نصائح عملية

إذا تصفحت مقالاتي المخصصة لـ المطبخ الياباني، فستلاحظ أن الكومبو مكون أتحدث عنه كثيرا. لكن ما الكومبو، ولماذا يحتل هذه المكانة المهمة في فن الطهي الياباني؟ يهدف هذا المقال إلى الإجابة عن هذه الأسئلة. ما هو الكومبو؟ الكومبو، المعروف أيضا باسم كونبو، كيلب، هايداو بالصينية أو داشيما بالكورية، يشير إلى […]

التاري صلصة خاصة تؤدي دورا محوريا في تحضير الرامن، هذا الطبق الياباني من المعكرونة الذي يعشقه الكثيرون. تخيله على أنه الصلصة السرية للرامن، تلك التي تمنحه مذاقه الفريد الذي لا يضاهى. هدفي في هذا المقال هو شرح مفهوم التاري الذي سأطبقه في وصفاتي القادمة له. في عالم الطهي، التاري أكثر […]

ما نوع الطعام في المطبخ الأنتيلي؟ تعد منطقة الكاريبي بوتقة غنية بالنكهات، فهي تجمع بين مكونات محلية من الجزر ومكونات وتقنيات طهي جاءت بها ثقافات أخرى. النكهات التي تميز المطبخ الكريولي نتجت عن تمازج ثقافات من إفريقيا وآسيا والهند وأوروبا. وقد دخلت معظم هذه التأثيرات إلى المطبخ الكريولي خلال حقبة […]

بحكم تأثره تاريخيا بالنفوذ الهولندي والصيني والعربي، يعد المطبخ الإندونيسي واحدا من أشهى مطابخ العالم، وذلك لأسباب وجيهة. يتسم المطبخ الإندونيسي بتنوع كبير، لأن إندونيسيا تتألف من نحو 6 000 جزيرة مأهولة من أصل 18 000 إجمالا في أكبر أرخبيل في العالم. لقد استقطبت هذه الجزر تجارا وقراصنة ومغامرين من […]

سواء كنتم مبتدئين في الطبخ أو طهاة متمرسين تتطلعون إلى التعرف على المطبخ الصيني والآسيوي، فإن السؤال الأكثر شيوعا الذي أتلقاه هنا على الموقع يتعلق بالبدائل – وخصوصا للمكونات الآسيوية “التي تبدو” أقل شيوعا. “بماذا أستبدل نبيذ شاوشينغ؟ وهل سيبقى الطبق بنفس المذاق من دون صلصة الصويا الداكنة؟” في الحقيقة، […]

ما هو فجل الدايكون؟ يعرف أيضا باسم “الفجل الأبيض” أو “الفجل الياباني” أو “الفجل الصيني”، ويحظى فجل الدايكون بشعبية كبيرة في المطبخ الياباني! وهو من الخضروات التي تؤكل تقليديا نيئة أو مطهية أو مخللة. وهو ذو قوام لحمي وشكل أسطواني، ويشبه جزرة بيضاء.  أنواع الدايكون في آسيا، توجد عدة أنواع […]

ما هي نكهة الأومامي؟ الحلو، والحامض، والمالح، والمر… هذه النكهات مألوفة لنا بالفعل، لكن الأومامي، ما هو؟ في الحقيقة، إنه اكتشاف حديث نسبيا. ويطلق عليه أيضا اسم «الطعم الخامس»، وغالبا ما يوصف بأنه ذلك المذاق العميق المخملي الخفيف الذي نجده في الأطباق التي يتم فيها استخدام نكهات الأومامي. بمفرده لا […]

ما هو السبام؟ إذا لم تكونوا من محبي هذا الطعام، فربما تتساءلون ما هذا المنتج غير الجذاب الذي يبدو كأنه باتيه للكلاب. السبام منتج تصنعه شركة Hormel Foods الأمريكية. وهو عبارة عن لحم خنزير معالج على شكل قالب مربع، ومعبأ في علبة معدنية ذات تصميم أيقوني. لماذا أتحدث إليكم عن […]

ما هي نودلز الكونجاك؟ في المطبخ الياباني، تعرف نودلز الكونجاك شائعا باسم شيراتاكي، وهي نودلز تصنع من جذر الكونجاك. عمليا، تحضر من دقيق الكونجاك الممزوج بالماء العادي وماء الجير. في الطبق، تأتي على شكل خيوط طويلة شبه شفافة. ولهذا السبب يسميها اليابانيون أيضا شيراتاكي، وهي كلمة تعني “الشلال الأبيض”. لماذا؟ […]