاص
المقادير
- 150 غ فاصوليا خضراء رفيعة أو 150 غ من الفاصوليا الخضراء
- 1 بصلة
- 2 فص ثوم
- 0.5 فلفل أحمر حار (تشيلي أو إسباني)
- 0.5 إلى 1 ملعقة صغيرة مسحوق المرق
- 25 غ كريمة جوز الهند المتماسكة
- 0.5 سم تراسي (معجون الروبيان)
- بضع قطرات صلصة السمك (دون سكر)
- قطعة صغيرة زنجبيل طازج
- قطعة صغيرة خولنجان طازج
- 1 أو 2 أوراق ليمون الكافير (جيروك بوروت)
- 1 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند للطهي
- 300 مل ماء لصلصة سائلة تُقدَّم مع الأرز أو النودلز الخالية من الغلوتين؛ أو 200 مل من الماء لصلصة أقل سيولة تُقدَّم مع أرز القرنبيط
Procédé
- سخّن المقلاة وأضف الزيت. قطّع البصل إلى أنصاف حلقات وشوّحه. اهرس الثوم وقطّع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة وأضفهما معًا. شوّح أوراق ليمون الكافير مع بقية المكونات.1 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند, 1 بصلة, 2 فص ثوم, 0.5 فلفل أحمر حار (تشيلي أو إسباني), 1 أو 2 أوراق ليمون الكافير (جيروك بوروت), 0.5 سم تراسي (معجون الروبيان), قطعة صغيرة زنجبيل, قطعة صغيرة خولنجان, بضع قطرات صلصة السمك (دون سكر)
- اغسل الفاصوليا وأزل أطرافها وقطّعها إلى قطع بطول نحو 2 سم. لا أحب الفاصوليا الخضراء كثيرًا، لذا أستخدم الفاصوليا الخضراء الرفيعة. والفرق الوحيد هو أن الفاصوليا الخضراء تحتاج إلى الطهي على نار هادئة مدة أطول قليلًا. أضفها إلى المقلاة.150 غ فاصوليا خضراء رفيعة
- رشّ مسحوق المرق على الفاصوليا. ضع ماءً ساخنًا في كوب (لا تستخدم كل الماء بعد) واسكب قليلًا منه فوقها. يمكن بالطبع استخدام مرق (العظام) المنزلي أيضًا. أجد أن مرق الدجاج هو الأنسب لسايور الفاصوليا الخضراء.0.5 إلى 1 ملعقة صغيرة مسحوق المرق, 300 مل ماء
- فتّت كريمة جوز الهند المتماسكة واتركها تذوب في الصلصة. خفّض النار قليلًا واترك المزيج يطهى برفق حتى ينضج. تحتاج الفاصوليا الخضراء الرفيعة إلى نحو ربع ساعة، أو مدة أطول قليلًا لتصبح طرية تمامًا. أما الفاصوليا الخضراء فتحتاج إلى 20 إلى 25 دقيقة.25 غ كريمة جوز الهند المتماسكة
- أضف قليلًا من الماء كلما أصبح القوام كثيفًا جدًا. فهذا يمنع بقاء الصلصة سائلة أكثر من اللازم. أزل أوراق ليمون الكافير قبل التقديم.
ملاحظات
السايور صلصة سائلة مع الخضراوات، وهي الفاصوليا الخضراء في هذه الوصفة. تتغلغل الصلصة السائلة في الأرز أو الناسي وتمنحه مذاقًا لذيذًا. لكن في النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات، تكون كمية النشويات المتاحة لامتصاص الصلصة أقل قليلًا. لذلك أترك الصلصة أكثر كثافة قليلًا عندما أطهو أطباقًا منخفضة أو معتدلة الكربوهيدرات. ويمكن أيضًا استخدام كمية ضئيلة جدًا من معجون الطماطم لتكثيف الصلصة.
استخدم زيت جوز الهند العضوي البكر الممتاز. فهو غير مكرّر ويحتفظ برائحة جوز الهند ومذاقه الحقيقيين.
لذيذ مع الأرز (أو أرز القرنبيط) وبيضة صغيرة مسلوقة جيدًا.
لنسخة ملائمة لنظام باليو الصارم وبروتوكول المناعة الذاتية (AIP) وخالية من الباذنجانيات، استغنِ عن الفلفل الأحمر الحار.
لنسخة خالية من الروبيان، احتفظ بصلصة السمك واستغنِ عن التراسي؛ ولنسخة خالية من السمك، احتفظ بالتراسي واستغنِ عن صلصة السمك؛ ولنسخة نباتية صرف، استبدل كليهما بالميسو الأبيض الخالي من الغلوتين أو التاوتشو.
الأدوات: مقالي/قدور ثقيلة، ملاعق مسطحة، هاون، سكين حاد جيدًا.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!